아페리티프 또는 디저트 와인을위한 탁월한 선택
요새화 된 와인은 맛있고 점성이 강한 포도주 술을 마시 며 저녁 식사 전 또는 후에 종종 마실 수 있습니다. 요새화 된 와인의 가장 일반적인 유형은 마데이라, 마르 살라, 항구, 셰리 및 버몬트입니다.
이러한 스틸 와인은 와인의 자연 풍미를 향상시키기 위해 브랜디와 같은 증류주로 "강화"되어 왔습니다. 주류는 발효 중에 기본 와인에 첨가됩니다. 이 강화 된 와인은 평균 알코올 함량을 17 ~ 20 %까지 올립니다.
강화 와인은 드라이 스타일 또는 스위트 스타일 중 하나로 만들 수 있습니다. 중간 - 스위트 또는 중간 - 건조의 중간 - 지상은 거의 모든 강화 와인 범주에 포함되어 있으며 이들은 생산자마다 다를 것입니다.
강화 된 와인은 어떻게 만들어 지나요?
많은 요새화 된 포도주는 각종 포도 및 포도주의 혼합입니다. 대다수는 스타일과 유사하게 혼합 된 와인의 분류와 유사합니다. 강화 된 와인은 증류되지 않지만 일부 사람들은 실수로 그것을 주류로 분류합니다. 이것은 특히 버몬트에 해당 하며 바에서 마티니를 많이 먹는 결과 일 가능성이 큽니다.
꽤 자주, 강화 주류는 단순히 "중성 포도 정신"이라고합니다. 근본적으로, 이것은 브랜디 또는 오 드 비 입니다. 강화되기 전에 포도주가 발효 될 수있는 시간은 달거나 건조할지 여부를 결정합니다.
보다 단맛이 강한 강화 된 와인을 원한다면 중성 포도 주류는 일반적으로 발효 첫날과 이틀 이내에 첨가됩니다.
일단이 알코올이 첨가되면 효모는 설탕을 알코올로 전환하는 것을 멈추고 나머지 모든 포도 설탕은 잔류 설탕으로 와인에 남아있게됩니다.
대조적으로 말린 강화 와인을 만들기 위해서는 전체 발효 과정이 진행될 수 있습니다. 이것은 중성 포도 주를 첨가하기 전에 나머지 설탕을 섭취합니다.
버몬트 (vermouth)의 경우 식물성 성분이 과정 중에 첨가되어 약초 향의 프로필을 제공합니다. 대부분의 다른 강화 와인에는 추가 향료가 없습니다.
노화
많은 강화 와인은 목재 통에서 노화를 겪습니다. 실제 숙성 시간은 요새화 된 와인에 달려 있습니다. 일반적으로 요새화 된 와인의 가격이 저렴할수록 오크 속에서 노화를 겪은 시간이 줄어 듭니다. 이 깊은 나무 노화의 결과로, 많은 요새화 된 와인은 디캔팅 및 통기로 이익을 얻을 것입니다.
강화 와인의 종류
앞서 언급했듯이 요새화 된 와인에는 5 가지 기본 스타일이 있습니다. 이들은 지역 특혜 또는 그들을 생산하는 데 사용되는 방법에 따라 다릅니다.
- 마데이라 (Madeira) 는 포르투갈 섬의 같은 이름의 백색 강화 와인입니다. 포도와 나이를 비롯한 다양한 분류가 있습니다.
- 마르 살라 (Marsala) 는이 나라의 남부 지역에서 시작된 이탈리아 전문 기업입니다. 그것은 감미롭고 건조한 다양성을 가진 색깔과 나이 둘 다에 의해, 분류된다.
- 포트 는 세계에서 가장 잘 알려진 요새화 된 와인입니다. 포르투갈은 항구를 만드는 것으로 유명하지만 현재 전 세계에 걸쳐 생산되고 있습니다. 이 와인의 경우 황갈색, 루비, 빈티지 및 흰색 포트 중에서 선택할 수 있습니다.
- 셰리 는 남서 스페인에서 생산되는 잘 알려진 요새화 된 와인입니다. 그것은 fino (건조하고 가벼운 bodied) 및 oloroso (건조하지만 더 부유 한) 스타일로 제공됩니다.
- 버몬트 는 아마도 마티니의 "다른"성분으로 더 잘 알려져있을 것이지만 식전 아페리티프로 먹는 것이 좋습니다. 일반적으로 드라이 또는 스위트로 제공되며 전 세계적으로 생산되며 생산자에 따라 맛과 품질이 다릅니다.
이 범주 중 하나에 편리하게 맞지 않는 강화 된 다른 와인도 있습니다. 이들은 일반적으로 독점적 인 요리법에 의존하고 있으며, 종종 다른 모든 허브와 차별화하기 위해 허브 나 식물성 성분의 특별한 블렌드를 활용합니다. Dubonnet과 Lillet은이 카테고리에 속하지 않는 두 개의 라벨입니다.
강화 와인 보관
강화 와인은 스타일에 따라 다르므로 저장 및 제공에 대한 일반적인 지침을 제공하는 것은 어렵습니다. 특정 유형에 대한 권장 사항을 조사하는 것이 가장 좋지만 몇 가지 제안 사항이 있습니다.
강화되지 않은 와인 병은 서늘하고 어두운 곳에 보관할 수 있습니다. fino와 manzanilla 셰리와 같은 일부는 병입 후 오랫동안 선반에 앉아 있으면 안됩니다. 다른 것들은 몇 달 동안 괜찮을 것입니다. 몇 가지 예외를 제외하고는 대부분의 강화 된 와인 의 유통 기한 을 와인과 주류 사이에 떨어지는 것으로 생각할 수 있습니다.
개봉 후에는 가능한 한 빨리 강화 와인을 마시는 것이 가장 좋습니다. 하지만 버몬트는 그 맛을 3 개월까지 유지할 수 있습니다. 요새화 된 모든 와인 병은 냉장고에 똑바로 보관해야합니다.
서빙 권고
다른 와인과 마찬가지로 강화 된 와인으로 서빙 온도가 다릅니다. 일부는 가장 차가워 지지만 실온에서 다른 사람들에게 봉사하는 것이 좋습니다. 이것은 또한 개인의 취향에 달려 있습니다.
강화 된 와인은 병에서 곧바로 즐길 수 있도록 디자인되었지만 칵테일을 섞으면 유용합니다. 수시로 쉐리 불화 살롱 과 흰색 포트 및 강장제 와 같은 간단한 음료를 마시는 것이 가장 좋습니다.
강화 된 와인은 훌륭한 요리 와인도 만듭니다. 와인이 너무 많이 마셔 진 것을 발견하면 와인이나 약간의 와인을 요구하는 요리법이나 소스에 추가하십시오.
음식 관계
음식 조합은 또한 마시고있는 강화 된 와인의 유형에 달려 있습니다. 일반적으로 요새화 된 와인은 아페리티프와 디저트 와인으로 오랫동안 와인 세계에 기여한 것으로 유명합니다.
많은 종류의 치즈, 견과류, 과일 타르트 및 크림 기반 또는 초콜릿 디저트가 요새화 된 와인에서 웅장한 페어링 파트너를 발견했습니다. 특정 와인에 관해 읽을 때 스스로 실험하거나 페어링 권장 사항을 찾아보십시오.