부드러운 찐 스위스 스테이크 조리법

스위스 스테이크는 전통적으로 쇠고기 라운드 두꺼운 조각으로 만든 찐 쇠고기 제조법이지만 척 스테이크를 사용할 수도 있습니다. 주된 것은 고기 의 힘든 절단 을 사용하는 것입니다, 2 시간의 느린 끈적 거림은 매우 잘 정돈 할 것입니다.

둥근 쇠고기는 익숙하지 않다면 뒷다리와 동물의 엉덩이에서 오는 쇠고기입니다. 따라서 근육 운동이 많을수록 근육 섬유 주위에 결합 조직 이 더 많이 생성되기 때문에 힘든 운동을 많이 합니다 .

일부 스위스 스테이크 요리법은 고기를 부드럽게하기 위해 고기 큐버 (또는 "스위 싱 머신") ( 큐브 스테이크 를 만드는 방법)를 통과하는 얇은 고기를 사용하도록 요구합니다. 이러한 유형의 기계적 연화는 결합 조직을 분해하여 쉽게 씹을 수있게합니다.

그러나 이것은 브레이징이 어쨌든 부드럽게하기 때문에 반드시 필요한 것은 아닙니다. 또한 큐버를 통해 고기를 옮기려면 더 얇은 고기 조각이 필요합니다. 고기는 두꺼운 스테이크로 얻은 즙이 많은 만족스러운 결과물에서 벗어납니다.

마지막으로, 일부 조리법에서는 육수를 갈아서 육즙을 갈아서 육류를 가루로 만들뿐 아니라 육류를 가루로 만드는 방식으로 고기를 준설 할 것입니다. 그리고 고기를 갈아서 굽는 것만으로 밀가루를 갈변시키는 것보다 훨씬 복잡한 풍미가 생깁니다.

필요한 것

오븐을 300 ° F로 예열하십시오. 종이 타월로 고기를 완전히 말립니다.
커다란 네델란드 오븐에서 기름이 거의 없어 질 때까지 가열 한 다음 부드럽게 2 ~ 3 개의 스테이크를 더합니다. 아이디어는 냄비를 지나치게 넓히는 것이 아닙니다. 약 4 분 동안 갈색으로 한쪽면 (짙고 진한 크러스트를 원한다.), 다른면을 뒤집어 갈색으로 만든다. 갈색 스테이크를 버리고 모두 갈색으로 갈 때까지 반복하십시오.
이제 냄비에있는 지방에 양파를 넣고 반투명하고 약간 황금색이 될 때까지 몇 분 동안 요리하십시오.

나무로되는 숟가락을 가진 가루에서 약동하고 두꺼운 roux가 형성 할 때까지 통합하십시오. 가벼운 갈색의 색조가 될 때까지 열을 낮추고 자주 섞어서 몇 분 동안 루를 요리하십시오. 타지 마라!
이제 diced 토마토와 주식을 추가하십시오. 정결 한 소금 과 갓 갈아서 진 후추로 맛볼 수있는 계절. 베이 리프를 추가하고 소스가 약 5 분 동안 또는 짙어지기 시작할 때까지 끓인다.
그런 다음, 갈색 스테이크를 소스로 가져 가서 액체로 덮 이도록 배열하십시오. 냄비를 덮어 그것을 오븐으로 옮긴다.
약 1 시간 반 동안 또는 고기가 매우 부드러워 질 때까지 굳은 살. 관대 한 부분의 소스로 각 스테이크를 제공하십시오.

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)