영원한 정신 소개
snifter에서 칵테일을 마시거나 칵테일에 섞어도 브랜디는 술집에서 맛볼 수 있는 훌륭한 정신 입니다. 그것은 포도 또는 다른 유형의 과일에서 코냑, 아르 마냑, 피스코, 오 드 비 등 전세계에서 생산됩니다. 브랜디는 첫 번째 바에서 가장 인기있는 주류 중 하나이기 때문에 최고의 클래식 칵테일 목록을 독점했습니다.
브랜디의 세계는 확실히 다양하므로, 어떻게 만들어 졌는지, 각 브랜디 스타일을 독특하게 만드는 이유에 대해 알아 보겠습니다.
브랜디 란 무엇인가?
브랜디는 네덜란드 와인 브랜드 brandewijn 에서 이름을 따 왔는데 , 이는 "타 버린 와인"을 의미합니다. 와인이나 다른 발효 과일 주스에서 증류 된 술입니다. 표준 브랜디는 와인과 마찬가지로 포도로 만들어집니다. 그러나 사과, 살구, 버찌 등 다른 과일로 만들 수 있습니다. 우리는 전형적으로 이것을 "맛을 낸 브랜디"또는 오 드 비로 분류합니다.
브랜디를 만드는 과정은 다양성과 증류주에 따라 다르지만 생산 과정에는 네 가지 기본 단계가 있습니다.
첫째, 열매는 포도주로 발효되어 알코올로 증류됩니다. 일단 증류 공정이 완료되면 노화 공정이 시작됩니다 . 이 단계는 브랜디의 품질과 다양성을 차별화하는 열쇠입니다. 최종 단계는 술을 맛과 병입 강도에 혼합하는 것입니다.
브랜디의 대다수는 40 % 알코올을 병에 담는다 (80 개 증명) .
코냑
코냑은 브랜디의 가장 유명한 유형 중 하나입니다.
그것은 "코냑 AOC"( 명칭 오리온 contrôlée , 또는 원산지 명칭)에 의해 보호됩니다. 법에 따라 프랑스의 코냑 지역에서만 생산 될 수 있습니다.
코냑의 AOC는 Champagne와 Bordeaux와 같은 유명한 프랑스 와인을 모방 한 것입니다 . 그것은 1909 년에 처음으로 설립되었으며 1938 년에 현재의 형태에이를 때까지 1930 년대에 두 번 수정되었습니다.
이것은 생산 구역과 떼루아 또는 포도 재배 구역과 두 단계의 독특한 증류법을 더욱 세련되게 만들었습니다.
코냑은 90 % ugni blanc, folle blanche 및 / 또는 colombard 포도로 만들어야합니다. 승인 된 포도의 또 다른 목록은 나머지 10 %를 구성 할 수 있습니다. 이 포도에서 생산 된 와인은 산성이 높고 알코올이 적으므로 코냑에 매력적인 맛을줍니다.
코냑은 종종 고급 스타일의 브랜디로 간주되며 합리적인 가격의 병 이 있지만 상당히 비쌀 수 있습니다 . 가장 자주 마셔 지지만 아주 인상적인 칵테일을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. Grand Marnier와 함께하는 "아름다운"칵테일 이나 orgeat와 석회로 만든 고전적인 일본식 칵테일 에서 맛보십시오.
아르마냑
Armagnac은 AOC의 보호를받는 또 다른 프랑스 브랜디입니다. 그것은 프랑스 남서쪽의 가스 쾨르 아르 마냑 지역에서 생산됩니다. 코냑과 마찬가지로이 품종 의 브랜디를 만들기 위해 반드시 사용해야하는 포도 품종 및 생산 방법에 대한 가이드 라인이 있습니다.
예를 들어, Limousin과 Troncais 오크는 Armagnac이 숙성 된 통에 사용됩니다. 나무의 이러한 유형은 정신의 강한 풍미에 필수적이며, 지역 이외의, 코냑에서 그것을 구별하는 데 도움이됩니다.
대부분의 사람들은 Armagnac이 너무 강하게 칵테일에 향이 있음을 발견했습니다. 괜찮은 40 달러짜리 병을 찾을 수는 있지만, 꽤 비싼 경향이 있습니다.
이러한 이유로 가장 자주 즐기는 경우가 많습니다. 그러나, 그것은 당신이 아르 마냑을 혼합 할 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다; 당신은 단순히이 우아한 브랜디 정의를하는 칵테일 요리법을 찾고 싶습니다. 그 중 하나는 고전적인 D' Artagnan 칵테일으로 Grand Marnier, 오렌지 주스, 간단한 시럽 및 샴페인과 혼합되어 있습니다.
스페인어 브랜디
스페인의 안달루시안 지역에서 스페인어 브랜디는 원래 의약 목적으로 개발되었습니다. 스페인 브랜디는 브랜디 데 헤 레스 ( Brandy de Jerez) 라고 불리우며 노화 과정에서 나이 든 배럴에 어린 영혼을 추가하는 솔레 라 시스템을 사용합니다.
이 브랜디는 다른 브랜디보다 더 달콤하고 풍성한 경향이 있습니다. 좋아하는 브랜디 칵테일에 믹싱하기에 완벽합니다.
