작은 케이 퍼는 맛이 두껍고 짠 맛이 나는 향기입니다.
케이 퍼는 Capparis spinosa 또는 Capparis inermis 의 unripened 꽃 봉오리입니다. 이 가시 덩굴 식물은 지중해 및 아시아 일부 지역에서 자생합니다. 그들의 사용은 기원전 2000 년으로 거슬러 올라가서 길가메쉬의 수메르 서사시에서 음식으로 언급됩니다.
소금물에 절이거나 말린 케이 퍼는 그들이 음식에주는 풍미, 레몬, 올리브, 확실히 짠맛으로 묘사 된 맛으로 평가됩니다.
그들은 생선 요리, 타파스, 파스타, 소스 등 다양한 요리법에 재미를 더합니다. 일단 케이 퍼로 요리를 시작하면 멈출 수 없습니다!
케이 퍼스 제작 방법
익지 않은 꽃 봉오리가 수확 된 후에, 그들은 햇볕에 말린 다음 식초, 소금물, 와인 또는 소금으로 절인 것 입니다. 치유는 그린 올리브 와 비슷한 방식으로 레몬 같은 맛을냅니다.
꽃 봉오리의 크기는 작고 (아기의 작은 푸른 완두콩 크기 정도) 작은 올리브 크기까지 다양합니다. nonpareil 이라고 불리는 프랑스 남부에서 가장 작은 품종이 가장 가치가 있으며 똑같이 주목할만한 가격표가 붙어 있습니다. 조금 더 큰 Surfines capers도 있습니다. 큰 케이 퍼는 풍미가 강하고 산성이기 때문에 레시피에 첨가하기 전에이를 자르는 것이 가장 좋습니다.
케이 퍼 새싹은 손으로 고르므로 작은 항아리의 비용은 과도하게 보일 수 있습니다. 절인 된 nasturtium 씨는 경편 한 대용품이다.
집에서 나만의 가난한 사람을 만들 수도 있습니다.
케이 퍼는 케이 퍼 부시의 과일 (꽃 봉오리가 아닌) 인 케이 퍼 베리와 동일하지 않습니다. 그들은 올리브의 크기에 관한 가장 큰 케이 퍼 (caper)보다 크며 길고 체리 같은 줄기에 붙어 있습니다.
Caper 열매에는 키위 씨와 비슷한 아주 작은 씨앗이 들어 있습니다. 소금물에 절여 졌을 때, 그들은 피 묻은 메리 칵테일 과 마티니에 재미있는 장식을합니다.
케이 퍼와 함께 요리하기
케이 퍼들은 오랫동안 지중해 지역에서 인기가있었습니다. 작고 녹색의 새싹은 샐러드, 드레싱, 소스, 야채 및 다양한 메인 요리에 신맛과 짠 맛을줍니다.
케이 퍼는 파스타 puttanesca 와 치킨 피카 타 와 같이 이탈리아 요리에서 특히 일반적입니다. 프랑스 인은 Meunier를 갈색 버터와 함께 스케이트를 타기 위해 추가합니다. 인도에서는 식물의 과일과 꽃 봉오리가 절인됩니다.
식초의 소금 버스트는 생선, 특히 연어와 같은 부유 한 것들을 보완합니다. 케이 퍼스는 노바 록스와 크림 치즈 (뉴욕 스타일)가있는 베이글의 경우 협상 할 수 없습니다.
많은 조리법에서 케이 퍼를 헹구어 식초를 제거해야합니다. 그러면 케이 퍼의 진정한 맛을 볼 수 있습니다. 또한 일반적으로 케이 퍼가 요리 과정의 끝 부분에 접시에 추가된다는 것을 알 수 있습니다. 이것은 케이 퍼가 자신의 모양을 유지하고 그들의 기호 맛을 유지할 수 있습니다.
반드시 시도해야하는 Caper 요리법
언급했듯이 케이 퍼는 물고기와 함께 환상적입니다. 꽤 자주 레몬과 짝을 지어 레몬과 올리브의 맛을 보완 해줍니다.
레몬 케이 퍼 소스 레시피 로이 구워진 참치를 드시 거나, 실제 요리의 모험을 원하신다 면 이탈리아 참치캔 (참치 케이 퍼 소스의 송아지 고기)을 사용해보십시오. 여분의 레몬이없는 요리법의 경우 구운 케이 퍼와 딜 연어 는 놓치기를 원치 않는 요리 입니다 .
샐러드를 제공 할 때 tahini Caper 샐러드 드레싱을 섞어 그린 위에 뿌 립니다. 그것은 쉬운 요리법이고 다른 음식에서 사용하기에 좋은 냄새가납니다.
케이 퍼는 또한 다수 스페인 타파스를위한 필수 성분입니다. 예를 들어 염소 치즈, 파프리카, 마늘, 햇볕에 말린 토마토와 완벽하게 어울리는 맛이납니다.
점심 시간이되면 케이 퍼, 올리브, 소나무 견과류가 들어있는이 간단한 파스타와 같은 조리법을 고려하십시오. 품위있는 저녁 식사를 위해, 당신은 허브 케 피로 소스를 가진 양고기 선반 에서 손을 꼭 잡고 싶을 것 입니다 .
이러한 요리법을 영감으로 사용하고 케이 퍼의 독특한 풍미를 소개합니다. 이 작은 음식에 익숙해지면 좋아하는 음식을 어느 음식으로 맛볼 수 있는지 정확히 알 수 있습니다.