쇠고기 짧은 갈비는 세계에서 가장 고급스러운 요리 중 하나입니다. 그렇게 오래 걸리지 않으면 매일 밤 가질 수있을 것 같아요.
그것은 활성 조리 시간면에서 오랜 시간이 걸리지는 않습니다. 대부분의 시간 동안 고기는 오븐에서 손을 떼어 버립니다. 그러나 여전히, 당신은 식사를하기 전에 약 4 시간 전에 시작해야합니다.
그러나 갈비뼈가 짧은 갈비뼈는 미리 준비하는 식사가 될 수 있습니다. 당신이해야 할 일은 그것이 끝날 때까지 쇠고기를 끓이는 것입니다, 그리고 냄비에 식혀서 밤새 냉장 시키십시오. 그런 다음 그 다음날, 위에서 굳어진 지방을 모두 털어 내고 부드럽게 낮은 끓는 다씨 위에 재가열하고 봉사하십시오.
(젤라틴 화 된 조리 액이 아니라 지방 만 제거하십시오. 맛있는 물방울은 순수한 금입니다.)
요리 후 늑골을 냉장해야하는지 궁금하다면 대답은 '아니오'입니다. 당장 그들을 봉사 할 수 있습니다! 그러나 맛이 밤새 강화되는 방식에 대해 뭔가가 있습니다. 이것은 환상이 아닙니다. 고기의 맛은 단백질의 아미노산이 여러 가지 방법으로 결합하여 새로운 맛을 내기 때문에 더욱 복잡해집니다. 한편, 당근과 양파와 같은 채소의 탄수화물은 당으로 분해되어 단맛을 강화시킵니다. 다음날 그 지방을 없앨 수 있다는 사실 또한 장점입니다.
한 사람당 얼마나 짧은 갈비를 몇 마리로 계산 하는가는 갈비뼈가 어떻게 절단되는지에 달려 있습니다 - 때로는 짧고 때로는 길다. 1 인당 짧은 늑골에 대해 1 파운드의 뼈를 계산하십시오.
그리고 어쨌든, 남은 쇠고기 짧은 늑골을 가지고있는 것은 당신이 가질 수있는 세계에서 가장 좋은 문제입니다. 관대 한 편이 잘못되었습니다. 나는 짧은 갈빗살 8 파운드가 6 명을 먹일 것이라고 말하고, 나는 불만을 갖지 않을 것이라고 생각합니다.
이제는 끓는 생각을 할 때 자동으로 아늑한 겨울의 편안함을 생각할 수 있습니다. 확실합니다. 그러나 당신은 당신의 부엌을 데우는 것 같은 기분이 들지 않으면 천천히 밥솥에서 짧은 갈비뼈를 만들 수 있습니다. 더 따뜻한 계절에는 그들 없이는 갈 수 없다.
또 다른 아이디어는 내부에 열을 발생시키지 않기로 결정한 경우 그릴을 사용하는 것입니다. 주철 오븐 오븐은 그릴 바로 위에 갈 수 있으며, 열을 낮게 유지하는 한 (250-300F) 큰 효과가 나타납니다.
필요한 것
- 쇠고기 짧은 늑골 8 파운드
- 3 개의 샬롯 (또는 1 개의 큰 양파, 껍질을 벗 ㄴ)
- 4 개의 큰 셀러리 줄기
- 3 큰 당근 (벗겨)
- 다진 마늘 4 개 (껍질을 벗 겼다)
- 3 말린 된 베이 잎
- 신선한 백리향의 sprigs
- 통조림 한 토마토 통조림 1 컵
- 쇠고기 재고 2 쿼트
- 레드 와인 1 컵
- 정결 한 소금 맛
- 맛을 내기 위해 갓 빻은 검은 후추
그것을 만드는 방법
- 오븐을 300F로 예열하십시오.
- 샐비어와 당근을 대략 1 인치 덩어리로 자른다.
- 갈빗살을 종이 타월로 철저히 닦고 코셔 소금으로 아낌없이 익히십시오.
- 매우 뜨거운 때까지 큰 네덜란드 오븐이나 무거운 오븐 증거 수프 냄비에 소량의 오일을 가열하십시오. 고열로 사방에 쇠고기를 잘 저어주세요. 연기가 나면 환기가 잘됩니다. 냄비가 붐비는 경우 갈비뼈도 갈색이 아니므로 일괄 처리해야합니다. 갈비뼈를 제거하고 따로 보관하십시오.
- 열을 다소 낮추고 당근, 셀러리, 샬롯, 마늘을 넣고 약간 갈색을 띄기까지 결과물 인 쇠고기 주스에 넣으십시오.
- 이제 당근을 꺼내 옆으로 치워주세요. 죄송합니다. 쉬운 방법이 없습니다.
- 와인을 넣고 나무 숟가락이나 내열 주걱을 사용하여 냄비 바닥에서 모든 맛을내는 비트를 풉니 다.
- 토마토, 베이 잎, 백리향과 갈색 갈비 두 개를 넣으십시오. 주식을 추가하십시오. 고기를 감싸는 데 충분한 양의 액체가 없으면 갈비뼈가 거의 잠길 때까지 물을 넣으십시오.
- 코셔 소금 과 갓 분쇄 된 검은 후추로 액체를 맛보십시오. 종기가 생기면 뚜껑을 꼭 닫고 솥을 오븐으로 옮깁니다.
- 쇠고기 braise가 3 시간 동안 손댈 게하십시오. 당근을 넣고 30 분 더 담근다. 오븐에서 냄비를 꺼내 30 분 동안 식힌 다음 부분적으로 가리고 냉장고에 옮깁니다. 고기가 완전히 차게되면 완전히 덮을 수 있습니다.
- 봉사 할 준비가되면 갈비의 꼭대기에서 지방을 긁어 낸 다음 천천히 다시 가열하고 봉사하십시오. 으깬 감자 또는 크림 폴렌타 는 훌륭한 반주입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 2116 |
| 총 지방 | 160 g |
| 포화 지방 | 69 g |
| 불포화 지방 | 75 g |
| 콜레스테롤 | 538 mg |
| 나트륨 | 563 mg |
| 탄수화물 | 14 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 147 g |