다른 종류의 스테이크를 요리하는 법

다양한 소고기 스테이크와 그 요리법, 등심 스테이크부터 스테이크 스테이크에 이르기까지 배우십시오.

• 07 년 1 월

  행거 스테이크

  행거 스테이크 는 쇠고기 암소의 횡경막을 지탱하고 뼈와 연결되어 있지 않은 매달린 근육에서 잘라냅니다 (따라서 별명은 매달린 텐). 걸이 스테이크는 외형과 질감면에서 비슷하지만, 절인 되거나 , 빨리 요리 되거나 , 그릴이나 바베큐 파티 를 할 때 가장 많이 먹고 곡물에 얇게 썰어 야합니다. 행거 스테이크는 매우 맛이 좋으며 최근에는 슈퍼마켓에서 찾아보기가 거의 불가능한 레스토랑으로 유명합니다. 푸줏간 주인이 자신을 위해 보관했기 때문에 "정육점의 선택"이라고 알려지면 대부분의 정육점에서 행거 스테이크를 요청할 수 있습니다.

• 07 년 2 월

  런던 빵

  London Broil 은 슈퍼마켓에서 쇠고기로 분류되어 판매되지만 실제로는 측면 스테이크에 사용되는 조리 방법입니다. 혼란에 추가 슈퍼마켓 도살 인은 또한 둥근 스테이크 또는 로스트를 둥글게 말아서 런던 빵으로 판매합니다. 거친 섬유질의 질감 때문에 London Broil에 사용 된 측면 스테이크 는 몇 시간 동안 절인 된 후 드문 또는 중간 희귀종으로 구워 지거나 구워 져서 곡물에 슬라이스됩니다. 그 이름에도 불구하고, 옆 스테이크를 요리하는이 방법은 사실 런던에서 시작되었지만 북미에서 시작되지 않았습니다.

• 03 / 07

  스테이크 (또는 큐브 스테이크)

  분 스테이크 ( 큐브 스테이크 라고도 함)는 두드리고 득점에 의해 부드럽게 된 라운드 또는 등심에서 얇게 자른 것입니다. 분 스테이크는 일반적으로 매우 빠르게 팬 씨를 뿌리고 치킨 튀김 스테이크 와 스위스 스테이크에 자주 사용됩니다.

• 04 / 07

  술집

  포터 하우스 는 쇠고기 암소의 짧은 허리 뒷부분에서 잘라낸 뼈 모양의 스테이크입니다. 척추에서 잘라낸 T 자 모양의 뼈는 맨 허리 (스트립 스테이크)와 안심 (필레 미뇽)의 부분을 양분합니다. Porterhouse는 미국 농무부에 정의 된 두께보다 1 1/4 인치 얇은 두께의 안심 쇠고기를 사용합니다. 비슷한 T- 뼈 스테이크 보다 2 ~ 2 파운드 가량 나간다. 그 이름의 기원과 상처는 특히 논쟁의 여지가있다. 그러나 Oxford English Dictionary는 19 세기 Manhattan porter (ale) 집의 소유주가 처음으로 제공 한 논거를지지합니다. 포터 하우스는 조미료가 거의 필요 없으며 구운 것, 구이진 것 또는 팬 씨름을하는 것이 가장 좋습니다.

• 07 년 5 월

  리브 스테이크

  리브 스테이크는 립 로스트 에서 뼈를 자른 것입니다. 리브 스테이크는 프랑스에서 entrecote ( "갈비 사이"로 번역 됨)로 알려져 있으며 비스트로 스타일의 스테이플입니다. 그릴 스테이크 (rib steak) 또는 entrecote 를 요리하는 가장 일반적인 방법은 굽고 팬 씨닝 ( pan-searing)입니다.

• 07 년 6 월

  갈비뼈

  늑골 눈 (Delmonico 또는 Spencer 스테이크라고도 함)은 쇠고기 암 갈비의 중앙에서 뼈없는 컷입니다. 스테이크는 지방과 대리석을 깎아 내고 있으며, 가장 맛있는 부분 중 하나입니다. 늑골 눈 에는 안심보다 더 부드러운 감촉이 있지만 스테이크 애호가는 쇠고기가 아주 맛이 나서 약간의 쫄깃 함을 좋아합니다. 많은 잘 차돌박이 스테이크와 마찬가지로 늑골 눈에는 소금과 후추로 된 자유로운 조미료가 필요합니다. 허브와 향신료의 마른 문지름도 인기가 있습니다. 늑골 눈은 중간 정도의 건조한 고온에서 빠르게 희석해야합니다.

• 07 년 7 월

  등심

  등심 은 짧은 허리와 쇠고기 조종 또는 암소 의 둥근 (후면) 사이에 위치하며 다양한 스테이크로 절단됩니다.

  • 하단 등심은 후면 측면과 생크 바로 위에 위치하고 있으며 덜 바람직합니다. 하단의 등심은 맛이 좋지만, 바로 위에있는 등심보다 부드럽습니다. 일반적으로 슈퍼마켓에서 "등심"으로 분류되고 판매되는 스테이크는 하단 등심입니다.
  • 최고 등심 은 안심하고 씹을 수있는 맛이 있지만, 등심에서 잘라낸 뼈없는 스테이크는 쫄깃한 질감과 매리 네이드의 혜택을받습니다. 최고 등심은 갈비뼈보다 저렴하며 굽는 데 인기있는 스테이크입니다.