진실한 동안 너는 다만 무엇이든을 약동 할 수 있는다, 고기의 어떤 커트 또는 가금은 약동을 위해 잘 적합하다.
다음은 어떤 종류의 고기, 가금류, 해산물 및 두부 가 조리법과 함께 볶음에서 가장 잘 작동하는지에 대한 정보입니다.
소고기
볶음 용으로 고기를 선택할 때,이 쇠고기 자국처럼 가늘고 부드러운 컷을 원합니다.
측면 스테이크 : This 길고 얇은 고기는 암소의 배꼽 근육에서 나온다.
그것은 볶음을위한 고기의 가장 인기있는 절단입니다. 측면 스테이크는 아주 힘들 기 때문에 곡물을 가로 질러 절단됩니다. 이것은 근육 섬유를 이완시켜 고기를 더 부드럽게 만듭니다.
등심 스테이크 : 이것도 잘랐다. 볶음에 성공적으로 사용할 수 있습니다.
스커트 스테이크 : 일부 요리사는 볶음에 스커트 스테이크를 추천합니다. 또한 멕시코 파 히타를 만들기 위해 사용됩니다.
돼지 고기
돼지 고기 안심 등 돼지 고기를 마른 상처를 사용하십시오. 또 다른 옵션은 돼지 고기 엉덩이입니다 - 그것은 마른 있지만 습기와 맛을 모두 추가 할 수있는 충분한 지방이 있습니다.
치킨
닭 가슴살은 볶음에서 가장 잘 작동합니다. 하얀 유방 고기는 볶음 튀김 도중 잡을만큼 가늘고 부드럽고 견고합니다. 여전히 어렵고 빠른 규칙은 없습니다. 많은 성공적인 볶음이 닭 허벅지로 만들어졌습니다.
어패류
대구 또는 넙치, 농어 또는 적도의 도미 류 와 같이 저어 볶음을하는 동안 그 모양을 유지하면서 찢어지지 않는 확고한 물고기를 사용하십시오. 생선은 일반적으로 조리가 끝날 때까지 다른 볶음 재료 와 혼합되기 전에 기름을 바르는 것과 같은 다른 방법으로 조리됩니다.
갑각류의 경우 새우, 가리비, 바다 가재가 볶을 수 있지만 너무 많이 익히지 않는 것이 중요합니다. 새우 (새우)를 요리하는 한 가지 방법은 볶음 또는 튀김 중에 껍질을 그대로 두는 것입니다. 이것은 풍미를 잠그고 새우 고기를 부드럽고 지나치게 익히지 않도록 도와줍니다.
두부
다른 단백질 대신 또는 쇠고기, 닭고기 또는 해산물을 첨가 한 단백질 펀치를 위해 볶음 요리법에서 큐브화된 회사 또는 특수 회사의 잘 익은 두부를 사용하십시오.