배럴의 모든 것 : 주류에 노화가 미치는 영향

아이가 시간이 지남에 따라 성숙한 것처럼, 위스키 , 브랜디 및 기타 숙성 된 알콜은 배럴당 몇 년을 쉬면서 더 세련되게됩니다. 숙성 과정은 주류의 여러 스타일에 필수적이며 우리가 기대하는 색과 맛을줍니다.

노화 란 무엇입니까?

노화는 증류주 (또는 와인)를 일정 기간 동안 배럴에 저장하는 과정입니다. 성숙의 목적은 원료 알콜에서 거친 맛을 제거하면서 배럴당 나무에서 발견되는 독특한 풍미 특성을 추가하는 것입니다.

배럴이나 통은 때때로 숯으로 만들어지며 때로는 까맣게 만들어집니다. 다른 목재가 사용될 수 있으며, 사용 된 목재의 각 유형은 그 특정 정신의 최종 향미 프로파일을 결정하는 데 큰 역할을합니다.

• 브랜디와 위스키는 노화를 필요로하는 가장 보편적 인 주류입니다. 병에 넣기 전에 배럴당 최소 시간 (일반적으로 3 년)을 소비하는 많은 양식이 필요합니다.
• 많은 럼 과 테킬라 도 노화가 모든 주류 스타일의 요구 사항은 아니지만 숙성되어 있습니다.
• 높은 품질의 영혼은 더 오랜 기간 동안 노화되며이 여분의 시간을 반영하는 가격표가 있습니다. 예를 들어, 50 세의 스카치는 10 세의 스카치보다 비쌀 것입니다.

퀴즈 시간 : 배럴을 만들고 수리하는 노동자는 쿠퍼 (coopers)라고 불립니다. 일부 증류소는 배럴을 만들기 위해 자체 협조를하고 다른 배수관은 배럴을 만드는 데 전념하는 회사의 서비스를 사용합니다.

노후화는 노년기에 어떤 영향을 미칩니 까?

알콜이 배럴에 들어가면 보드카 와 같이 투명하고 비교적 맛이 없다. 배럴당 시간 동안, 그것은 나무에서 맛과 색상을 선택하고 우리가 병 속에 익숙한 어두운 정신이 될 것입니다.

우선, 숙성 된 술은 켄지가 아닌 술보다 더 검다는 것을 알게 될 것입니다.

생각해보십시오 : 위스키는 호박색이거나 황금색의 갈색을 띄며 보드카가 맑습니다. 이것은 (대부분의) 위스키는 오래되고 보드카는 그렇지 않기 때문입니다.

물론 이것과 위스키 세계에는 예외가 있습니다. 월장석 은 위스키 (unaged 위스키)이기 때문에 완벽한 예입니다. Pisco 는이 브랜디가 법으로 나무에서 노화 될 수 없기 때문에 또 다른 예입니다. 달빛과 피스코는 모두 깨끗하고 무색입니다.

배럴의 맛

색깔보다 더 중요한 것은 노련한 영혼에 추가되는 향기입니다. 동시에,이 '풍미 증진'은 증류 액에서 발견 된 가혹한 노트를 부드럽게합니다.

'오크 나무'또는 '까맣게 자란 오크의 음영'에 대해 말하는 위스키 리뷰를 자주 읽습니다. 정신이 나무와 접촉 할 때, 그것은 그 우디 풍미의 일부를 끌어 낸다. 삼나무 판자 위에서 연어 를 굽는 것과 매우 흡사합니다.

배럴에 사용 된 목재에 따라 다양한 맛을냅니다. 우드 포드 리저브 (Woodford Reserve)의 부르봉 왕가의 마스터 컬렉션은 이것의 좋은 예입니다. 매년 브랜드는 위스키의 한정판을 출시하며 그 차이는 마무리 배럴만큼이나 간단합니다.

예를 들어, 그들은 우리가 매일 즐기는 것과 동일한 숙성 된 버번을 가져다가 특수 배럴에 넣고 마무리합니다.

2010 년 메이플 우드 마침 은 2009 년의 Seasoned Oak 보다 확실히 단맛이났습니다. 2009 년 위스키 용 배럴은 채워지기 전에 3 년에서 5 년 동안 외부에서 탄 채로 타 버렸습니다. 나무 자체가 너무 많은 계절 변화를 겪었 기 때문에, 결과로 나온 버번은 Woodford가 지금까지 생산 한 것보다 훨씬 더 복잡했습니다.

증류주가 배럴에 사용 된 목재 종류를 가지고 노는 것은 매우 일반적이며 열성적인 사람들은 종종 새로운 맛을 기대합니다. 술의 향은 이전 배럴의 사용에도 영향을받습니다.

• 이전에 셰리 나이 든 배럴 은 위스키 노화, 특히 스카치로 흔히 볼 수 있습니다. 이 위스키는 풍미에 더 달콤하고 와인 같은 음색을 가질 수 있습니다.
• 부르봉 왕가는 새로운 통에서 만 숙성 될 수 있으므로 첫 번째 배치 이후 증류소에서 사용할 수 없습니다. 많은 데킬라, 럼주 및 다른 위스키 브랜드가 노화를 위해이 배럴을 구입하여 버번을 연상케하는 향기 노트를줍니다.

