스페인 사람은 Brandy de Jerez를 마시고, 그것을 증명할 통계를 얻습니다. 2008 년에는 6 천 4 백만 병 이상이 판매되었으며 그 중 3 천 6 백만 개가 스페인에서 판매되었습니다. 현재 매년 약 8 천만 병의 병이 생산되며 이중 약 2 천만 병이 수출됩니다. 그런 높은 소비 수준으로 인해 스페인의 브랜디 생산에는 오랜 역사가 있습니다.
무어 족은 711 년에 이베리아 반도에 증류 기술을 도입 한 이래로 스페인 사람들은 증류주를 생산 해왔다.
무어 족은 종교로 인해 술을 마시지 못했지만, 증류주를 사용하여 향수를 만들었고 약용으로 사용했습니다. 16 세기까지, 브레 델은 헤레즈 지역에서 대량으로 생산되었으며, 18 세기에 전 세계적으로 출하되었습니다.
현재 스페인에서 생산되는 브랜디의 95 %가 Brandy de Jerez (Jerez의 Brandy)이며 DO (Origin of Dominination)의 보호를받습니다. 그것은 스페인 남부의 헤 레즈 (Jerez) 지역에서만 생산됩니다. 풍부한 호박색을 띠고 알코올 함량은 36 ~ 40도 사이입니다. "셰리 (Sherry)"로 영어로 번역 된 헤 레즈 (Jerez )는 그 지역에서 생산 된 와인과 와인의 이름입니다.
Brandy de Jerez 는 Airen 포도와 Palomino 포도로 만든 와인에서 생산됩니다. 그것은 미국 참나무 로 만든 botas 라고 불리는 셰리 통에서 숙성되었습니다. 이 캐스 크는 브랜디를 숙성시키기 전에 적어도 3 년 동안 셰리를 숙성시켜야합니다.
캐스 크를 점령 한 셰리 타입은 브랜디의 색, 맛 및 향기에 영향을 미칩니다. 예를 들어, fino 셰리를 생산하는 데 사용 된 캐스 크는 Amontillado 또는 Oloroso 를 생산하는 데 사용 된 통보다 더 낡은 브랜디를 생산합니다. 그것은 Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María 및 Sanlúcar de Barrameda의 마을에서 독점적으로 노인입니다.
Consejo Regular of Brandy de Jerez (Regulation Council)에 따르면, 1 리터의 브랜디를 얻으려면 4 리터의 와인을 증류 할 필요가 있습니다.
Criaderas y Soleras System
스페인에서 체리와 브랜디를 생산하는 데 사용되는 시스템은 Criaderas y Soleras 라고하며 이처럼 작동합니다. 브랜디의 일부는 정기적으로 캐스크에서 추출되며, 이러한 추출을 sacas 라고 합니다 . 추출 된 브랜디는 다른 통을 채우기 위해 사용되며 충진 과정은 로시오 (rocios)라고 합니다. sacas 와 rocios 는 주기적으로 발생합니다. 생산자에 따라이 과정은 4 ~ 5 개월마다 또는 1 ~ 2 년마다 발생할 수 있습니다.
일반적으로 Criaderas y Soleras 프로세스는 다음과 같은 기능을합니다.
- 캐스 크는 일반적으로 3 개의 높이로 쌓여 있습니다. 솔레 라 (Solera) 라 불리는 맨 아래 줄에서 내용물의 1/4을 마셔서 제거합니다.
- 똑같은 양은 제 1의 Criadera 라고 불리는 두 번째 열의 캐스 크에서 제거되고 하단 행의 캐스 크에 부어집니다.
- Criadera 라고 불리는 맨 위 줄에서 동일한 양이 제거되어 두 번째 줄로 쏟아집니다. 맨 윗줄의 통들은 새로운 와인으로 채워진다.
오래되고 새로운 것을 혼합하는이 간단한 시스템은 매우 일관되고 균질 한 제품을 만듭니다. 스페인 인은 오래된 고품질의 와인이나 브랜디가 젊은 와인이나 브랜디를 "가르친다"고 말합니다.
스페인 브랜디의 유형
- 브랜디 드 헤 레스 솔레 라 (Brandy de Jerez Solera) - 최연소 브랜디로, 평균 1 년 숙성되어 과일 맛이납니다.
- Brandy de Jerez Solera Reserva -이 브랜디의 평균 수명은 3 년입니다.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - 평균 수명이 10 년인 가장 오래된 브랜디입니다.
스페인 브랜디의 브랜드
스페인에는 Brandy de Jerez의 30 개가 넘는 제작자가 있으며 대부분의 독자는 이미 브랜드 중 하나 또는 브랜드의 상징에 익숙합니다. 검은 황소. 수십 년 동안 스페인 시골에서 점을 찍은 그 거대한 검은 황소는 오스본 (Osborne)이 제작 한 베테 라노 (Veterano )라는 브랜디를위한 야외 광고였습니다. 황소는 Osborne 브랜드의 상징으로 남아 있으며 스페인 문화 아이콘이되었습니다.
여기에 나열 할 브랜디 브랜드가 너무 많지만 스페인 내외에서 사용 가능한 몇 가지 주요 브랜드는 다음과 같습니다.
- Alvaro Domecq, Fundador 및 Duque de Veragua 생산
- 오스본은 카를로스 1 세, 카를로스 1 세, 카를로스 3 세, 매그노, 토로 등 14 개의 브랜디를 생산합니다.
- Gonzalez Byass는 Lepanto 레이블 및 기타 브랜드에 따라 여러 가지 다양한 품종을 생산합니다.
- Williams & Humbert는 Duque de Alba를 포함한 5 개의 브랜디를 제작합니다.