" matambre "라는 단어는 쇠고기를자를 때 쓰는 이름과 "신발 가죽"이라는 단어입니다. Matambre는 "matar"(죽이기)와 "hambre"(굶주림)라는 단어의 수축 인 것처럼 보이며, 아르헨티나 와 우루과이에서 나온 훌륭한 요리의 이름이기도합니다 : 측면 스테이크가 굴러와 채소로 채워지고 석탄 또는 레드 와인에 찐. 그것은 당신의 굶주림을 확실히 "죽일"요리입니다! (어떤 사람들은 야채 채소에 베이컨이나 소시지를 첨가하기도합니다). Matambre는 아름다운 프레 젠 테이션을하고 있습니다. 종종 아르헨티나에서 첫 번째 코스로 제공되지만 멋진 오찬 요리 또는 메인 코스도 만듭니다. chimichurri 소스 와 함께 제공 합니다.
필요한 것
- 1 1/2 - 2 파운드 측면 스테이크
- 주스 1 석
- 오레가노 찻 숟가락 2 개
- 소금 찻 숱가락 1 개
- 검은 후추
- 다진 마늘 2 개, 다진 것
- 1/2 찻 숱가락 붉은 고추 부스러기
- 시금치 잎 1 컵
- 로마 카노 치즈 또는 파르 메산 치즈 1/2 컵
- 2 당근
- 1/2 피망
- 빨간 피망 1 개
- 1/2 컵 큰 녹색 올리브 (선택)
- 계란 3 개
그것을 만드는 방법
- 커팅 보드 에 평평한 측면 스테이크 를 놓고 신중하게 섬유와 같은 방향으로 절단하여 수평으로 반쯤 거의 조심스럽게 슬라이스합니다. 책처럼 스테이크를 열고 평평하게 눕습니다.
- 스테이크 위에 라임 쥬스를 꽉 짜서 검은 후추, 정결 한 소금, 오레가노, 다진 마늘을 뿌린다. 고기를 부드럽게하는 해머를 사용하여 고기가 평평 해지고 균등하게 두껍고 대략 직사각형 모양이 될 때까지 고기를 씹습니다. 고기의 곡물은 직사각형의 긴면과 평행해야합니다.
- 시금치 잎을 고기 위에 올려 놓고 하나의 긴면을 1-2 인치 정도 벗겨냅니다. 치즈를 시금치 위에 뿌린다.
- 당근을 껍질을 벗기고 길게 썬다. 당근을 고기 섬유 방향으로 시금치 위에 놓습니다. 고추를 잘라서 시금치 위에 뿌리십시오. 계란을 쐐기 모양으로 자르고 시금치 위에 조각을 뿌리십시오. 사용하는 경우 올리브를 추가하십시오.
- 조심스럽게 안쪽 스테이크를 야채 안쪽으로 굴려 긴 쪽에서 다른쪽으로 길게 굴린 다음 부엌 꼬기로 단단히 매듭니다. 소금과 후추로 외부를 요리하십시오.
- 그릴에 요리하기 : 박제 된 측면 스테이크를 호일로 단단히 감싸고 석탄 위에 직접 올려 놓습니다 (일단 불에 타면). 1 시간에서 1 시간 반 동안 요리하거나 고기가 원하는 맛으로 익을 때까지 요리하십시오. 포장을 풀고 차가운 다음 얇게 썰어 서빙하십시오.
- 스토브에서 요리하기 : 모든 측면에서 잘 갈라질 때까지 약간의 올리브 오일로 중간 정도의 고열로 큰 냄비에 측면 스테이크 롤을 갈색으로 만듭니다.
- 고기를 감싸기 위해 적포도주 2 컵과 물 (또는 쇠고기 국물)을 충분히 넣으십시오. 포크로 뚫을 때 고기가 부드러워 질 때까지 부드럽게 끓으십시오. 배수하고 식힌 다음 얇게 썰어 서빙하십시오.
- Matambre는 일부를 식힌 후에 가장 쉽게 조각을 내며, 상온에서 전채 요리 또는 초보 요리로 샐러드를 제공 할 수 있습니다. chimichurri 소스로 , 또는 원한다면 와인 요리 액체로 만든 소스 와 함께 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 444 |
| 총 지방 | 19 g |
| 포화 지방 | 7 g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 230 mg |
| 나트륨 | 771 mg |
| 탄수화물 | 17 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 51 g |