그레이비 만들기는 주방에서하는 일을 아는 것 (적어도 적어도 아직은 아님)과는 반대로 비공식적 인 경계를 설정하는 기본적인 요리 기술 중 하나입니다. 그렇게 어렵지는 않습니다. 사실, 꽤 쉽습니다.
하지만 그것이 내 요점이다. 두 번째 그룹에서 첫 번째 그룹으로 이동하는 데는 상대적으로 겸손한 역량이 필요합니다.이 사이트를 읽고 있기 때문에 아마도 원하는 위치 일 것입니다.
얇은 주식이나 국물을 포크의 집게발을 통해 흘러 내리고 접시에 흘려 보내는 대신 음식물을 잡아 먹는 풍부하고 부드럽고 두꺼운 소스로 바꾸는 것은 일종의 요리 마법입니다. 적어도 밀가루와 버터가 관련되어 있습니다.
추수 감사절에 연금술을하는 것은 월드 시리즈 7 차전에서 홈런을 치는 것과 같습니다. 저녁 식사는 더 큰 무대가 아닙니다. 추수 감사절에 맛있고 풍미 가득한 그레이비를 요리 할 수 있다면 (특히 오늘날 칠면조가 너무 건조 할 때), 당신은 티케시 테이프 퍼레이드와 동등한 수입을 얻을 수 있습니다.
따라서 일어날 일은 roux라고 불리는 버터와 밀가루를 만들고 그 다음에 주식이나 국물 (칠면조의 냄비 플러스)을 roux에 넣은 다음 두껍고 매끄러운 때까지 소스를 요리합니다 .
자, 여기에 가장 중요한 정보가 필요합니다 : 당신의 주식이나 국물이 따뜻하지만 끓이지는 않은지 확인하십시오.
그리고 춥지도 않습니다. 그리고 당신의 룩에 대해서도 마찬가지입니다. 당신의 루어가 너무 차거나, 국물이 너무 뜨거우면 울퉁불퉁 한 육즙으로 끝날 것입니다. 기본적으로 룩과 주식은 모두 따뜻해야합니다 - 너무 덥거나 추울 수 없습니다.
약 4 컵의 그레이비를 만들기 위해 필요한 것들
- 4 개 큰 스푼 (1/2 개의 지팡이) 버터 및 45 그램 밀가루 (대략 5 개 큰 스푼)
- 정결 한 소금과 갓 빻은 후추, 맛
- 메쉬 스트레이너
- 구운 칠면조 (선택)에서 팬 drippings
- 3 ~ 4 큰술, 다진 당근, 셀러리, 또는 양파
순서
- 주식을 따뜻하게해라. 따뜻하고 그러나 끓지 않을 때까지 저열에서 중간 열까지 냄비에 주식 또는 국물 4 컵을 가열하십시오. 구운 새에서 팬 drippings가있는 경우에, 주식 또는 국물에 그 (것)들을 추가하십시오, 그러나 첫째로 과량의 지방질을 첫째로 배수하십시오.
- 채소를 뿌려주세요. 중간 열에 다른 스튜 냄비에서 버터의 4 개 큰 스푼 (또는 위 단계 1에서 뚱뚱한)을 녹으십시오. 당근, 셀러리 및 / 또는 양파가있는 경우 : 사용하는 국물 1 컵당 약 1 큰술을 자르고 뜨거운 버터 또는 지방에서 약간 갈색을 띠지 만 타지 않을 때까지 요리하십시오.
- 룩을 만들어라. 뜨거운 버터 (채소가 있든 없든간에)로 가루를 냄비에 넣고 볶음밥을 만들면된다. 룻이 황금 갈색의 색이 될 때까지 1 ~ 2 분 동안 요리 한 다음 따뜻하고 차가울 때까지 식히십시오.
- 액체를 털다. 천천히 따뜻한 룩과 팬에 따뜻한 주식이나 국물을 부어, 추가로 혼합물을 털다. 종기로 돌아가서 끓인 열을 내리고 약 3 분의 1로 소스를 줄입니다.
팁
- 베이 리프 는 그레이비에 향기와 향기를 더합니다. 당신은 그것을 가열하기 전에 주식 또는 국물에 베이 리프를 추가하거나 그것을 줄이기 전에 단계 5에서 그레이비에 그것을 추가 할 수 있습니다.
- 2 단계에서 당근 - 셀러리 - 양파 혼합물에 잘게 다진 마늘 정향을 더합니다.
- 그 그레이비를 스토브에 잠시 보관할 수는 있지만 계속 두껍게 유지 될 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 더 많은 뜨거운 주식, 국물 또는 물로 껍질을 벗기십시오.