따라서 최고의 스테이크 를 골라서 잘 짠 다음 그릴로 준비한 다음 드문 완벽한 스테이크로 구운 것입니다. 아직 봉사 할 준비가 되었습니까? 좀 빠지는. 완벽하게 수분이 많은 스테이크를 요리하기 위해서는 또 하나의 요소가 있습니다.
스테이크를 제공하기 전에 스테이크를 5 ~ 7 분 정도 쉬어야합니다. 이것은 피곤한 스테이크와는 아무런 관계가 없으며, 가능한 한 육즙이 많기를 바라는 것과 관련이 있습니다.
완벽한 스테이크는 육즙이 풍부한 스테이크입니다.
그릴에서 바로 스테이크를 잘라내려면 거대한 주스가 접시 위에 쏟아져 나오는 것을 보게 될 것입니다. 그러나 그것을 자르기 전에 5 분 정도 기다린다면, 당신은 그것을 보지 못할 것입니다. 주스는 접시가 아닌 스테이크에 있습니다. 이유는 다음과 같습니다.
스테이크를 주스로 가득 찬 작은 세포들로 생각하십시오. 당신이 그것을 요리하면 열이 그 작은 세포를 수축시켜 주스를 스테이크의 중심쪽으로 밀어 넣습니다. 물 풍선을 상상해보십시오. 한쪽 끝을 짜내면 물이 다른 쪽 끝으로 이동합니다. 그래서 풍선을 짜내는 손은 그릴의 열기와 같습니다.
다행히 스테이크를 제대로 조리했다면 작은 세포가 압착되는 방식이 일시적입니다. 식을 때까지 몇 분이 걸리면 그 세포는 원래 모양으로 되돌아 갈 것이고 주스는 스테이크 전체에 재분배되도록 센터에서 다시 이동합니다.
스테이크 를 너무 많이 먹으면 그 작은 세포가 같은 방향으로 되돌아 오지 않으므로 그 주스를 다시 흡수 할 수 없습니다. 물론, 익히지 않은 스테이크에서는 주스가 많이 증발합니다.
스테이크를 쉬는 것은 스테이크를 식히는 것에 관한 것입니다.
스테이크 를 요리 하는 것과 너무 많은 경우와 마찬가지로 스테이크 를 쉬는 데 필요한 주요 온도가 있습니다.
휴식과 아이디어는 기본적으로 뜨거운 스테이크를 약 120 ~ 125 ° F로 식히는 것을 허용합니다. 그 온도에서, 세포는 주스가 다시 흐를 수 있도록 충분히 이완되어 있습니다.
이제는 125 ° F 규칙에 대해 알고 있으므로 잊어 버릴 준비를하십시오. 중간 희귀 품에 스테이크를 135 ° F로 요리 할 때와 마찬가지로 온도계로 스테이크를 측정하지 않았습니다. 고기에 구멍을 내면 모든 주스가 쏟아져 나오게됩니다. 이것은 스테이크가 그릴에 올려 져 있든, 아니면 플래터에 놓여 있든 상관 없습니다. 그리고 분명히 그것은 우리가 여기서 성취하고자하는 것과 정반대입니다.
스테이크 휴식 가이드 라인
스테이크를 쉬기위한 유용한 지침은 대략 스테이크를 요리 한만큼 오래 휴식하는 것입니다. 또 다른 지침은 두께의 1 인치마다 5 분간 쉬는 것입니다. ( 완벽한 스테이크 는 1½ 인치 두께입니다.) 일부 요리사는 육류 1 파운드당 10 분 동안 휴식을 취하는 것에 대해 이야기합니다. 보시다시피,이 모든 지침은 기본적으로 동일한 것을 말합니다. 스테이크를 썰기 전에 5 ~ 7 분 정도 쉬어 라.
스테이크를 휴식하는 한 가지 방법은 그릴을 그릴에서 꺼내 커팅 보드 에 옮긴 다음 커다란 호일로 텐트를 내는 것입니다. 그런 다음 5 분에서 7 분 동안 소스를 준비하고, 샐러드를 만들고 , 구운 감자를 준비하고, 테이블을 놓거나, 무엇이든 설정할 수 있습니다.
그리고 게임 전방에서 진정으로 남은 일이 없으면 상쾌한 음료로 5 ~ 7 분 동안 휴식을 취할 수 있습니다.
소스에 관해서는 여기에 구운 스테이크와 잘 어울리는 몇 가지 소스가 있습니다.
교대로, 화합물 버터를 얹은 구운 스테이크를 제공 할 수 있습니다. 당신이 시도 할 수있는 약간 화합물 버터 조리법은 여기있다 :