굽기 전에 스테이크를 맛 내기위한 열쇠는 풍부한 양의 코셔 소금을 사용하는 것입니다. 당신이 생각하는 것 이상입니다. 가정 요리사가 가장 흔히 범하는 실수 중 하나는 음식, 특히 고기의 섭취를 줄이는 것입니다. (그리고 내가 기억하고 있듯이, 나는 거친 식탁 소금이 아니라 거친 입맛의 소금 에 대해 이야기하고있다!)
나는 개인 요리사 고객에게 구운 고기를 굽기 전에 스테이크에 뿌리고있는 소금의 양을 보았을 때 좀 긴장 되곤했습니다.
소금이 너무 많아요. 내 반응 : 나를 믿어 라. 변함없이 그들은 그들이 이제까지 가지고 있었던 최고의 스테이크이었다라고 나중에보고 할 것이다. 나는 이것을 자랑하지 말고 단지 내 요점을 설명하기 위해 말한다.
코셔 소금으로 풍성한 계절
스테이크를 생각하면 꽤 두껍습니다. 최고의 스테이크 선택을위한 가이드 라인을 따라 간다면 1 인치 반 정도. 그리고 당신은 단지 표면을 조미료로 먹고 있습니다. 이것은 고기의 상당 부분에 소금이 전혀 없다는 것을 의미합니다.
그것이 우리가 관대하게 소금을 뿌릴 필요가있는 이유입니다. 스테이크 표면 만 먹는다면 너무 짠 것 같습니다. 그러나 당신은 그렇지 않습니다. 당신은 스테이크 전체를 먹고 있습니다. 따라서 표면의 조미료는 각 물린을 적절하게 맛보기에 충분해야합니다. 이해가 되니?
언제 스테이크 소금?
스테이크를 조미료로 만드는 것과 관련된 작물의 또 다른 질문이 있는데, 그것은 소금을 사용할 때 관련이 있습니다. 일부 요리사는 최대 24 시간 전에 스테이크를 조리하기 전에 잘 소금을 요리하기를 원합니다.
다른 사람들은 요리하기 바로 전에 소금을 넣는 것이 가장 좋다라고 말합니다.
사전에 조미료의 주된 단점은 무언가의 외부에 적용된 소금이 물의 중심에서 물을 표면으로 끌어 당기는 경향이 있다는 것입니다. 문제가되는 것이 스테이크 일 경우, 육즙이 적어집니다. 사실, 냉장고에 보관 하는 스테이크, 소금 또는 소금은 밤새 주스를 잃을 것입니다.
또 다른 단점은 그것이 당신의 준비 시간을 연장한다는 것입니다. 스테이크를 24 시간 전에 조미료로 조리하면 저녁 스테이크를 먹기 24 시간 전에 주방에 있다는 것을 의미합니다. 추가 24 시간 동안이 스테이크를 냉장고에 넣을 공간이 필요합니다.
조미료 당신의 스테이크 사전에
괜찮은 분이라면이 방법을 시도해 보시기 바랍니다. 다음과 같이하십시오. 종이 타월로 말린 고기를 살짝 두르고 스테이크의 양면을 코셔 소금으로 아낌없이 뿌리십시오. 스테이크의 가장자리에 소금을 넣어야합니다. 그것은 당신이 확실히 다루고 싶은 1½ 인치의 표면입니다. 소금 결정을 손에 든 고기에 넣으십시오.
시트 팬이나 쿠키 시트가있는 냉각 랙에 스테이크를 옮기고 플라스틱 트레이로 전체 트레이를 덮은 다음 냉장고에 붙이십시오. 요리하기 약 30 분 전에 그들을 데리고 가볍게 두들겨 종이 타월로 닦으십시오 (소금은 약간의 주스를 꺼낼 것이기 때문에), 갓 갈아서 만든 검은 후추로 후추를 치십시오. 평상시처럼 잠깐 후에 검은 고추에 대해 더 이야기 할 것입니다. 스테이크를 가볍게 두드리기에 관해서는, 건조한 스테이크는 그것이 요리 될 때 browner 빵 껍질을 형성 할 것이다.
굽고 있기 바로 전에 조미료 스테이크
요리하기 직전에 소금에 절인 경우 : 다시 스테이크를 30 분간 상온에 놓고 코셔 소금과 갓 갈아서 만든 검은 후추로 아늑하게 뿌리십시오. 소금 결정과 후추 과립을 고기에 넣으십시오. 나는 그 (것)들을 굽기 바로 전에 약간의 명확한 버터를 가진 나의 스테이크를 솔질하고 싶다. 정제 된 고열의 오일 또는 오일과 투명 버터의 혼합물을 사용할 수 있습니다.
어쨌든, 언제 소금을 뿌릴 지에 대한 논쟁은 단지 논쟁 일뿐입니다. 세계 최고의 요리사는 어떤 방법이 최선인지 동의하지 않습니다. 둘 다 잘 작동합니다. 하나는 더 쉽습니다. 당신은 수학을합니다.
갓 분쇄 된 검은 후추
스테이크를 조미료로 먹는 것에 대한 또 다른 논란이 있습니다.이 스테이크는 검은 후추와 관련이 있습니다. 우선, 신선하게 빻은 검은 후추가 완벽한 스테이크를위한 필수품이라는 것에 동의합시다.
(그리고 다시, 저는 식료품 점에서 파는 검은 색 먼지에 대해 이야기하는 것이 아닙니다. 나는 검은 콩 전체를 스테이크에 직접 갈아 끼얹는 것을 의미합니다.)
요리하기 전에 고추를 바르면 요리 할 때 후추가 타서 쓴 맛을 낼 수 있다고 생각하는 학교가 있습니다. 이 학교의 추종자들은 그 (것)들을 시든 후 스테이크에 고추를 갈기를 제안합니다. 다른 학교는 요리하기 전에 갓 갈아서 만든 검은 후추로 스테이크를 삶기 만하고 두 번째 생각을하지 않습니다.
누가 옳은가? 그것은 불타는 고추의 개념이 완전한 말도 안되는 것이 아닙니다. 이론 상으로는 그렇습니다. 검은 후추가 타오를 수 있습니다. 요리 중반부에 고추 가루가 묻히는 문제는 후추 과립이 고기에 붙지 않을 수 있다는 것입니다. 테이블에서 후추 그라인더를 통과 할 수는 있지만, 밖에서 요리를하고 비공식적 인 방식으로 식사를하는 경우에는 가능하지 않을 수 있습니다.
따라서 과거에 스테이크에 탄 후추 향이 나는 것을 발견하지 못했다면, 요리하기 전에 갓 갈아서 진 후추로 스테이크를 맛 보시기 바랍니다.
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