겸손한 양파는 버터 나 달걀 이나 칼, 부엌이나 부엌과 같이 요리 예술에 없어서는 안될 필수품입니다.
달콤하고, 맛있으며, 매운맛과 향기로운 음식을 동시에 얻을 수있는 희귀 한 음식입니다.하지만 그건 양파가하는 일입니다. 진정한 의미에서 양파는 단순한 생계를 넘어 즐겁게 만드는 음식물을 만드는 것입니다. 그것을 좋은 맛으로 만듭니다.
그것에 대해 생각해보십시오. 몇 차례 다진 양파를 끓인 주방에서 몇 번이나 들어 왔는데 누군가 들어 와서 "음, 냄새가 좋네."라고 말합니다. 그리고 그것은 단지 양파였습니다.
당신은 아직 다른 것을하지 않았고, 그냥 양파를 가열하고 이미 음식과 같은 냄새가납니다.
양파는 영양 섭취에 많은 기여를하지 않습니다. 이상한 비타민과 미네랄이지만, 쌀이나 브로콜리와 같은 다른 보편적으로 이용 가능한 식품에는 훨씬 풍부하지 않습니다.
어떤 요리법에도 양파가 기능적으로 필요하지 않습니다. 반면에, 알을 고려하십시오. 구조적으로 요리 예술은 달걀이 없으면 훨씬 달라 보일 것입니다. 케이크 나 커스터드 또는 hollandaise 소스 와 같은 것들, 그리고 다른 많은 기본적인 준비는 단순히 작동하지 않을 것입니다.
당신이 양파를 날려 버렸다면, 다른 한편으로 모든 것이 여전히 효과가있을 것입니다. 그것은 단지 맛이 좋지 않을 것입니다.
양파 : 요리의 명품
따라서 양파는 사치품입니다. 그럼에도 불구하고이 작고 갈색의 유황 오브는 값 싸고 풍부하며 지구상에서 요리의 모든 스타일이 특징이기 때문에 어디서나 자랄 것입니다.
양파는 구이, 구이, 절임, 캐러멜 처리, 폭행 및 튀김, 얇게 썰거나 얇게 썰어 샐러드, 샌드위치, 저러나 또는 타코를위한 장식으로 날로 먹을 수 있으며 요리에서 가장 다양하고 유비쿼터스 한 재료로 사용할 수 있습니다. 기예.
양파는 스프, 주식, 소스의 풍미를 높이기 위해 사용되는 양파, 당근, 샐러리의 기본 혼합물 인 고전적인 미 펜포스 의 3 분의 1을 차지하며 이탈리아 산 soffritto 와 같은 다른 요리에서 다른 이름으로 나타납니다. - 케이준 요리 (당근을 피망으로 대신하는 것)의 "거룩한 삼위 일체"라고 불렀다.
양파는 속 부추 속의 일부이며 마늘 , 향신료 , 골파 류, 부추와 관련이 있습니다. 전구와 새싹 모두 먹을 수 있습니다. 슬라이스 양파는 눈을 자극하는 유황 성분의 증기를 방출합니다. (또한보십시오 : 양파를 자르는 방법 )
중국은 지구상에서 가장 많은 양파를 생산하지만, 13 억 인구가 식량을 공급 받기 때문에 자라면 대부분을 사용합니다. 흥미롭게도 세계 최고의 양파 수출국은 네덜란드입니다.
다음은 가장 일반적으로 사용되는 양파의 종류와 장점입니다.
노란 양파
주력 도구 인 스테이플러, 매일의 갈색 미장원, 노란 양파는 마티니의 장식용으로 쓰일 수 있습니다 (그 대신 진주 양파를 사용하십시오). 이것이 당신이 맛본 유일한 양파 일지라도, 풍성하고 성숙한 삶을 쉽게 누릴 수 있습니다.
그것의 무거운 갈색 양피 피부는 강한, 황산염, 매운 맛 및 방향에 아이보리 백색 살을 포위한다. 조리법이 어떤 유형을 지정하지 않고 양파를 말하면 노란 양파로 간주됩니다. 프랑스 양파 수프 를 만드는데 사용하십시오.
