많은 이탈리아 요리와 마찬가지로, 이탈리아 인들 사이에서이 부유하고, 풍미가 있고, 약간 매운 요리를 만드는 "올바른"방법에 대한 논쟁이 있습니다. 그것은 라치오 (Lazio) 북부 지역의 아마 라이스 (Amatrice) 마을에서 유래되었지만 그 이후 로마와 강하게 연관되어 왔으며 로마 트라토리아에서 가장 인기있는 요리 중 하나입니다.
"원래의"아마라 스 (Amatrice) 버전은 guafte (소금에 절인 돼지 고기 주전자)와 스파게티로 만들어졌습니다. 로마 버전은 bucatini (perciatelli라고도 함)를 사용하는 경향이 있습니다. 이것은 중간에 구멍이있는 긴 튜브 모양의 파스타입니다. guetarye를 찾을 수 없다면, pancetta (달콤한 또는 훈제, 비록 guokede의 맛에 가까운 unsmoked), 돼지 고기 jaurl, 소금 돼지 또는 베이컨으로 대체 할 수 있습니다. 베이컨이 훈제되기 때문에, 그것은 원래 guaft에서 접시의 풍미를 바꾼다, 그러나 나는 이것이 다른 풍미 단면도가 다만 좋게다는 것을 것을을 발견하는 경우다는 것을 나가 말해야한다. (나는 순수주의를 위해서 순수 주의자가되는 것을 보지 못한다.)
양파 또는 와인을 추가할지 여부는 열띤 토론을 벌입니다. 이 버전은 포도주를 사용하지 않지만 양파를 포함하고 있습니다. 나는 단맛이 돼지 고기의 풍성함과 붉은 칠레 고추의 향이 균형을 이룬다는 것을 알게되었습니다.
파스타 alla gricia 로 알려진이 접시의 원래 버전은 단지 guiscale, 파스타, 후추 및 Pecorino Romano로 만들었습니다. 토마토는 없었습니다. 처음에는이 요리를 먹은 농부들에게 너무 비쌌습니다. 그래서, 어떤 사람들은 토마토조차도이 요리법에서 버벅대 달린다고 주장 할 수 있습니다. 그러나 우리 중 대부분은 요즘 토마토를 찾아서 먹을 수 있고 접시 맛을 더 좋게 만듭니다. 왜 사용하지 않을까요?
페코 리노 로마노 (Pecorino Romano)는 전통적으로 최종 요리의 최상부에 뿌려지는 치즈로, 파미 지아 노 (Parmigiano)보다 매콤한 소스와 더 잘 어울립니다.
여기에 제시된 버전은 양파를 포함하고 그것이 선명하게 유지되도록 끝에 갈색 소스에 guunkan 또는 pancetta를 추가합니다.
[2016 년 5 월 6 일 Danette St. Onge 편집 및 확장]
필요한 것
- 2 큰 술
- 올리브유
- 1/4 파운드 (4 온스 / 100 그램)의 pancetta (또는 guafte, 돼지 고기, 소금 돼지 또는 두껍게 썬 베이컨, diced) 두껍게 자른 pancetta 또는 베이컨, 약 1/4 인치 두께가 아닌 얇은, 압연 pancetta.
- 1 개의 작은 양파 (또는 1/2의 큰 양파, 껍질을 벗기고 잘게 썰기)
- 1 / 2 찻 숱가락 말린 빨강 칠리 페퍼 플레이크 또는 1 말린 빨강 peperoncino, 짓 눌린 또는 1 신선한 빨간 칠레 고추, 씨를 뿌린 얇게 썰어
- 1 파운드 bucatini (perciatelli) 또는 스파게티
- 맛있는 바다 소금
- 1 파운드 / 400 그램의 익은 토마토 (4-5 매실 토마토), 희석제, 껍질을 벗기고, 씨를 뿌리고 잘게 자른다.
- 고명 : 갓 강판
- Pecorino Romano , 서빙 용
그것을 만드는 방법
- 파스타를 위해 고열로 끓여야 할 큰 덮여 물을 넣으십시오. (끓는 소금에 이르면 소금을 넣고 파스타를 넣으십시오. 그러나이 소스는 특히 짠맛이므로 Pecorino이기 때문에 평소보다 파스타 물에 소금을 덜 첨가 할 수 있습니다. 파스타가 알 dente consistency, 드레인, 파스타 요리 용 물 약 1/4 컵 유지.)
- 한편, 소스를 시작합니다 :
- 기름을 큰 냄비에 넣고 다듬은 돼지 고기를 넣으십시오 (사용하는 종류에 관계없이). 약 6 ~ 8 분간 갈색과 파삭 파삭 한 때까지 중간 열에 요리하고, 그 후에 구멍이있는 숟가락 또는 메시 스키머를 가진 남비에서 제거하고 배수하기 위하여 종이 수건 일렬로 세워진 격판 덮개에 옮기십시오. 따로.
- 냄비에 diced 양파를 넣고 약 5 분 동안 부드러워 질 때까지 볶습니다.
- 칠레 고추 (건조 또는 신선한)를 추가하고 향기로운까지 또 다른 30 초에서 1 분 동안 요리하십시오.
- 토마토, 덮개 및 낮은 열을 낮추십시오.
- 저열로 약 10-15 분 동안 소스를 끓으십시오. 파스타와 소스가 준비되면, 갈색 고기를 다시 소스에 저어주세요. 훌륭한 바다 소금으로 맛을 내기위한 계절 (Pecorino는 꽤 짠맛이다.), 파스타 (그리고 필요에 따라 소스를 얇게하는 파스타 요리 물 비트)를 뿌려 갓 강하게 뿌려진 Pecorino Romano를 듬뿍 뿌려 준다. 위에.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 287 |
| 총 지방 | 12 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 7 g |
| 콜레스테롤 | 21 mg |
| 나트륨 | 374 mg |
| 탄수화물 | 29 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 15 g |