소금 품종 및 유형

소금 품종 및 유형

소금의 몇몇 유형은 대응 가격표와 함께 미식가 상태에, 상승했다. 가공 방법 및 원산지 위치가 가격 결정에 반영됩니다. 소금의 특정 유형은 요리 또는 보존 방법에 더 좋습니다.

가장 일반적인 소금은 전 세계의 소금 호수에서 남긴 소금 매장지에서 채굴됩니다. 이 호수들은 지구의 표면이 변화하면서 지난 수천 년 동안 말라 버렸다.

바다 소금은 더 비싼 과정 인 바다에서 증류되어 가격이 비싸집니다.

다음은 가장 일반적인 소금 종류입니다.

표 소금 (Table salt) : 이것은 모든 표에서 일반적으로 발견되는 일반적인 소금입니다. 그것은 자유롭게 흐르는 것을 유지하기 위해 약간의 첨가제가있는 세련되고 세분화 된 암염입니다. 입자가 작을수록 거칠게 연마하는 것보다 더 많은 입자와 더 많은 표면적을 의미합니다. 따라서 굵은 소금을 대체 할 경우 약 절반의 양을 사용하십시오.

굵은 소금 : 거친 것은 갈기를 나타냅니다. 톱니 모양의 가장자리와 커다란 결정체는 모서리가 달라 붙어서 소금이 녹기 쉽지 않기 때문에 옥수수 속 프레즐이나 옥수수에 뿌리기에 좋은 선택입니다.

요오드 (요오드화 나트륨)가 첨가 된 소금 . 요오드는 갑상선 기능 저하증을 예방하기 위해 신체에 필요한 광물이며 일부 국가에서는 법적으로 요오드가 필요합니다. 멀리 바다에서 살고있는 사람들을 위해 요오드화 된 소금은식이 요법에 필요한 영양소를 쉽게 섭취 할 수있는 방법입니다.

놀랍게도, 요오드 화 된 소금은 소량의 설탕 (일반적으로 성분 목록에 덱스 트로 오스로 표시됨)을 포함하고 있지 않은 경우 염이 요오드의 산화로 인해 황색이 될 것입니다.

정결 한 소금 : 크고 불규칙한 결정을 가진 더 거친 소금 갈기입니다. 첨가제가 들어 있지 않습니다. 정결 한 규정 식 법률은 엄격하게 요리하기 전에 고기에서 가능한 한 많은 혈액을 제거하는 것을 요구한다.

이 굵은 갈기는 훌륭하게 일을 수행합니다. 그것은 유태인 요리사뿐만 아니라 그 질감과 밝은 맛을 선호하는 전문 요리사 및 미식가 요리사들에게도 인기가 있습니다. 식탁 용 소금을 대신 할 때 소금기가 없어 보이기 때문에 더 많이 맛볼 필요가 있습니다. 크리스탈의 크기와 모양은 미세한 등급만큼 쉽게 음식에 침투 할 수 없습니다. 거친 산세 소금 대신 사용할 수 있습니다.

켈트 소금 : 이것은 값 비싼 유형입니다. 그것은 프랑스 브리타니에있는 셀틱 해 습지의 물에서 2,000 년 전의 태양 증발 방법을 통해 수확됩니다. 그 맛은 짠맛이 있지만 약간 단맛이 나는 부드러운 맛으로 묘사됩니다. 동쪽에서 바람이 불 때만 형성되는 게란 데 (Guerande)의 소금 늪에서 더 비싸고 드물다.

낙농장 소금 : 절인 소금을보십시오. 그것은 치즈를 치료하기 위해 수분을 끌어 올리는 데 사용됩니다.

암염 : 덜 세련되고 칙칙한 색상으로, 이것은 아이스크림 기계에 사용되는 찰떡의 결정 소금입니다. 이 유형은 일반적으로 식품에 혼합 된 식용 향료로 사용되지 않고 감자를 구우거나 육류, 해산물 또는 가금류를 제빵 용으로 포장하거나 내장하는 것과 같은 조리 방법으로 사용되지 않습니다. 암염은 하프 껍질에 굴의 인상적인 침대를 만듭니다.

요리 할 때 암염을 사용할 때는 반드시 식품 급이어야합니다. 아이스크림 기계를 위해 판매 된 일부 암염은 요리에 적합하지 않습니다.

산 세척 소금 : 이 미립 소금에는 첨가물이 없으며 일반적으로 소금물에 피클을 피우기 위해 사용됩니다. 표 소금과는 달리, 첨가제가 부족하면 침산 액체가 흐려지지 않게됩니다.

바다 소금 : 해수에서 증류 해,이 모양은 좋거나 조악하게 갈릴 수있다. 이것은 켈트 소금의 덜 비싼 버전입니다. 어떤 사람들은 미네랄 성분이 자연적으로 함유되어 있기 때문에 암염보다 영양가가 좋다고 생각합니다.하지만 그 차이는 너무 작습니다. 그러나 더 강하고 재미있는 향이 있습니다. 회색 또는 회색 염은 바다 소금입니다.

신맛 나는 소금 : 비록 소금 이 아니지만, 여기에 분명히 포함되어 있습니다. 사워 소금은 실제로 감귤류와 레몬, 오렌지, 파인애플과 같은 다른 산성 과일에서 추출한 구연산 입니다.

구연산염으로도 알려져 있으며, 보르 슈와 같은 일부 고전적인 요리법에서 사용되며 일부는 유사 소금 대체물로 사용됩니다. 그것은 때로는 일부 요리에서 짭짤한 맛으로 가면을 지을 수있는 자극적 인 신랄한 맛을 더하고 "소금"을 흔드는 데 도움이되는 심리적 만족감을줍니다. 그것이 당신의 시장의 향신료 섹션에 없다면, 정결 한 섹션을 확인하십시오.

조미 소금 : 단 하나 또는 여러 개의 허브와 향신료가 소금에 추가되어 마늘 소금, 양파 소금 및 기타 혼합물을 만듭니다. 소금 섭취량을 지켜보고 있다면 무염 분말 또는 건조 허브와 향료를 사용하고 소금을 별도의 성분으로 조절하는 것이 좋습니다. 노련한 소금의 주요 성분은 결국 소금입니다.

팝콘 소금 (Popcorn salt) : 소금의 과립 분쇄기 (super-fine grind) (과자 장수의 설탕 짜임새를 생각해 보라)는 일반적으로 황색을 띠는 오렌지색이며 팝콘에 색과 향료로 사용된다.

착색 된 소금 : 비교적 새로운 제품입니다. 식용 색소가 소금에 추가되었습니다. 맛에 영향을주지 않습니다. 하나의 진취적인 마케팅 전술은 식염수 섭취를 줄이려는 사람들을 위해 식탁 용 조미료로 유색 소금을 사용하는 것을 제안합니다. 색상을 지정하면 신청 한 금액을보다 쉽게 ​​확인할 수 있습니다.

소금 및 소금 조리법에 관하여 더 많은 것 :

• 소금 요리 팁
• 소금 품종 및 유형
• 소금은 얼마나 필요합니까? 소금 측정 지침
•
• 소금 조리법

요리 책

•	허브 & 향신료 : 요리 레퍼런스
•	허브와 향신료의 현대 백과 사전 : 글로벌 주방의 조미료
•	허브와 향신료에 대한 스파이스 애호가의 가이드
•	허브 혼합물 및 매운 혼합
•	더 많은 요리 책