• 노보 포고 카차 카 (Novo Fogo Cachaca)와 같은 브랜드는 이국적인 나무를 배럴에 사용하여 소주의 고유 한 표현을 창출합니다.

그렇습니다. 브랜드가 새로운 배럴당 세에 술을 과시하려고 시도 할 때 흥분을 느껴야합니다. 실제로, 당신은 표준 병입에 대하여 새로운 배럴 노인 정신을 시도해야한다. 노화의 영향에 대한 완전히 새로운 감사를드립니다.

퀴즈 타임 : 와인과 달리 증류주는 병에 들어서 자마자 나이가 들수록 좋아지지 않습니다 . 그들이 열리지 않는 한, 당신의 위스키, 브랜디, 럼주 등은 변하지 않을 것이며 선반에서 기다리는 동안 분명히 더 성숙하지 않을 것입니다.

주류 알리기

모든 증류주가 숙성 된 것은 아니며 일부는 특정 부류에 배치되기위한 최소 요구 사항을 충족해야합니다. 예 :

• 싱글 몰트 스카치와 아이리시 위스키는 모두 최소 3 년 동안 노화해야합니다.
• Añejo 테킬라는 최소 1 년 이상 3 년 이하 (3 년 후 추가 añejo로 간주 됨) 이상 노화되어야합니다.
• 럼과 같은 다른 정신은 노화에 대한 요구가 없습니다.
• Vodkas 및 gins는 일반적으로 unaged입니다.

많은 경우, 특히 위스키의 경우 라벨에 술의 나이가 표시됩니다. 브랜드가 병입 기간을 과시하고 싶을 때 특히 그렇습니다.

다른 레이블은 연령을 전혀 나타내지 않습니다. 이것은 종종 증류기가 일반적인 숙성 시간에 의존하고 맛에 따라 미세하게 조정하기 때문입니다. 좋은 예는 Maker 's Mark 입니다. Maker 's Mark 는 거의 6 년 동안 노화되었습니다. 이 표시가 있으면 필요한 경우 테스트를 거쳐 노화되고 브랜드에 따르면 "완전히 성숙 될 때까지"노화됩니다.

혼합 영혼은 어떻습니까?

혼합 주류 (럼주와 위스키가 가장 보편적 인 경우)에 라벨에 연령 표시가 표시되어 있으면 일반적으로 가장 최근 주류의 나이를 나타냅니다. 예를 들어, Chivas 25 세 스카치 병은 25 년 이상 숙성 된 다양한 위스키를 혼합하여 구성됩니다. 사용 된 위스키 중 일부는 그보다 오래되었을 수도 있습니다.

왜 위스키는 럼과 데킬라보다 오래 되었습니까?

50 살짜리 럼이나 20 살짜리 테킬라를 보지 그래? 간단한 대답은 기후입니다.

미국, 캐나다, 아일랜드, 스코틀랜드와 같은 주요 위스키 지역과 데킬라가 생산되는 멕시코, 그리고 대부분의 럼주가 만들어진 카리브해와 남미의 기후 차이를 생각해보십시오. 이 지역의 기후는 정신이 얼마나 오랫동안 최적의 잠재력까지 노화되어야하는지에 대한 주요 요인입니다.

주류 사업에는 항상 예외가 있습니다! Appleton Estate는 이전에 30 ~ 50 년 된 럼주를 출시했습니다. 마찬가지로, Asomborso는 11 세의 añejo 테킬라를 가지고 있습니다.

더운 기후에서는 숙성 과정이 자연스럽게 진행되므로 데킬라 또는 럼을 배럴에 몇 년 이상 보관하지 않아도됩니다. 테킬라는 2 ~ 3 년 후 최고점에 이르고 럼은 평균 8 년 정도입니다.

그러나 럼주의 경우, 시간은 생산되는 장소에 따라 크게 달라지며, 이는 세계 어느 곳에서나있을 수 있습니다. 뉴 잉글랜드 에서 늙은 럼은 캐리비안에서 늙은 럼보다 배럴당 2 ~ 3 년이 더 필요할 수 있습니다.

대조적으로, 위스키 및 브랜디 증류기의 대다수는 북반구에 위치하고 있으며 매년 온도가 급격히 변하는 위치에 있습니다. 온화한 기간과 함께 극한의 추위와 열기는 위스키에서 정확한 멜론과 배럴 노트를 얻기 위해 배럴에 더 긴 시간이 필요합니다.

북쪽 위스키가 길수록 노화되는 것을 알 수 있습니다. 바로 그 이유는 25 년 동안 숙성 된 스카치를 보는 것이 드문 일이 아니며, 가장 좋은 버본은 7 년을 배럴에 소비하는 것입니다.

하찮은 일 시간 : 래크 하우스 (배럴이 숙성 과정에서 저장되는 곳) 안에있는 배럴의 위치조차도 술에 영향을 미칠 수 있습니다. 많은 양조장은 창고 크기의 건물 내부에서 발견되는 온도가 다르기 때문에 배럴을 위에서 아래로 회전시키는 것을 선택합니다.