4 가지 간단한 단계로 완벽한 스테이크 구이
타이밍, 온도 및 조미료가 포함되어 있기 때문에 스테이크를 요리하는 것은 요리 기술에 대한 훌륭한 테스트입니다. 그리고 좋은 고기를 자르면 값이 싸지 않기 때문에 선상에 많은 것들이 있습니다. 그것은 잘못을 의미하는 것은 입맛, 자존심 및 수첩에 타격을주는 것입니다.
완벽한 스테이크를 요리하는 것은 세계에서 가장 쉬운 일이 아니지만 연습을 통해 마스터 할 수 있습니다. 매번 완벽한 스테이크를 요리하는 방법은 다음과 같습니다.
1. 고기의 오른쪽 컷을 선택하십시오.
완벽한 스테이크를 요리하는 첫 번째 단계는 바로 고기를 골라 내는 것 입니다. 그것은 마블링 이 풍부한 부드러운 컷을 의미합니다. 무엇이 고기를 부드럽게 만드 는가? 그것이 많은 운동을하지 않는 암소의 부분에서 온다면, 그것은 부드러운 것입니다. 또한 일부 상처에는 자연적으로 다른 조직 보다 결합 조직 이있어 씹기가 어렵습니다.
따라서 완벽한 스테이크를 만들기위한 최상의 쇠고기 는 소의 덜 운동하는 부분에서 나오며 결합 조직은 거의 없습니다. 전반적으로 우리는 갈비뼈, 짧은 허리 및 안심 원숭이 껍질에서 생긴 상처에 대해 이야기하고 있습니다. 예를 들어, ribeye 스테이크 , 안심 스테이크 (필레 미뇽), T-bone 스테이크, Porterhouse 스테이크 및 New York 스트립 스테이크가 있습니다.
최고의 고기 절삭 선택에 대해 자세히 알아보십시오 : 최고의 스테이크는 무엇입니까?
2. Steak for the Grill 준비하기
그릴 준비 스테이크를 얻는 것은 그것을 양념을 치고 적당한 온도에 가게하는 것을 포함합니다.
온도에 대한 문제는 차가운 스테이크가 실내 온도에 가까운 스테이크보다 그릴 때 오래 걸리는 것입니다. 그리고 요리 시간이 길어지면 스테이크가 더 힘들어집니다. 그래서 콜드 스테이크를 그릴 때 결코 좋은 생각이 아닙니다. 내가 요리를하기 전에 약 20 분 정도 스테이크를 냉장고에서 꺼내는 것이 좋습니다.
조미료에 관해서는, 스테이크를 맛을내는 제일 방법은 정결 한 소금 및 갓 지상 후추와이다. 마지막으로 스테이크에 약간의 정돈 된 버터 를 꽂기 전에 닦는 것을 좋아합니다. 이것은 맛을 추가하고 스테이크가 그릴에 달라 붙는 것을 방지하는 데 도움이됩니다.
여기에 더 깊이 들어가는 두 개의 기사가 있습니다.
3. 그릴 스테이크
굽는 것이 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법입니다. 그릴 은 정말 뜨거워지기 때문에 스테이크가 빨리 요리를한다는 뜻입니다. 굽는 것에 대한 대안이 있지만 목표는 짧은 시간 동안 고온에서 스테이크를 요리하는 것이고 그릴은 그 목표를 완벽하게 달성합니다. 스테이크를 굽는 가장 좋은 방법은 그릴을 매우 뜨겁게 한 다음 그릴에 스테이크를 놓고 만지지 마십시오. 약 3 분 후에 다시 뒤집습니다.
매우 중요 : 스테이크를 뒤집기 위해 포크 나 꼬치 또는 다른 구멍이 뚫리지 않는 도구를 사용하지 마십시오. 스테이크에 주스가 새어 나오기 때문에 구멍을 내고 싶지 않습니다. 스테이크를 돌리기 위해 사용해야하는 유일한 도구는 집게입니다. 집게는 길다. 그래서 손을 태우지 않아도된다.
스테이크를 뒤집은 후 얼마나 두껍고 그릴이 얼마나 뜨거운 지에 따라 2 분 정도 더 그릴로 그릴하십시오.
완전한 중간 희귀 스테이크는 내부와 130F에서 140F 사이의 분홍색 (빨간색이 아님)입니다. 그러나 온도계로 찌르지 마십시오. 모든 주스가 새어 나오게 할뿐입니다.
스테이크의 완성도를 테스트하려면 엄지 손가락으로 스테이크의 중심을 누르십시오. 부드럽거나 젤리처럼 느껴지더라도 아직 끝나지 않았습니다. 스테이크의 중심이 눌려지면 스테이크의 중심이 다시 튀어 나오게됩니다. 기억, 그것은 다시 스프링해야합니다. 그것이 단단하고 단단한 것이라면, 당신은 그것을 너무 익혔습니다 .
스테이크를 굽는 것에 대해 더 자세히 설명하는 한 쌍의 기사가 있습니다.
스테이크를 쉬게하십시오.
완벽한 스테이크를 요리하는 데는 한 걸음 더 나아갈 수 있습니다. 다행히도 몇 분 동안 아무 일도하지 않기 때문에 정말 쉬운 단계입니다. 스테이크는 자르기 전에 따뜻한 장소에서 몇 분 동안 휴식해야합니다.
우리가 이것을하는 이유는 스테이크가 가능한 육즙이 있는지 확인하기 위해서입니다. 너무 빨리 스테이크로 자르면 모든 주스가 쏟아집니다. 그러나 몇 분 정도 기다리면 주스가 스테이크에 정착합니다. 엄지 손가락의 좋은 규칙은 두께의 모든 인치에 대해 약 5 분 동안 스테이크를 휴식하는 것입니다.
자세한 내용은이 기사 Sting Resting을 확인하십시오.