Poblano 고추 ( "po-BLAH-no"라고 발음 함)는 멕시코와 남서부 요리에 사용되는 칠레 고추의 온화한 다양성으로, 가장 유명한 것은 볶은 고추에 치즈를 채운 후 달걀에 담고 튀김을하는 고전적인 칠레 조리법 .
Poblano 고추는 중앙 멕시코에있는 Puebla의 국가에서 기인하기 위하여 진술되기 때문에 지명된다. 그들은 두껍고 진한 초록색의 피부를 가지며 한 점으로 가늘어지는 넓은베이스를 가지고 있으며, Scoville Scale 의 Scoville heat units 1,000 ~ 2,000 개가 등록되어있다.
말린 후, poblano 후추는 ancho 칠리 라고합니다. 그들은 때로는 건조하고 훈제도합니다.
명확화의 요점 : chipotle 이라는 단어는 말라지고 훈제 된 jalapeño 고추 를 의미합니다. 때로는 앙코스라고 불리는 말린 포블 라노와 칩 토글이라고 불리는 훈제가 있습니다. 그러나 안쵸 (ancho)라는 단어는 훈제 여부와 관계없이 건조 된 포 블라 노 (poblanos)를 말하며 칩소는 항상 건조하고 훈제 한 할라피노스를 의미합니다.
Poblano 고추는 구이를위한 좋은 후보자입니다. 로스팅은 후추의보다 푸리한 향을 내고 피부를 제거하는데 용이 해지며, 이는 사람에 따라 소화하기가 어려울 수 있습니다.
Poblano 고추는 때로는 pasilla 고추라고 부릅니다. 그러나 pasillas는 모양이 약간 다르지만 더 길고 좁습니다 (스페인어로 " ancho "는 "wide"또는 "broad"를 의미 함).
칠레 relleno에 관해서는, 접시는 너무 수시로 코팅 및 채우는에 overreliant이고, 칠레의 풍미는 분실되게 끝납니다.
칠레 자체에 대해 아무 말도하지 마라. 그 모양과 crispness를 유지하기보다는, chile는 치즈와 양념의 움찔한 습지에서 사라지는 것처럼 보인다.
이 중 일부는 후추를 굽는 결과를 낳습니다. 후추는 추가 맛을 내기도하지만 부드럽게 만듭니다. 그러나 흔히 사용되는 고추는 신선한 poblanos가 아니라 불명확 한 지정의 칠레 통조림으로 만든 것입니다.
이 요리 과실의 결과는 많은 chiles rellenos 는 리조토 의 고통과 비슷한 고통을 겪습니다. 음식이나 준비 시간의 제약 때문에 레스토랑에서 주문할 때 얻을 수있는 것은 거의 항상 열등합니다 그들이 무엇을하고 있는지 아는 사람이 집에서 만든 것이라면 무엇을 얻게 될지에 대한 것입니다.
일반적으로 칠레 relleno는 모양을 유지해야하며 시각적으로 칠레로 인식 할 수 있어야합니다. 그것이 치즈와 소스에서 수영하고 그것이 쉽게 enchilada 일 수있는 것처럼 보이는 경우에, 당신은 그것을 통과하고 싶을지도 모르다.
그래서 poblanos는 우수한 고추로 채워주는 역할을합니다. 집에서 poblano 고추를 준비하는 경우 치즈로 채우라는 법은 없다는 것을 명심해야합니다. 대신 쌀과 갈가리 찢긴 채소 나 갈 은 쇠고기 를 채울 수 있습니다 . 기본적으로 평소 피망 대신 poblanos를 사용합니다.
캐서롤처럼 빵을 구워야 만합니다. 너는 너의 포 블라노를 채우고 그릴이나 그 밑에서 구워서 요리 할 수있다. 다시 말하지만, 당신의 주성분이 얼만지 않고 항상 눈에.니다.