어떤 사람들은 와인을 초콜릿과 짝을 지을 수는 없다고 말하지만, 올바른 초콜릿을 보완하기 위해 올바른 와인을 선택한다면 그것은 훌륭한 짝을 이루는 기회가 될 수 있습니다. 때로는 섬세한 화이트 초콜렛의 미묘하고 크림 같은 뉘앙스와 다크 초콜렛의 활기찬 대담한 톤을 좋아하는 와인과 짝을 지을지라도 염두에 두어야 할 몇 가지 쌍이 있습니다.
초콜렛과의 성공적인 와인 매칭을위한 팁
- 끝 # 1 : 것을 간단하게 유지하기 위하여, 초콜렛 또는 초콜렛 주제 디저트보다는 경미하게 더 감미로운 포도주로 시작하십시오. 와인과 초콜렛 모두 자신의 선천적 인 강점을 지니고 있으며, 종종 우세와 즉각적인 관심을두고 경쟁하는 엄청난 구개 권력 행사에 참여하게됩니다. 두 사람이 균형을 잡을 수 있도록 초기에는 약간 더 달콤해진 와인의 형태로 와인에 초콜릿을 대고 초콜릿 덩어리와 파트너가되었습니다. 여러 가지 늦은 수확 와인 옵션과 몇 가지 달콤한 스파클링 와인 외에도 Port, Madeira, Pedro Ximénez Sherry 및 Grenache 주도 Banyuls의 요새화 된 즐겨 찾기 가 포함되어 있습니다. 이탈리아의 맛있는 Brachetto d' Acqui 또는 Moscato d' Asti와 같은 가벼운 선택이 있습니다.
- 끝 # 2 : 유사한 작풍 및 무게를 선택하십시오. 와인과 초콜릿을 짝을 지을 때 더 가볍고 우아한 향이 나는 초콜렛과 가벼운 바디 와인을 맞추십시오. 마찬가지로, 초콜렛이 강할수록, 와인은 더 풀 바디해야합니다. 예를 들어, 달콤 씁쓸한 초콜렛은 강렬하고 기분이 좋은 캘리포니아 Zinfandel 또는 탄닌 중심의 Cabernet Sauvignon과 잘 어울리는 경향이 있습니다. 초콜릿이 진해지면 건조하고 탄닌 질감 이 나타납니다. 그러나이 어두운 초콜렛을 딱딱한 탄닌 구조를 자랑하는 와인과 짝을 지을 때, 초콜릿은 종종 미각에 와인의 탄닌을 덮어 버리고 취소하고 더 많은 포도 과일을 보여줄 것입니다.
- 끝 # 3 : 가벼운 초콜렛에서 가벼운 초콜렛 또는 가벼운 bodied에서 가득 차있 bodied 포도주에 맛. 공식적인 와인 시음회 와 마찬가지로 여러 종류의 초콜릿을 시험해 보는 경우 연한 백색 초콜렛에서 밀크 초콜릿을 통해 작업하고 다크 초콜릿의 더 건조한 노트에서 끝내십시오. 화이트 초콜릿의 뉘앙스를 줄이고 어둡거나 달콤 씁쓸한 초콜렛으로 끝내면 더 섬세한 초콜릿 선택 (와인)에서 발견되는 미묘한 달콤한 감각을 놓치지 않고 자신의 입맛을 과도하게 유지할 수 있습니다.
화이트 초콜릿과 와인 페어링을위한 팁
화이트 초콜렛은 맛이 더 부드럽고 버터 바른 경향이있어 셰리 의 더 단조로운 스타일 (스페인의 풍부하고 풀 바디 한 페드로 Ximénez 셰리를 고려하십시오)과 이탈리아 Moscato d' Asti 의 단조롭고 섬세한 거품 (체크 Saracco의 Moscato d' Asti에서 나가거나) 오렌지 무스카트 의 향긋한 향을 선택하십시오.
Sherry와 Moscato d' Asti는 초콜릿 크림 질감을 선택하고 Orange Muscat은 초콜릿 내에 묻힐 수있는 과일 비품을 강조 표시합니다. 백색 초콜렛을 가진 포도주를 한 쌍이되기를위한 다른 노선은, 대조를 선택하고있다. 시음의 대비가 잘 작동하면 약간의 위험은 있지만 일치감은 잊을 수 없습니다. 예를 들어, Zinfandel 의 고급 알코올 및 풍부한 맛의 과일을 섭취하고 화이트 초콜렛의 가벼운 질감과 버터 바른 프로필과 결합 시키면 특이한 "융합"효과를 나타낼 수 있습니다. 와인의 탄닌 함량은 초콜렛의 지방 프로필 아래에서 부드러워지며 잘 익은 진 과일이 표면에 나타납니다.
밀크 초콜릿과 와인 페어링을위한 팁
잘 익은, 빨간 과일 및 수시로 더 가벼운 몸 및 매끄러운 탄닌의 Pinot Noir 또는 매체 bodied Merlot 는 밀크 초코렛의 매끄러운 특성 그리고 코코아 덩굴 분대, 크림 같은 초콜렛 무스 또는 초콜렛에 의하여 강화 된 치즈 케이크 잘 작동 할 것이다. 리즐링 , 무스카트 또는 주목할만한 디저트 와인 의 범위는 부드러운 밀크 룩과 밀크 초콜릿의 통합 프로필에서도 잘 견디는 경향이 있습니다. 또한 밀크 초콜릿 담근 딸기와 짝을 지을 수있는 스파클링 와인 또는 샴페인 을 고려하십시오.
