화려한 역사를 지닌 달콤한 디저트 셰리
페드로시 메네즈 (Pedro Ximénez)는 흰 포도의 이름과 그로부터 만들어진 달콤한 스페인 셰리 와인입니다. Pedro Ximénez 와인은 건포도로 만든 달콤한 디저트 와인입니다. 다른 셰리 와 마찬가지로 발효 후 알코올로 강화되고 전통적인 솔레 라 과정을 거쳐 숙성됩니다. 때로는 짧은 이름 인 Pedro ximén, ximén, ximén 또는 평범한 ximénez로 애정을 표현합니다.
그 포도는 스페인 네델란드의 스페인 군대에서 봉사 한 1500 명 병사 인 Pedro Ximén이나 Siemens에 의해 라인 밸리에서 스페인으로 가져왔다. 그것은 낭만적 인 이야기이지만, 라인강의 포도가 남부 스페인의 덥고 건조한 기후에 적응할 수있을 것 같지 않습니다. 더 가능성있는 설명은 포도가 카나리아 제도에서 유래 한 것이거나 무어가 유래 한 것입니다.
페드로 Ximénez 와인 만들기
Pedro Ximénez 포도는 주로 Jerez, Montilla-Moriles 및 Málaga Virgen의 스페인 지역에서 재배됩니다. Pedro Ximénez의 포도주 양조 과정은 흥미 롭고 포도원에서 시작되어 포도주 양조장으로 이동합니다.
- 포도는 수확하여 뜨거운 태양 아래에서 5 일에서 7 일 동안 건조시키고, 이틀마다 돌리면 포도가 고르게 말라서 건포도로 변합니다.
- 일단 포도가 건포도로 말라 버렸을 때, 다발의 포도가 상자에 넣어지고 와이너리로 운반되어 짓 눌린 것입니다.
- 포도는 짓 눌린 후 결과물 인 페이스트 또는 반드시 배수됩니다. 건조 할 때 포도가 물의 상당 부분을 잃어 버렸기 때문에 주스의 설탕 함량은 매우 높습니다.
- 주스를 추출하는 두 번의 압착 중 첫 번째 프레스는 수평 프레스를 사용하여 수행되며 3 ~ 4 시간 동안 지속되며 매우 매끄럽고 끈적 끈적합니다. 가공하기 전에 포도가 건포도로 건조되기 때문에 반드시 필요한 수확량은 훨씬 적습니다. 마누엘 마리아 로페즈 알레한드로 (Manuel María Lopez Alejandre)의 "Los Vinos de Montilla Moriles"라는 제목의 책에 따르면, 100 킬로그램 (220 파운드)의 신선한 포도에서 단 29 리터 (7.6 갤런)의 단 것을 추출해야합니다.
- 두 번째 누르기는 세로 프레스를 사용하여 에스파토 또는 잔디 디스크 사이에 꼭지를 놓습니다. 이 프레스는 오일 가공에서 사용되는 프레스와 유사하며, 압착 된 마스트는 이전 프레싱보다 몇 배 더 단맛이납니다.
- 마시지는 수집되고 '높은 설탕 함량으로 인해 빠르게 발효되기 시작합니다. 알코올은이 감미료와 혼합되어 발효를 늦추고 조절해야합니다. 가을과 겨울에 날씨가 식었을 때 와인이 분명해지기 시작합니다. 그것은 15-17 %의 알코올 함량으로 강화되었습니다.
- 그런 다음 와인은 전통적인 솔레라는 과정에서 숙성됩니다.