달콤한 양파
노란 양파보다 크고 약간 평평하고 밝은 색의 덜 불투명 한 피부, 감미로운 양파는 여분의 설탕을 함유하고있어 캐러멜 처리에 좋습니다 .
그들의 더 큰 크기와 달콤한 맛은 양파 링 을 만드는데 이상적입니다. 달콤한 양파 품종에는 Walla Walla, Maui, Vidalia와 같은 단어가 포함되어 있습니다.
흰 양파
흰 양파는 흰색의 하얀 피부가 있으며, 맛은 노란 양파보다 가볍고 달콤하여 신선한 살사 또는 직접 만든 아보카도로 날 것 입니다.
붉은 양파
감미롭고 가벼워서 날 것으로 먹을 수있을만큼 외부 피부와 붉은 양파의 살은 진한 자홍색으로 샐러드 나 다른 곳에서는 특히 맛있습니다. 나는 샐러드와 샌드위치와 햄버거에서 붉은 양파를 사용하는 것을 좋아합니다.
Shallots
털갈 나무는 자줏빛이 도는 육질의 작은 갈색 껍질을 가진 양파이며 전구는 여러 개의 돌출부로 이루어져 있습니다. 마치 마늘 전구가 개별 정향으로 나뉘는 것과 같습니다.
매운맛과 마늘 냄새가 나는, 샬롯은 미국에서 이상하게 평가받지 못한다. 적어도 조리법에 드물게 나타나는 정도와 슈퍼마켓에 표시되는 부주의 한 혼란의 정도에 따라 다르다.
아마도 shallots가 아마도 가장 숭고한 양파 일테니까 수치 스럽습니다. 그들은 매우 강렬한 맛을 내며, 더 작기 때문에 더 얇은 층으로 이루어져 있기 때문에 아주 미세하게 다진 수 있고 샐러드 드레싱과 소스에 사용할 수 있습니다. 그러나 그들은 로스트 한 것을 좋아합니다. 껍질을 벗기고 반으로 자르고, 닭고기를 구울 때 냄비 바닥에 던지면, 무슨 뜻인지 알게 될 것입니다.
녹색 양파
녹색 양파는 아직 전구를 형성하지 않은 미성숙 양파 또는 부분적으로 만 양파입니다. 전체 식물은 키가 큰 초록색 싹을 포함하여 일반적으로 사용되며 수프, 오믈렛, 타코, 색상 및 위기에 대한 멋진 장식을합니다. 그들은 scallions, 봄 양파, cebollitas (스페인어), 샐러드 양파, 심지어 shallots 포함한 다른 이름으로 이동하십시오!
맞습니다. 영어가 표면 상으로는 발음되는 일부 국가에서는 파를 골파라고합니다. (일반적으로 이들은 메인 코스 이전의 강좌를 지칭하기 위해 entrée 라는 단어를 사용하여 우리를 트롤하는 것과 같은 나라입니다.)
그들은 shallots과 scallions가 이미 완벽하게 좋은 이름을 가지고 있기 때문에, 그럼에도 불구하고 전혀 불필요한 해결 방법 인 "French shallots"라고 부름으로써 혼란을 피할 수 있습니다. 그리고 이름을 바꿔 다니는 일을 계속하는 것은 충분히 나쁘다. 그러나 의도적으로 한 양파에 완전히 다른 종류의 양파의 이름을 부여하는 것은 나에게 무모한 것 같습니다.
파
부추는 참으로 놀라운 야채이며 슬프게도 과소 평가되었습니다. 자란 scallions 모양의 부추는 스프와 소스에 사랑스럽고, 그들을 준비하는 가장 좋은 방법 중 하나는 gratinée입니다 - 구운과 노련한 빵 부스러기와 Gruyère 치즈를 얹은 것입니다. 부추를 굽 으면 맛이 부드럽고 부드럽게됩니다. 이 감자 부추 수프 는 그 (것)들을 이용하는 또 다른 대단한 방법이다.