잘 했어 스테이크를 요리하는 잘못된 길이야
스테이크가 힘들고 건조하며 맛이 없다는 사실에도 불구하고 항상 스테이크를 요리하는 사람들이있을 것입니다. 당신이 원하는 모든 것을 그들과 함께 할 수는 있지만 마음을 바꾸지는 않을 것입니다. 그럼 어떻게 할 수 있니?
글쎄, 당신은 아름다운 스트립 허리 또는 포터 하우스 스테이크 를 가져다가 잘 요리 할 수 있습니다. 그러나 이것은 고기에 대한 범죄입니다. 이런 식으로 비싼 스테이크를 망치지 마십시오.
최고의 고기 를 골라 내고 올바르게 조미료 를 잡고 그릴을 준비 할 때 마지막으로하고 싶은 일은 잘 다듬은 요리로 대량 학살을하는 것입니다.
맞습니다, 나는 대학살을 말했다. 스테이크를 잘 요리하는 것이 왜 그렇게 나쁜가요? 그것은 모두 온도로 내려갑니다. 스테이크를 오래 요리 할수록 뜨거워지고 가열되면 근육 섬유가 굳어지고 모든 주스가 밖으로 요리됩니다.
그 결과 잘 만들어진 스테이크의 내부는 균일 한 회색 색상이며 스테이크 자체는 거칠고, 질기고, 맛이없고 건조합니다. 이건 요리가 아니야 방화 야.
스테이크가 언제 끝나나요?
잘 만들어진 스테이크는 160 ° F 이상의 내부 온도로 조리 된 스테이크로 정의됩니다.
스테이크 - 모든 스테이크 -가 그 정도로 소각 될 때 어떤 일이 일어나는지는 힘들고 질기고 어떤 육즙이없는 것입니다. 그것은 가장 건조하고 숙성 된, 아름답게 차돌박이를 한 USDA Prime 쇠고기 일 수 있습니다.
그러나 160 ° F까지 요리하면 퇴비가됩니다.
참조 : 스테이크 구이
왜 누군가는 그런 것을 먹고 싶습니까? 좋은 질문. 그들이 굶주림에 처하지 않는 한, 나는 모른다. 나는 바다에서 음식이 떨어지면 벨트와 신발을 끓여야하는 바다 탐험가에 대해 읽었습니다.
그보다 짧은 스테이크를 먹거나 먹는 데는 이유가 없습니다.
식품 안전은 어떻습니까? 스테이크를 요리하는 좋은 이유가 아닌가? 실제로 대장균 과 같은 위험한 박테리아는 스테이크 내부에 살지 않습니다. 그들은 스테이크의 표면에 살 수도 있지만 스테이크의 바깥 쪽을 요리하면 죽일 것입니다. 햄버거는 또 다른 이야기입니다. 안전을 위해 가루 로 만든 육류 는 잘 익혀야합니다. 그러나 중 희귀 또는 드문 스테이크는 특정 식품 안전 위험을 나타내지 않습니다.
그렇게 말하면서, 어떤 이유로 든 스테이크 요리가 잘되는 사람과 논쟁에서 이기지 않을 것입니다. 게다가 손님들과 논쟁하는 것은 나쁜 모양입니다.
누군가가 잘된 스테이크를 원한다면?
이 어려운 상황을 처리하기 위해 취할 수있는 몇 가지 전술이 있습니다. 중간 정도의 스테이크를 요리하려고 시도 할 수 있습니다. 이는 잘 수행 된 것보다 한 단계 진척 된 것입니다. 차이점을 알 수 없기를 바랍니다.
중 - 우물 스테이크는 약 150 ~ 155 ° F의 내부 온도로 조리됩니다. 실내는 대부분 회색이지만 매우 중앙에 분홍색이 희미해질 것입니다. 봉사 할 때 조명을 어둡게하면 알지 못할 수도 있습니다.
비록 당신이 그것을 가지고 도망 칠 수 있다고하더라도, 이것은 여전히 좋은 스테이크 낭비입니다.
여기 내가하는 일이있다. 그리고 그건 그렇고, 당신의 손님 중 한 명이 자신의 스테이크를 잘 먹고 싶어한다는 것을 미리 안다면 이것은 효과가있을 것입니다. 그래서 사람들이 스테이크를 먹는다면, 슬픔을 덜어 주시고 미리 알아보십시오.
당신이하는 일은 싸구려 스테이크, 등심 스테이크, 둥근 스테이크 또는 엉덩이 스테이크 와 같은 거친 스테이크를 구입하는 것입니다. 그리고 당신은 각면에서 약 12 분 동안 중불로 그것을 요리하고 그것을 그것들에게줍니다. 어쨌든 콘크리트 덩어리처럼 맛볼 것입니다. 왜 그런 맛을 느끼지 않을 사람에게 좋은 스테이크 (좋은 돈)를 버려야합니까?
이것은 속물이 아니라 경제학입니다. 실제로, 중간 잘 스테이크를 끝내려고하면 더 적은 스테이크를 사용하는 것이 좋습니다. 145 ° F를 넘는 훌륭한 고기 조각을 요리 할 변명의 여지가 없습니다.