아이다 호는 내 고향 오레곤 주에 인접 해 있으며 북아메리카에서 가장 아름다운 자연의 아름다움과 함께 약 백만 명이나 두 명의 친절하고 행복한 사람들이 살고 있습니다.
왜 그들이 존재하지 않아야합니까? 결국, 그들은 기본적으로 감자 한마리에 앉아 있습니다. 아이다 호 농부들은 매년 320,000 에이커의 감자를 수확하는데, 이는 130 억 파운드의 스 퍼드에 해당합니다. 압도적 인 다수 - 사실 94 %는 고전적인 다크 브라운 베이킹 감자, 일반적으로 황갈색 감자 또는 단순히 아이다 호 감자로 알려져 있습니다.
Culinarian으로서, 나는 감자를 가리 키기 위해 항상 "russet"이라는 단어를 해석했습니다. 그러나 "russet"은 실제로 색상의 이름입니다. 특히 갈색의 그늘은 가정적인 아이다 호 감자의 색상과 대략 일치합니다. 따라서, russet이라는 단어는 대문자로 쓰이지 않습니다.
아이다 호 감자라는 용어는 엄밀히 말하면 아이다 호 주에서 자란 감자를 기술적으로 의미합니다.
아이다 호의 화산 활동이 풍부한 토양에서 그들의 시작을 얻는 감자의 2/3과 같은 것이 냉동 감자 튀김, 해시 브라운 및 맛토 꽁치, 인스턴트 가리비 또는 으깬 감자와 같은 탈수 된 제품으로 끝납니다.
나머지는 신중하게 그들의 균일 한 모양을 위해 선정되고, 슈퍼마켓과 레스토랑에가는 도중을 나아 간다.
모든 아이다 호 감자를 대표하는 단일 감자를 선택해야한다면 버 뱅크 황갈색이어야합니다.
아이랜드 감자 기근에 대한 반응으로 1870 년대 초반에 개발 한 원예사 루터 버 뱅크 (Ruther Burbank)의 이름을 따서, 버 뱅크 황갈색은 특히 곰팡이에 저항하여 기근을 일으켰습니다.
버 뱅크 황갈색은 갈색 피부와 흰 살을 가진 큰 녹말 감자입니다. 그들의 전분 함량이 높기 때문에 아이다 호 감자는 감자 튀김 을 만드는 것뿐만 아니라 베이킹과 매싱에도 좋습니다.
앞서 언급 한 수분 함량 및 전분 이외에 좋은 감자 튀김의 핵심은 설탕 함량입니다. 설탕은 요리 할 때 갈색으로 변하고 ( 캐러멜 처리로 알려진 화학 공정 에서), 갈색 감자 튀김은 약간 꺼집니다. 낮은 설탕 함량은 어두운 갈색 색이 아닌 황금색으로 튀김을주는 것입니다.
russets 가 감자 칩을 만드는 데 사용 되지 않는 한 가지. 감자 칩은 Atlantic, Snowden, Pike, Ivory Crisp와 같은 이름을 가진 소위 말하는 "chipping potatoes"로 만들어집니다. 그들은 russets보다 밀도가 높습니다. 어떤 조리법을 사용하든, 어떤 종류의 rigamarole을 프라이팬 기름으로 시도하든 관계없이 귀하의 홈 메이드 감자 칩 은 결코 가방에서 구입하는 것과 같이 맛볼 수 없습니다.