Oxtail은 특이하고 멋진 고기 조각입니다. 문자 그대로 꼬리표의 꼬리는 한쪽이 두껍고 다른 한쪽은 마른 체형이며, 조각으로 잘게 자르면 큰 고기 조각과 아주 작은 조각이 나옵니다.
이 oxtail은 모든 종류의 연골과 결합 조직으로 가득 차 있기 때문에 습한 열을 사용하여 장시간 천천히 요리해야합니다.
다행히도, 그런 종류의 요리는 그 모든 힘줄을 녹여서 젤라틴으로 바꿉니다. 따라서 요리 액체를 사용하여 정말 풍부하고 맛있는 소스를 만들 수 있습니다. 그리고 고기 자체는 절대적으로 즙이 많습니다.
oxtail에 관한 우스운 이야기는 농부들의 음식 이었지만 이제는 파운드당 6 달러와 같아서 4 파운드짜리 칵테일은 거의 25 달러에 들었을 것입니다. 누군가가 마침내 Ox이 단 하나의 꼬리를 가지고 있다는 것을 알아 냈기 때문에 더 많은 금액을 청구해야합니다. 그래도 4 명이 먹이를 먹으면 그만한 가치가 있습니다.
필요한 것
- 1 ~ 3 파운드의 육즙이 든 옥수수
- ¼ 컵 카놀라유 (또는 다른 식물성 기름)
- 쇠고기 4 컵
- 2-3 개의 중간 양파 (껍질을 벗기고 diced)
- 신선한 로즈마리 장식
- 2-3 마늘 정향 (껍질을 벗기고 으깬)
- 2-3 베이 잎
- 레드 와인 1 컵
- ¼ 컵 토마토 페이스트
- 1 작은 술 전체 검은 후추
- 코셔 소금과 후추
- 버터 1 큰술
- 밀가루 1 큰술
그것을 만드는 방법
- 오븐을 300 ° F (150 ° C)로 예열하십시오. 종이 수건으로 oxtails를 잘 말리십시오. 이것은 당신이 그들을 찾을 때 좋은 갈색 색상을 얻을 수 있습니다.
- 무거운 주철 오븐 또는 화로에서는 고열로 오일을 가열 한 다음 옥스 테일을 추가하고 철저히 샅샅이 뒤져서 한 쌍의 집게를 사용하여 뒤집습니다. 당신은 모든면에서 멋진 갈색 빵 껍질을 개발했을 때, 냄비에서 쇠똥을 제거하고 따로 설정하십시오.
- 양파와 마늘을 냄비에 넣고 5 분 정도 요리하거나 양파가 약간 반투명해질 때까지 요리하십시오.
- 와인을 넣고 나무 숟가락이나 내열 주걱을 사용하여 냄비 바닥에서 모든 맛을내는 비트를 풉니 다.
- 이제 스톡, 베이 잎, 로즈마리, 후추, 토마토 페이스트와 함께 쇠막대로 귀가하십시오. 액체가 끓을 때까지 스토브 탑에서 열을 가한 다음 꽉 조이는 뚜껑으로 덮고 모든 것을 오븐으로 옮깁니다.
- 옥스 테일을 3 시간 동안 오븐에서 끓이십시오. 이 시간에는 아무 것도 만질 필요가 없지만 그 중 일부는 크림 폴렌타 또는 으깬 감자를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
- 3 시간 후, 오븐에서 냄비를 꺼내 소스를 만드는 동안 고기를 끓이는 액체에 식히십시오.
- 담금질 액체 약 2 컵을 걸러 내고 메쉬 여과기를 통해 부어 라. 상단에서 지방을 제거하십시오.
- 별도의 스튜 냄비에 버터를 가열 한 다음, 페이스트가 될 때까지 밀가루를 서서히 저어줍니다. 붙여 넣기 ( roux 라고 부름)가 밝은 갈색 색상이 될 때까지 몇 분 동안 가열하면서 가열합니다.
- 이제 한 번에 조금씩 뜨거운 액체를 루어에 넣으십시오. 소스를 약 15 분 동안 끓인 다음 섬세한 메쉬 여과기로 가늘게 두드려서 정결 한 소금과 갓 갈아서 든 검은 후추로 맛보십시오. 약간의 폴렌타 또는 으깬 감자와 소스의 관대 한 부분을 통해 oxtail을 제공하십시오.
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