진정한 스페인 와인 보물
셰리 와인은 와인 세계에서 새로운 지평을 회복하고 있습니다. Sherry는 크리스토퍼 콜럼버스 (Christopher Columbus)가 셰익스피어 (Shakespeare)에 오랫동안 봉사해온 역사가 있으며 최근에는 현대 와인 업계에서 탁월한 가치와 음식 친화적 인 행동에 대한 새로운 스포트라이트를 미리 보았습니다.
놋쇠 정강이에 내려서, Sherry는 남서 스페인의 "Sherry Triangle"에서 생산되는 강화 와인입니다. 이 삼각형은 Puerto de Santa María, Jerez 및 Sanlúcar de Barrameda의 3 개의 맑은 도시로 이루어져 있습니다.
Palomino와 Pedro Ximénez 포도는 셰리를 만드는 데 사용되는 기본 포도입니다. 이 지역의 토양은 백악기이며 석회암을 기반으로하며 세계에서 가장 우수한 셰리 (Sherries)를 만드는 데 사용되는 Palomino와 Pedro Ximenez (짧은 PX) 포도 재배를위한 완벽한 조건을 제공합니다. 수확 및 발효가 끝나면 와인의 운명이 결정됩니다. Fino 또는 Oloroso가 될 것입니까?
셰리의 두 가지 스타일
셰리의 두 가지 주요 유형은 Fino (가벼운 몸체로 매우 건조 함)와 Oloroso (아직 건조하지만 향과 몸 모두가 훨씬 풍부합니다)입니다. 와인 메이커가 피노 (Fino)에가는 경우, 알코올은 15 %가 넘을 때까지 첨가됩니다 (강화). 그러나 Oloroso가 목표 인 경우 알코올을 첨가하여 18 %의 알코올 함량을 달성합니다.
이제는 즐거움이 시작됩니다. 와인은 술통에 남아 있지만 술통의 상단 부분에서는 공기와의 접촉이 허용됩니다. 셰리의 표면에 코팅을 형성하여 과산화수소로부터 와인을 보호하는 이스트 층은 Finos가됩니다. 저급 알코올 함량은 효모가 처음으로 자랄 수있게하는 것입니다.
반면에, Olorosos는 높은 알코올 함량 때문에 flor의 성장을지지하지 않습니다. Olorosos는 의도적으로 산화되어 피노 (Fino)보다 몸이 더 풍부하고 더 어둡고 풍부한 와인을 생산할 수 있습니다.
Sherry Solera 시스템
셰리 와인 은 적절한 노화를위한 솔레 라 시스템 을 통과해야합니다.
이 시스템은 본질적으로 서로 다른 연령대의 와인을 담는 통의 혼합 시스템입니다. 셰리의 가장 오래된 통은 주어진 해에 병에 담긴 통이며, 다음 통은 가장 어린 셰리가 점차 나이 든 셰리를 든 일련의 통에 혼합되도록 배열됩니다. 젊은 셰리의 나이 든 셰리와의 블렌딩은 매우 일관되고 수준 높은 와인으로 이루어지며, 모두가 보데 가에서 가장 오래되고 원래 있던 셰리의 빈티지 중 일부를 공유합니다. 셰리에는 빈티지 데이트가 없습니다. 실제로는 오랜 세월이 섞여 있기 때문에 요.
셰리의 종류 8 가지
- 피노 (Fino) - 아주 건조하고 가벼운 몸매를 지닌 셰리 (Sherry). Finos와 관련된 특징적인 아로마는 아몬드입니다. 일반적으로, Finos는 약 15-17 %의 알코올을 함유하고 있습니다. 아몬드, 올리브, 햄, 칩 및 딥으로 놀랍습니다.
- 만자 닐라 - 건조하고 엷은 색을.니다. Sanlucar에서 만든 Sherry의 "fino"스타일은 해산물과 타파스로 최고입니다.
- Amontillado - 색과 몸의 관점에서 Fino와 Oloroso 사이. 이 건조한 셰리 (Sherry)는 노화 과정에서 플로어를 잃어 더 깊은 색과 사랑스러운 열매를 맺습니다. Amontillados와 관련된 특징적인 향은 헤이즐넛입니다. 이 셰리는 기름진 생선과 닭 요리에 아주 좋습니다.
- Oloroso - 색이 어둡고 풍미가 풍부합니다. Olorosos는 전형적으로 호두 향기와 소용돌이 치는 카라멜 향이있어 풍부한 고기와 풍미 가득한 치즈 (Manchego, 양의 우유로 만든 맛있는 스페인 치즈를 고려하십시오)를위한 최고의 선택입니다.
- 팔로 코르 타도 (Palo Cortado) - 효모가 발달하는 곳에서 피노 (Fino)로 시작하여 Amontillado (플로르가 죽어가는 곳)로 나아가지만, 부유 한 스타일의 Oloroso로 끝나는 매우 희귀 한 셰리입니다. 이 셰리는 건조한 입천장과 매혹적인 적갈색의 조합으로 드라마틱 한 아로마와 풍미가 있습니다.
- Sweet Sherry - Pedro Ximénez (PX) 포도 주스로 달게 된 셰리입니다. Pedro Ximénez 포도는 프레스되기 전에 당분을 햇볕에 말려서 (건포도를 생각할 때) 높은 잔류 설탕 함량을 가지고 있습니다. PX에서 기대할 수있는 맛은 무화과와 당밀의 두껍고 달콤한 맛입니다.
- 크림 쉐리 - 색상이 풍부하고 질감이 부드럽고 매끄러운 마호가니, Amontillado 또는 Oloroso에서 만든 달콤한 셰리이며 PX로 달게됩니다. 치즈 케이크에 딱.
- Pedro Ximénez - 같은 이름의 달콤하고 햇볕에 말린 포도로 만든 매우 달콤한 시럽 같은 디저트 셰리입니다. 그 알코올 함량은 스펙트럼의 하단부에 있으며 그 풍미 프로파일은 포도 나무의 토피, 무화과, 날짜 및 당밀 측면을 향하여 기울어 져 있습니다. 나는 바닐라 아이스크림 위에 Osborne Pedro Ximénez Viejo를 먹었고, 당신이 찾을 수있는 어떤 진한 초콜렛이나 캐러멜 소스보다 더 믿기지 않았습니다!
Sherry 저장 및 검색 팁
모든 셰리는 서늘하고 어두운 곳에 똑바로 세워야합니다. Finos와 Manzanillas는 긴 수명이 아니며 병입 후 상당히 빨리 소모되어야합니다. 일단 열었 으면 냉장고에 보관하여 약 2 주 정도까지 수명을 연장하십시오. 그들을 차게 대접하십시오.
Amontillados는 2 ~ 3 년 동안 밀폐 된 병에 보관할 수 있으며 다시 열면 2 ~ 3 주 내에 열어야합니다 (삶을 연장하려면 냉장고에 보관하십시오). 식힌다 또는 파삭 파삭 한 실내 온도에 봉사하십시오.
Olorosos, Sweet and Cream Sherries 및 Pedro Ximénez Sherries는 연령과 체중이 많을수록 오래 동안 보관할 수 있습니다. 개봉 후 냉장고에이 녀석들을 보관할 필요는 없지만 차가운 어두운 보관 장소 (지하실이 이상적)에 보관하십시오. 실내 온도에서 봉사하십시오.
시도 할 셰리 제작자
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .