포트 - 세계에서 가장 유명한 강화 와인
포트는 세계에서 가장 유명한 요새화 된 와인이 될뿐만 아니라 현저한 역사와 필요로하는 지리 수업을 한꺼번에 제공합니다. 포트를 이해하려면, 그것이 무엇인지, 그것이 강화 된 방법과 함께, 주목할만한 역사의 비트를 아는 것이 중요합니다.
다양한 종류의 항구 (즉, 루비, 빈티지, LBV)에 대한 기본 지식과 음식을 제공하고 페어링하기위한 최선의 선택은 항구적인 포트 경험에 추가됩니다.
일관성 있고 신뢰할 수있는 몇 명의 항구 생산자를 지식 기반에 추가하면 무장하고 세계에서 가장 유명한 요새화 와인 1 병을 한꺼번에 맛볼 준비가됩니다.
항구의 역사
수세기 동안 포르투갈 북서부의 도우 밸리 (Douro Valley)의 거친 지역에서 제작 된 Port는 요새화 된 와인으로, 더 달콤한 스펙트럼에 많이 의존하며 젊은 루비 항에서 오래된 Tawnies까지 다양한 스타일로 제공됩니다. 빈티지 포트의 뛰어난 캐릭터 ( 및 가격 ).
포트 와인은 일반적으로 포르투갈과 관련이 있지만, 17 세기와 18 세기를 통해 프랑스와 싸우는 직접적이고 ( 맛있는 ) 부산물로 영국에 발명품의 적어도 일부를 빚지고 있습니다. 본질적으로, 영국인은 17 세기 후반 프랑스 와인을 보이콧 (영국 최초의 사랑, Claret의 존경받는 제작자)의 굴곡을 중심으로 계속적인 갈등의 결과로 포르투갈 와인을 소싱하기 시작했습니다.
그들은 영국으로 다시 항해하는 동안 와인을 유지하는데 도움이되도록 스틸 와인에 약간의 브랜디를 추가하기 시작했습니다. 이 브랜디의 첨가로 깨지기 쉬운 와인에 손상을 입히지 않고 흔들리는 보트를 오랫동안 여행 할 수 있었지만 발효를 멈추고 잔류 설탕 함량을 높이기 위해 일찍 첨가했을 때 와인을 상당히 단맛있게 만들었습니다 .
결과적으로 항만은 알코올 중독성이 높고, 현저하게 단맛을 띄며, 다른 스틸 와인보다 신체 및 미각 밀도가 높다는 평판을 얻고 있습니다. 풍부한 치즈와 퇴폐적 인 디저트 팬은 다재 다능 한 면모와 디저트 자체로서의 기능조차도 상상할 수없는 포트를 고맙게 생각합니다.
항구 란 무엇인가?
포르투갈의 북서쪽 코너에 위치한 도우로 밸리 (Douro Valley)는 포트를 만들기 위해 사용 된 50 가지 이상의 지역 적백색 포도를 재배 할 수있는 주요 포도 재배 지역입니다. 항구의 병에 들어가는 가장 일반적인 현지 포도는 Touriga Nacional (일관된 구조를 제공함), Touriga Franca (벨벳 탄닌으로 부드러 우며), Touriga Roriz (스페인의 Tempranillo와 같은 맛있는 포도)입니다. 항만의 대부분은 적포도주 포도로 만들어졌지만 그 이름에서 알 수 있듯이 화이트 와인 포도로 만든 "화이트 항구"라는 덜 알려진 범주가 있습니다. "포트"라는 이름은 포르투갈의 두 번째로 큰 도시인 포르토 (Porto)의 해안 도시인 도우로 강 (Douro River)의 전략적 입지에 자리 잡고 있습니다. 포트 오브 캐스 크 (casks of Port)가있는 수세기의 상선이 해안선을 따라 영국으로 돌아 가기 시작했습니다.
항구가 어떻게 만들어 졌는가?
포트는 생산 과정이 진행되는 한 다른 스틸 와인과 비슷하게 시작됩니다.
포도는 Douro Valley 포도원의 패치 워크에서 낮은 양분, 건조 편암 토양 조건에서 중요한 투쟁의 계절 후에 가을에 수확됩니다.