밝은 산도와 거품의 융합으로 강렬한 과일 맛과 초콜릿 악센트가 특히 잘 나타납니다. 의심 스러울 때는 클래식과 함께하십시오. 풍부한 질감, 신선한 과일 요소, 루비 포트 의 단맛과 달콤한 초콜렛의 힌트로 인해 다양한 종류의 우유와 다크 초콜릿을 선택할 수 있습니다.
다크 초콜릿과 와인 페어링을위한 팁
카카오 함량이 높은 어두운 색 또는 달콤 씁쓸한 초콜렛 (정의에 따르면 다크 쵸코렛에는 최소 35 %의 코코아 고형분이 함유되어 있음)은 과감한 몸과 튼튼한 향기와 강렬한 풍미를 지닌 와인을 요구하며 대담한 과일과 토착 초콜릿 뉘앙스. 고밀도 과일, 정력적인 향신료, 그리고 종종 높은 알코올 농도를 지닌 진 판델 은 다크 초콜릿 맛을 훌륭하게 처리하는 오랜 유산을 누리고 있습니다.
캘리포니아의 주목할만한 와인 생산 지역 인 로디 (Lodi ) 지역은 매년 와인과 초콜릿 주간지 인 Zinfandel과 초콜릿 페어링을 우선시합니다. 카베르네 소비뇽 의 대담한 구조와 육즙이 많은 검은 색 과일과 눈에 띄게 정교한 탄닌을 자주 사용하는 풀 바디의 프로필은 더 어두운 초콜렛 테마의 확실히 더 건조한 스타일을위한 자연스런 페어링을 만듭니다. 또한, 55 % 코코아 표시 주위에 다크 초콜릿을 다루는 피노 누아 또는 메를로 를 고려하십시오. Banyuls는 남부 프랑스에서 요새화 된 와인으로 최고의 와인과 다크 초콜릿을 선보일 수 있습니다. 그르 나슈 (Grenache) 포도 덕분에 자신 만의 초콜릿 뉘앙스를 자주 접하는 풀 바디의 맛은 다크 초콜릿의 질감을 거울처럼 돋보이게 하고 감동적인 페어링 시너지를 만들어냅니다. 요새화 된 테마를 따라 Tawny 또는 Vintage Port에 가벼운 초콜렛 디저트 또는 트뤼플에 가중치가 높고 보완적인 캐릭터를 제공하십시오.
DIY 와인 및 초콜릿 페어링
와인과 초콜릿 페어링을 실험하기 위해 쉽고 저렴하게 스스로 할 수있는 방법을 찾고 있다면 간단히 그린과 블랙의 프리미엄 초콜렛을 몇 개 가져와 시작하는 것이 좋습니다. 자신 만의 개인 미각 취향을 찾는 "믹스 앤 매치 (mix and match)"접근 방식을 취함으로써 어느 초콜릿이 어떤 초콜릿 조합을 보완하는지에 대한 "실제 지식"을 습득하게됩니다. 포도주의 약간 병과 함께 녹색 & 까맣다 초콜렛의 8 개의 막대기를 열어서 우리는 어떤 조합이 정상에 상승한지보기 위하여 일련의 포도주 pairings를 통해서 각 초콜렛을 가지고 갈 수 있었다. 이것은 단지 출발점 일뿐입니다. Green & Black 's가 만든 12 개가 넘는 초콜릿 바를 가지고 있으면서 포도 품종과 생산자의 품종을 변화시킬 때 그 조합은 거의 무한합니다.
와인과 초콜릿 페어링 치트 시트
화이트 초콜렛 : 수확기 또는 아이스 와인 , Orange Muscat, Moscato d' Asti, 약간 달콤한 로제, Brachetto d' Acqui, Tokaji, 독일 Riesling
밀크 초콜릿 : 포트, 마데이라, 빈 산토, 피노 누아 , 메를로, 게르 츠 트레미너, 스파클링 와인의 더 달콤한 스타일
다크 초콜릿 : 포트, PX 셰리, 바뉼, 진 판델, 까베르네 쇼비뇽, 메를로
바다 소금을 곁들인 초콜렛 : 소금 맛을 강화하므로 와인 스펙트럼의 한쪽 끝을 단맛이 감도는 Late Harvest Gewürztraminer 또는 과일 중심의 음식 친화적 인 Zinfandel 또는 요새화 된 Malmsey Madeira와 같은 화이트 와인과 함께 선택하십시오 발견.
너트가있는 초콜릿 (땅콩 버터 컵 포함) : Madeira, tawny Port, PX 또는 Oloroso Sherry
딸기와 초콜릿 : Banyuls, 스파클링 와인 , Brachetto d' Acqui, Moscato d' Asti, 루비 항구
초콜릿 캐 러 멜 : 마데이라, Tawny 포트, PX 셰리, 빈 산토, 무스카트 드 Beaumes- 드 - Venise, 달콤한 스파클링 와인
박하와 초콜릿 : Cabernet Sauvignon , 택시 프랑, 쉬라즈, Moscato d' Asti, 달콤한 디저트 스타일의 레드 와인
초콜릿 케이크 : Banyuls, 마데이라, 포트, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
개인적인 구개 단면도는 사람마다 다르며, 하나의 입맛에 잘 맞는 와인 및 초콜릿 파트너쉽은 다음에 호감을 찾지 못할 수도 있습니다. 와인과 초콜릿은 종종 상당한 팬 층을 공유하지만 두 가지가 반드시 처음부터 미숙 한 동맹 일 필요는 없습니다. 그러나 약간의 유연성과 맛있는 실험을 통해 잘 조화 된 노동 조합의 균형과 원활한 시너지 효과를 발견 할 수있는 주목할만한 와인 및 초콜릿 조합을 찾을 수 있습니다.