올리브 품종 및 유형

녹색 올리브와 검은 올리브의 유일한 차이점은 성숙입니다

녹색 올리브와 검은 올리브의 유일한 차이점은 성숙입니다. 설 익은 올리브는 녹색이지만 익은 올리브는 검은 색입니다.

감람석은 석유 - 경화, 물 - 경화, 염수 - 경화, 건 - 경화 및 잿물 - 경화를 포함한 다양한 방법을 사용하여 소비되기 전에 경화되거나 절인됩니다.

녹색 올리브 는 소금물을 바르기 전에 잿물 용액에 담가야하며, 익은 검은 올리브는 소금물에 곧바로 갈 수 있습니다.

올리브가 자체 염수에서 발효되도록 오래 오래 될수록 덜 쓴맛이 있고 더 복잡해집니다.

그린 올리브는 일반적으로 구덩이에 박혀 있으며, 종종 pimientos, 아몬드 , 멸치 , jalapenos, 양파 또는 케이 퍼 등 다양한 충전재로 채워집니다.

블랙 올리브는 중형, 대형, 초대형, 점보, 거대하고 매우 거대한 (14.2 ~ 16.2 그램) 크기 (각각 3.2 ~ 3.3 그램)로 분류됩니다. 검은 올리브는 녹색 올리브보다 많은 기름을 포함합니다.

미개봉 된 올리브는 실온에서 2 년까지 저장할 수 있습니다. 열린 올리브는 비금속 용기에 자신의 액체로 냉장해야하며 개봉 후 몇 주까지 지속되어야합니다.

다음은 인기있는 올리브 품종입니다 :

만자 닐라 ( Manzanilla) : 스페인 녹색 올리브 (unpolted and stuffed) 가볍게 잿빛으로 경화 된 다음 소금과 젖산 염수로 포장

피 콜린 (Picholine) : 프랑스 녹색 올리브, 미염 하고 약간 짭짤한 맛으로 치료 된 소금물 소금물, 때로는 미국의 방부제로 구연산이 들어 있습니다.
칼라 마타 (Kalamata) : 그리스 블랙 올리브 , 수확 된 완전히 익은, 짙은 자주색, 아몬드 모양, 소금물에 잘 낫고 풍성하고 푸짐한 향이납니다.
Nniçoise : 수확 된 프렌치 블랙 올리브, 크기가 작고 풍부하며 열매가 많고 부드러운 맛, 높은 구덩이와 고기의 비율, 허브와 줄기가 그대로 포장되어 있음.

리구 리아 (Liguria) : 이탈리안 블랙 올리브, 염류 소금물이 경화되고 생생한 향이 나는데 때때로 줄기가 가득합니다.
Ponentine : 이탈리안 블랙 올리브, 식염수로 소금물을 말린 후 식초로 부드럽게
가이 타 (Gaeta) : 이탈리안 블랙 올리브, 건조 소금으로 기름을 바르고 기름에 문질러 주며 외관에 주름이 가미하고 가벼운 향이 나며 종종 로즈마리와 다른 허브로 가득합니다.
루가노 (Lugano) : 이탈리안 블랙 올리브 (대개 매우 짠맛). 때로는 맛있는 올리브 잎을 곁들이며 먹는다.
세 빌라 노 (Sevillano) : 캘리포니아 산 염류가 젖산으로 경화되고 보존되며 매우 선명합니다.

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