참치 - 케이 퍼 소스 조리법의 차가운 송아지

Vitello tonnato - 크림 참치 - 케이 퍼 소스에 담긴 냉장 송아지 고기 -는 고전적인 이탈리아 여름 요리 중 하나이며 밀라노에서 Ferragosto (Assumption Day) 만찬의 전통적 중심지이기도합니다.

필요한 것

베이 잎, 정향 나무, 샐비어 및 샐러리가 그것에 포도주를 따르는 큰, nonreactive 사발에있는 송아지 고기를 두십시오. 24 시간 동안 냉장고에 담아 담그고 가끔 고기를 돌린다.
다음날, 고기를 네덜란드 오븐으로 옮깁니다. 와인에서 향신료와 셀러리를 스트레칭 한 다음, 와인을 네덜란드 오븐에 더하고 고기를 덮을 수있는 충분한 물을 더합니다.
가볍게 소금을 넣고 1 시간 동안 고기를 끓으십시오.

그동안 멸치를 씻어서 크기를 조절하고 뼈를 뼈.
시간이 끝나면 냄비에 멸치 를 넣고 30 분 더 끓인다. 액체는 반으로 줄여야합니다.
덮을 찬물 1 인치 작은 냄비에 계란을 놓습니다. 물을 단지 끓는 물에 가져온 다음 뚜껑을 덮고 열에서 꺼내고 10 분 동안 앉아서 계란을 끓이다. 계란을 배수하고 차가운 물로 씻어 낸 다음 차가운 물에 몇 분 동안 넣어 시원하게 껍질을 벗기십시오.
노른자를 흰자위에서 분리하십시오 (이 요리법에서는 흰자가 사용되지 않으므로 버리거나 다른 용도로 사용하지 마십시오).
세제를 헹구고 말리고 잘게 썬다.
고기가 포크 부드러운 때 열에서 그것을 제거하고 사발로 국물을 긴장 시키십시오.
멸치 필레를 깨끗한 파인 메쉬 여과기로 옮기고 참치와 단단한 삶은 노른자와 함께 다른 그릇에 넣습니다.
다진 케이 퍼, 올리브 오일, 식초 및 레몬 주스를 저어 드십시오. 그런 다음 소스를 희석하여 예약 된 국물 중 일부를 맛보십시오.
송아지 고기가 식었 으면 얇게 썬 다음 하나 이상의 접시에 얇게 썬다. 고기를 소스 위에 뿌리고 레몬 조각, 케이 퍼와 파슬리로 플래터를 장식하십시오. 냉장고 포장으로 덮고 냉장고에 담아 서빙하십시오.
와인? Valcalepio Bianco는 Lugana처럼 좋을 것입니다.

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)