요리 세계에서 bechamel로 알려진 크림 화이트 소스는 동등한 양의 버터와 밀가루를 사용하여 만들어져 루어 를 형성하기 위해 함께 요리됩니다. 일단 roux가 형성되면 우유, 크림 또는 국물을 서서히 첨가하여 소스를 완성하십시오. 이 기본 화이트 소스는 5 가지 소스 소스 중 하나이며 많은 다른 소스의 출발점입니다. 클래식 멜라 우스는 지방이 매우 풍부하고 크고 덩어리가없는 소스입니다.
더 낮은 지방 백색 소스를 만드는 방법
뚱뚱한 섭취량을 줄이거 나 단순히 저지방 버젼을 선호하는 클래식 소스를 선호하는 분이라면 두 가지 재료만으로 저지방 화이트 소스를 쉽게 만들 수 있습니다. 버터를 제거하면 지방 수준이 성공적으로 감소합니다. 다음을 수집해야합니다.
- 저지방 또는 무 지방 우유 2 개 1 / 4 컵
- 옥수수 녹말 3 큰술
다음 단계를 따르십시오.
- 무거운 바닥 냄비에 중간 저온에서 저지방 또는 무 지방 우유 2 컵을 따뜻하게합니다.
- 작은 사발에있는 1/4 컵 우유를 가진 3 개 큰 스푼 옥수수 녹말을 섞으십시오.
- 온난화 우유에 옥수수 녹말을 첨가하고 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 3 ~ 4 분 동안 쿡하고 소스가 타지 않도록 계속 저어줍니다.
화이트 소스 변형
일단 기본적인 저지방 백색 소스 조리법을 마스터하면 몇 가지 고전적인 변형을 시도 할 수 있습니다.
- Mornay로 알려진 치즈 소스를 만들기 위해서, 좋아하는 강판 삭감 된 날카로운 치즈 1/2에서 3/4 컵과 마른 겨자 1 작은 술 또는 다른 말린 허브와 조미료 1 작은 술을 완성 된 화이트 소스에 저어 주면서 치즈가 녹을 때까지.
- 양배추 흰 소스를 soubise로 만들려면 옥수수 녹말 혼합물을 넣고 저지방 흰 소스 요리법을 진행하기 전에 스튜 냄비에 잘게 잘린 양파 나 샬롯 을 넣으십시오.
백색 소스를위한 많은 용도
하늘은 당신이 화이트 소스를 사용하는 방법의 한계입니다.
간단한 준비부터 시작하여 좋아하는 야채 위에 흰색 소스를 숟가락으로 뿌릴 수 있습니다. 특히 익히거나 볶은 파, 콜리 플라워, 아스파라거스, 브로콜리 맛입니다. 소스를 다른 요리에 넣고 싶다면 캐서롤보다 더 멀리 보지 마십시오. 캐서롤의 기초로 화이트 소스 또는 soubise를 사용하면 깊고 풍부한 풍미와 뿌리 채소와 특히 잘 어울립니다.
베차멜 소스는 클래식 라자냐와 그리스 moussaka의 핵심 성분입니다. 이 두 가지 모두 군중에게 먹이를 줄 필요가있을 때 완벽한 올인원 계층 식기입니다. 풍부하고 만족스러운이 두 가지에는 호박 , 감자 또는 시금치와 같은 다양한 야채가 포함될 수 있습니다.
화이트 소스는 저녁 식사만을위한 것이 아닙니다. Mornay 소스는 데친 것보다 맛있습니다. 실제로, 계란 Mornay는 프랑스 고전이고 계란 Benedict (전통적으로 hollandaise 소스로 만들었습니다)의 변형입니다. 다른 풍미 단면도를 위해, 고전적인 남쪽 작풍 그레이비에 강선전도를 위해 너의 백색 소스에 부서진 아침 식사 소시지를 추가하십시오.
화이트 소스는 다양한 종류의 요리를위한 다목적 기반입니다. 풍부한, 고지방 소스에서 저지방 버전으로 쉽게 바꿀 수 있습니다.