요리와 음식 프레 젠 테이션은 매우 예술의 한 형태이며, 어떤 예술과 마찬가지로 풍미 가득하고 영양가 있으며 아름다운 것을 만드는 데는 적절한 도구가 필요합니다. 유제품이 아닌 요리 나 요리를 처음 접하는 분이라면 일반적인 요리 기술에 대한 개요를 통해 시작할 수 있습니다.
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빵 굽기
Emma Innocenti / 디지털 비전 / 게티 이미지 간단히 말하면, 베이킹 은 오븐에서 음식을 완전히 조리하는 것입니다. 빵, 디저트, 생선, 가금류, 고기 및 채소를 포함하여 거의 모든 것이 구워 질 수 있습니다.
베이킹의 핵심은 오븐 온도와 베이킹 시간 사이의 적당한 비율로 내려옵니다. 오븐 온도와 베이킹 시간은 접시의 크기 나 무게로 결정됩니다. 간단히 말해서, 품목이 크고 밀도가 높을수록 요리하는 데 더 오래 걸리며 작고 밀도가 낮을수록 시간이 적습니다. 예를 들어, 치즈 케이크처럼 무언가가 처음에는 짧은 시간 동안 높은 온도에서 베이킹 한 다음 저온에서 천천히 베이킹하여 전체적으로 요리 할 수 있습니다. 그러나 생선 필레는 매우 빨리 요리되고 짧은 기간 동안 중불로 구워집니다.
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비등
감자와 다른 느린 요리 야채는 보통 삶은 유일한 것입니다. © 2008 애쉴리 Skabar, information.com, Inc.에 라이센스 본질적으로 끓는 것은 212 ° F 이상의 온도에서 액체에 담긴 음식을 조리하는 것입니다. 이것은 대부분의 식품에 대해 매우 높은 온도이기 때문에 양념이나 감자와 같은 천천히 조리하는 야채가 거의 끓이지 않습니다. 대부분의 음식을 액체에 담그면 요리의 맛과 질감을 변화시키는 단백질과 전분의 파괴를 막기 위해 서서히 끓일 것입니다.
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밀렵
밀렵은 연어와 같은 풍부한 생선을 맛있고 건강하게 조리하는 방법입니다. About.com, Inc.에 라이센스 된 © 2008 밀렵은 믿을 수 없을 정도로 다양한 조리 방법입니다. 과일에서 고기까지 거의 모든 것이이 기술을 사용하여 요리 될 수 있습니다. 밀렵은 요리 될 때까지 음식을 액체에 담그는 것입니다.
베이킹과 마찬가지로 음식의 밀도에 따라 요리 지속 시간이 결정됩니다. 점차 가열되는 액체에서 물고기는 짧은 시간 동안 조리되고, 밀도가 높은 고기는 차가운 액체로 시작하여 조리 시간이 길어집니다. 육류와 단백질을 밀렵하는 열쇠는 스토브 온도가 너무 높지 않도록하십시오. 그러면 고기가 부서져 기름기가 많은 음식이 나옵니다. 계란이 빨리 요리되기 때문에, 액체는 처음에 끓여 져서 꺼집니다. 그런 다음, 달걀을 첨가하고 원하는 달걀을 요리 할 때까지 덮습니다.
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굽는 데 알맞은
이 tagine에 양념을 뿌린 닭고기를 구우면 멋진 질감과 맛이납니다. © 2007 애쉴리 Skabar, About.com에 라이센스 굽기는 오븐에서 음식을 조리하는 방법이기는하지만 건조하고 뜨거운 공기에 음식을 노출시키는 것을 의미한다는 점에서 굽기와 다릅니다. 이것은 대류 오븐에서 음식을 조리하거나 짧은 시간 동안 가능한 가장 높은 설정으로 음식 바깥 쪽을 갈색으로 한 다음 오븐을 내리면 과도하게 갈변없이 음식을 통해 조리가 끝납니다. 자주 불에 구워지는 음식은 칠면조와 같은 고기와 야채입니다. 베이킹과 마찬가지로 오븐의 온도와 조리 시간은 음식의 크기에 따라 조정하는 것이 중요합니다. 예를 들어 칠면조 칠면조는 오리 또는 다른 작은 새보다 더 낮은 온도에서 더 오랫동안 요리합니다.이 새는 동일한 온도에서 갈변하기 전에 건조됩니다.
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Sautéing
Sautéing은 부드럽고 약간 갈색을 띤 채소를 맛을 낸 멋진 요리 방법입니다. © 2008 애쉴리 Skabar, information.com, Inc.에 라이센스 Sauting은 적당한 양의 오일과 팬을 올바른 온도로 가열하면서 조리 할 수있는 조리법을 필요로합니다. 너무 낮은 온도에서 음식을 조리하면 방출되는 물이 증발되지 않고 음식물이 제대로 갈색으로 변하지 않습니다. 이상적으로 음식에서 방출 된 물은 냄비에 닿으면 증발하여 적절한 갈변을 가능하게하고 최상의 질감과 맛을냅니다.
Sauting은 다량의 오일을 필요로하지 않습니다. 냄비에 너무 많은 기름을 첨가하는 것은 많은 요리사가 만드는 일반적인 실수입니다. 이것은 팬의 온도에 따라 파삭 파삭하거나 아삭 아삭한 식사를하게됩니다.
06 년 6 월
김이 나는
찐된 브로콜리는이 크림색 접시에 아름다운 색상과 바삭 바삭한 질감을 더합니다. © 2007, About.com, Inc.에 라이센스 된 Ashley Skabar 김이 나는 것은 일반적으로 끓는 물 위에 놓인 음식을 요리하고 음식 위에 뚜껑 또는 덮개를 덮는 것을 말합니다. 이것은 요리하는 동안 열과 습기가 남비 안에 남아있는 것을 허용한다. 제대로 수행되면 브로콜리, 콜리 플라워, 브뤼셀 콩나물과 같은 십자화과 식물을위한 훌륭한 조리 방법입니다. 많은 양분을 침출하지 않고도 가볍게 요리 할 수 있습니다. 이 야채에 대한 더 까다로운 조리 방법으로 회색을 띠게되지만 김이 나는 경우 생생한 녹색을 손상시키지 않는 경우가 종종 있습니다.
장착 된 스팀 바구니가 달린 냄비가 김이 나는데 이상적이지만 냄비에 딱 맞으면 뚜껑이 달린 소쿠리 또는 스트레이너를 사용할 수도 있습니다.