쇠고기의 거친 절단은 부드러운 만들었다.
약간의 시간과 올바른 조리 방법으로 가장 힘든 고기라도 맛있게 만들 수 있습니다. 양지머리는 훌륭한 예입니다. 쇠고기를 부드럽게 자르거나 천천히 볶은 것 중 가장 부드러 우며 부드럽고 맛이 뛰어납니다.
양지머리 란 무엇인가?
양지머리는 앞쪽 5 개 늑골 아래의 젖소 가슴 부분에서 자른 쇠고기 입니다.
그것은 동물의 체중을 많이지지하는 암소의 가슴 근육을 구성합니다. 결과적으로, 양지머리는 3 ~ 8 파운드 사이의 큰 고기 절단이 될 수 있으며 결합 조직 콜라겐이 풍부합니다.
올바른 양지머리 선택하기
신선한 양지머리는 유방의 부드러움을 얻기 위해 연결 근육 조직에서 콜라겐을 분해하기 위해 길고 느린 요리가 필요한 값싼 뼈없는 상처입니다. 커트는 확실히 길고 보통 반으로 자른다. 각 반은 다른 이름을 가지고 있습니다. 첫 번째 컷, 얇은 컷 또는 중앙 컷이라고도하는 플랫 컷은 더 희박한 고기 조각입니다. 포인트 컷, 또는 두 번째 컷, 또는 deckle, 약간의 여분의 지방 때문에 더 풍미가 있습니다. 선택할 방법?
첫 번째 컷은 더 매력적이며 깔끔하게 슬라이스됩니다. 그것은 소금에 절인 쇠고기를위한 훌륭한 선택입니다. 두 번째 커팅은 유대인의 할머니들이 좋아하는 것으로, 지방 모자는 고기가 찌르는 것처럼 풍부하고 만족스러운 스튜를 만듭니다.
피트 마스터는 또한 껍질로 가라 앉습니다. 지방의 우세가 잘게 잘리는 수분이 많은 훈제 컷을 만듭니다. 푸줏간 주니퍼가 찐 고기와 잘 어울리는 튼튼한 육류가 찌르면 찌르 듯이 성공할 수 있다는 것을 발견 했으므로 "척 디 클"은 항상 두 번째 컷 양조장과 항상 같지는 않습니다.
브리켓 방법
찐거나, 소금물에 절여서, 훈제하든, 고기는 요리 할 충분한 시간이 필요합니다. 훈제 양지머리, 텍사스 스타일, 225도에서 8-12 시간 후 부드럽고 맛있는 렌더링됩니다. 야채에서 나온 액체를 흡수하고 콜라겐 섬유가 부서지기 때문에 끓인 양지 바른 유대인 스타일은 적어도 3 시간 동안 저온에서 요리합니다.
세계의 양지머리
위에서 언급 한 바와 같이, 양지 바베큐는 바베큐, 콘비프 비프 및 유태인 냄비 로스트의 기본 절단입니다. 그러나 루마니아어 파스트 라미 (pastiani)와 같이 다른 많은 고전 음식의 주요 성분이기도합니다. 이탈리아에서는, bollito misto는이 커트로한다; 영국에서는 쇠고기 또는 냄비에 볶은 쇠고기를 잘라내는 데 고전적입니다. 전통적인 베트남 누들 스프 포는 양지로 만들어졌으며 홍콩의 국수로 인기가 많습니다.