피스코
Pisco는 페루와 칠레에서 주로 제조 된 남미 출신의 브랜디입니다. 최근 세계 시장으로 확대되면서 새로운 인기를 얻었습니다. 이 브랜디로 만든 칵테일을 시험해 보지 않으 셨다면 멋진 음료를 놓치 셨습니다. 피스 코 사우어 가 가장 잘 알려져 있지만, 바텐더는 단풍 과 같은 현대식 요리법으로 그것을 탐구하고 있습니다.
pisco 에는 4 종류의 포도가 사용됩니다 : pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, pisco mosto verde. 그것은 다른 브랜디들보다 높은 증거로 병에 걸리는 경향이 있으며, 30-50 % 알코올 (60-100 프 루핑)에 이릅니다.
미국의 브랜디
많은 브랜디가 미국과 세계의 다른 나라에서 생산됩니다. 이들은 프랑스 또는 스페인 브랜디와 같은 명칭이 없기 때문에 단순히 "브랜디"라고 불립니다.
전통적으로, 대부분의 미국 브랜디는 유명한 와인 메이킹 지역에서 재배 된 포도에서 서해안에서 생산되었습니다. 그러나 더 많은 기술자 증류주가 종종 현지에서 재배 한 포도로부터 훌륭한 브랜디를 생산하기 시작하면서 변화하고 있습니다. 지난 수십 년 동안 현지 와이너리가 확장 한 것처럼 미국산 브랜디도 마찬가지입니다.
저렴한 브랜드는 지나치게 달콤한 경향이 있지만 많은 미국 브랜드가 있습니다. 이 브랜디에서 사용되는 포도에 관한 규정이 없으므로 브랜드 간의 차이가 크게 다를 수 있습니다. 그들이 공통으로 가지고있는 한 가지는 브랜디를 요구하는 칵테일에 사용할 수 있다는 것입니다.
맛을 낸 브랜디
언급했듯이 브랜디는 발효 된 과일 주스로 만들 수 있습니다. 이 "풍미있는 브랜디"는 각각 고유 한 취향을 가지고 있습니다. 애플, 살구 , 체리, 복숭아 브랜디는 스타 칵테일 과 Charlie Chaplin 칵테일 같은 많은 클래식 칵테일에서 인기가 있습니다.
그러나 이러한 풍미있는 브랜디를 조심해야합니다. 브랜드가 감미료 및 기타 첨가물을 브랜디에 첨가하는 것이 일반적입니다. 이것은 과일에서 직접 증류되어 감미료가 들어 있지 않은 진정한 브랜디 라기보다는 리큐르와 더 비슷합니다 .
반드시 나쁜 것은 아니지만 레이블을 읽으면 구매하려는 제품을 알면 좋습니다.
다른 맛을 낸 품종에는 ouzo (아니스베이스가있는 그리스 브랜디), kirschwasser (맛있는 체리 브랜디), calvados (노르망디의 사과 명물)가 있습니다. Applejack 도 브랜디이며, Laird의 Applejack은 최고의 브랜드 중 하나입니다.
오 드 비
Eau-de-vie 는 프루티 브랜디의 프랑스어 용어로 "삶의 물"로 번역됩니다. 과일 맛은 일반적으로 매우 가벼우 며 정신은 깨끗하고 무색이며 노지가 없습니다. 그것은 종종 전통적인 술 과 비교되며 기술적으로 대부분의 맛을 낸 브랜디는 오 드 비입니다.
오 드 비는 다양한 과일로 만들 수 있습니다. 가장 일반적인 사과 ( de pomme ), 배 ( poire ), 복숭아 ( peche ), pomace ( marc ) 및 노란색 매화 ( de mirabelle )입니다. 그것은 일반적으로 digestif로 냉장 제공되며 Domaine de Canton 및 St. Germain 과 같은 리큐어의 기본 정신으로 사용됩니다.
그라파
Grappa는 말 그대로 "포도 줄기"를 의미합니다. 이것은 와인을 만들 때 발생 하는 폐기물의 양을 줄이기 위해 이탈리아에서 시작되었습니다.
이것은 발효 및 증류하여 만들어진 pomace, 또는 왼쪽 - 위에 포도 스킨, 줄기, 그리고 씨앗, 그리고 일반적으로 unaged입니다. Grappa는 종종 명확하지만 일부 증류주는 그것을 숙성시켜 황색 또는 붉은 색조를 사용합니다 (사용 된 배럴 유형에 따라 다름).
주로 소화제로 바로 먹을 수 있으며 그라파는 무거운 이탈리아 음식을 소화시키는 데 도움을줍니다. 또한 일반적으로 핫 에스프레소 에서 또는 핫 에스프레소 와 함께 제공됩니다.
브랜디 레이블 읽기
전통적인 브랜디는 품질과 상태를 나타내는 등급 시스템을 가지고 있습니다. 이 지표는 일반적으로 라벨의 브랜드 이름 근처에서 찾을 수 있습니다.
- AC : 목재에서 2 년.
- VS : "매우 특별"또는 3 별; 나무로 적어도 3 년 이상.
- VSOP : "매우 우수한 오래된 창백한"또는 5 성급; 나무로 적어도 5 년 이상.
- XO : "Extra Old", 나폴레옹, 또는 Vieille Reserve; 적어도 6 년, 나폴레옹은 적어도 4 년 이상.
- 빈티지 : 빈티지 날짜를 나타내는 라벨이 병에 담겨 질 때까지 통에 보관됩니다.
- Hors D' age : 나이 를 결정하기에는 너무 오래되었습니다.