그런 다음 포도를 눌러 주스를 추출하고 발효를 시작합니다. 많은 항구 생산자들은 열매를 씹기 위해 Lagares (대형 석재 또는 시멘트 탱크)에서 "루시 스타일"을 사랑합니다. 근년에는 인간 발 뒤를 잇는 기계식 흙 받이가 출현했습니다. 중요한 의미를 얻고있다. 밟은 후에는 포도가 있어야하는데, 여기에는 신선한 씨앗, 줄기 및 포도 껍질을 가진 신선하게 눌러 진 포도 주스가 모두 들어 있으며 알코올 수치가 약 7 %에 도달 할 때까지 며칠 동안 발효됩니다.
이 시점에서, 젊은 와인은 브랜디로 강화되어 발효 과정 을 갑작스럽게 멈추게하면서 젊은 와인의 젊은 과일 뉘앙스를 포착하고 포도당이 알코올로 변하는 것을 방지합니다.
이 요새화는 잔류 설탕 수준을 대부분의 스틸 와인보다 훨씬 높게 유지합니다 (일반적으로 100g / L 범위).
마지막으로, 아기 포트의 일괄 처리는 일반적으로 18 개월 정도의 노화로 인해 대형 오크통으로 펌핑됩니다. 1 년 반 동안,이 젊은 항구 와인은 다른 많은 포트 와인과 혼합되어 잘 정비 된 과일, 친근감있는 입맛에 어울리는 맛있는 와인을 제공하는 보완적인 구성 요소를 찾습니다. 이 시점에서, 젊은 항구는 더 노화를 위해 병으로 옮겨 질 수도 있고 그 과정에서 항구 생산의 스타일과 범위에 따라 통에서 시간을 계속 지낼 수도 있습니다.
항구 유형
넓은 의미에서, 항만은 2 개의 구별되는 범주로 나눌 수 있습니다 : 나무 노인 또는 병 노인. 목재로 된 항구는 일반적으로 상대적으로 어리지만 소비가되도록 조기에 즐겁게 사용할 준비가되어 있습니다. 빈티지 포트 (Vintage Port)와 같은 병 세 미용사는 거리를 이동하기 위해 지어졌으며 때로는 또 다른 10 년 또는 2 년을 완전히 성숙해야합니다.
루비 항구
Ruby 포트는 뚜렷한 루비 색으로 이름 지어졌으며 젊고 친숙한 와인으로 신선한 과일 가득한 아로마와 똑같이 민첩한 입가를 선사합니다. 이 와인은 지갑 친화적 인 보급형 포트로 총 포도 나무와 포도주가 혼합되어 있으며 총 3 년 동안 숙성되어 미국 시장에서 인기가 있습니다. Ruby 포트는 젊어서 사용하기에 적합하며 놀라운 음식 짝짓기 기능을 제공합니다.
루비 항구와 음식 : 블루 치즈, 밀크 초콜릿, 베리 기반 디저트.
루비 포트 생산자 : Cockburn, Croft, Graham 's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre 's
황갈색 항구
Tawny Port는 오래된 빈티지 와인을 혼합하여 풍부한 호박색을 나타냅니다. Tawnies는 전형적으로 스펙트럼의 약간 더 감미로운쪽에있다. 황갈색 항구가 오크에서 더 많은 시간을 보냄에 따라 색은 루비 레드에서 루비 오렌지 또는 "벽돌 붉은 색"으로 바뀌기 시작합니다. 성숙기에 접어 들면서 황색 또는 마호가니 색상이 나타납니다. 노화 과정이 계속됨에 따라 Tawny의 맛은 더욱 커지고 맛은 루비 항에서 발견되는 신선한 과일 요소와 비교하여 카라멜 화 한 무화과, 날짜 및 자두의 풍미가 풍성 해집니다.
레이블에서 연령은 가장 일반적으로 10, 20 또는 30 년으로 지정됩니다. 올해의 지정은 포도주가 전체적으로 숙성 된 정확한 연도가 아니라 Tawny Port 블렌드에 사용 된 다양한 포도주 양의 평균값입니다. Tawny Ports는 Colheita, Crusted 또는 Indicated Age의 세 가지 스타일로 제공됩니다. Colheita 항구는 모든 빈티지 년을 공유하는 포도로 만든 황갈색 항구로 간주됩니다. Crusted Port는 눈에 보이는 퇴적물 인 "크러스트 (crust)"를 발생시키는 여과되지 않은 황갈색의 토양이며 서빙하기 전에 디캔팅해야합니다. 평균 나이가 더 오래된 포도 블렌드로 만든 Tawny Port는 Indicated Age Tawny Port라고합니다.
황갈색 항구와 쌍을 이루는 음식 : 오래된 체다 치즈, 캐러멜 사과 또는 사과 파이, 말린 과일, 우유 또는 다크 초콜릿, 치즈 케이크, 티라미수, 호박 또는 피칸 파이.
Tawny Port 제작자 : Cockburn의 20 년, Dow의 10 년, Graham의 20 년, Taylor Fladgate의 10 년, Warre의 Otima 10 년
빈티지 포트
빈티지 포트 (Vintage Port)는 같은 포도 나무 년에서 나온 다양한 포도원의 혼합 포도로 만든 항구입니다. 역사적으로 빈티지 포트는 평균 10 년 중 3 번만 선언됩니다. 최고의 포도원에서 나온 최고의 포도가 최고의 빈티지 포트를 만들기 위해 함께 모였습니다. 이 포트는 일반적으로 오크로 약 6 개월을 소비 한 다음 여과되지 않은 상태에서 병을 추가로 노화시킵니다. 이 연장 된 노화는 또 다른 20 년 또는 그 이상의 조정에 전형적입니다! 장기 노화의 직접적인 결과로서, 소비되기 전에 디캔팅과 폭기 (aeration)가 요구되는 퇴적물 형태의 무거운 층. 루비 포트가 엔트리 레벨 포트 인 경우, 빈티지 포트는 스타일과 비용면에서 상위 단계입니다. 실수로 "빈티지 포트"로 지정하는 분류는 "늦은 병 빈티지"포트 (LBV) 입니다. 이 독특한 스타일의 항만은 하나의 빈티지에서 포도로 만들어 지지만 병에 채워지고 풀리기 전에 오크 나무로 4 ~ 6 년 밖에 살지 않습니다. 후기 병 빈티지 포트는 오늘날 영국에서 대단히 인기가 있습니다.
빈티지 항구와 음식 : 블루와 스틸톤 치즈, 아몬드와 호두, 초콜릿과 초콜릿을 기본으로 한 디저트와 퍼프 패스트리.
빈티지 포트 제작자 : Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
화이트 포트
이름에서 알 수 있듯이 화이트 포트는 흰 포도 품종에서 파생되었으며 매우 건조한 스타일과 반 달콤한 스타일로 만들어 질 수 있습니다. 화이트 포트 (White Port)는 일반적으로 미각에서 더 푸르르며 다른 강화 된 화이트 와인보다 약간 더 풀 바디입니다. 아페리티프로 종종 제공되는이 특정 항만은 바위에 "항만 및 토닉"으로 사용될 때 "진"대체물로 호의적이었습니다.
포트 저장 및 서빙
빈티지 포트는 조용한 와인과 같이 어둡고 시원한 환경에서 양면에 보관 해야합니다. 루비 (Ruby)와 황갈색의 항구 (Tawny Ports)는 한 번 발매 된 음료를 마실 준비가되어 있으며 똑바로 세워 둘 수 있습니다. 일단 열면 포트는 루비 포트의 경우 하루 (빈티지 포트)에서 몇 주, 황갈색 항구의 경우 몇 개월까지 지속될 수 있습니다. 포트를 제공 할 때는 서빙 온도를 약 60-65도 정도로 유지하십시오. 약간의 냉기가있는 포트 와인을 제공하면 방향족을 들어 올리고 타고난 과일과 향미 성분을 집중시킬 수 있습니다.
오늘날 포트의 다양한 번역은 여러 와인 생산 국가에서 포르투갈 이외의 지역에서 이루어지고 있습니다. 그러나,이 포트는 일반적으로 포도로 만들어지며 종종 원래의 깊이와 놀라운 산미도가 부족합니다. 정통 포르투갈 항은 병 레이블에 "Porto"로 지정되어 있습니다.