그럼에도 불구하고 모든 요리 예술에서 가장 중요한 성분 중 하나 인 마늘은 어떤 문자 적 용어로도 그것을 정의하려는 시도를 무시 (또는 초월)하는 것처럼 보입니다. 그런 의미에서, 마늘, 양파, shallots, 그리고 파 같은 , 백합 가족의 일원입니다.
그것의 강렬하고 유일한 풍미 및 방향은 아시아, 유럽, 아프리카, 라틴 아메리카 및 북아메리카 요리의 다만 각 모양에있는 거의 불가결 성분 인 세계의 주위에 요리의 기간을 만든다.
마늘은 무엇입니까?
마늘은 전구 형태로 지하에 자랍니다. 긴 녹색 싹은 먹을 수있는 꽃 줄기를 만듭니다.
먹을 수없는 종이 껍질로 덮인이 전구 또는 머리는 정향이라고 불리는 개별 섹션으로 구성됩니다. 이 정향 나무는 종이로 덮인 피부에 둘러싸여 있으며, 담황색을 띠는 고기는 요리에 사용되는 마늘의 일부입니다.
생식을 먹으면 마늘은 강력하고 매운 맛이납니다. 그런 이유로, 풍미를 상당히 감미 롭게 만드는 어떤 방법으로 그것을 요리하기 전에 요리하는 것이 일반적입니다. 볶은 마늘 은 스프레드 나 조미료로 먹을 수 있지만 일반적으로 주요 성분 자체보다는 조리법에서 향료 성분으로 사용됩니다.
양파, 그것의 사촌과 어떻게 같습니까?
사촌 인 양파와 마찬가지로 마늘에는 유황을 기본으로하는 효소가 들어있어 육체 내의 작은 세포에 저장됩니다. 마늘을 자르거나 분쇄하면 그 세포가 파열되어 매운 화학 물질이 방출됩니다.
이 효소를 공기 중으로 만들 수있는 형태로 생산하는 양파와 달리 마늘의 화합물은 직접 접촉을 통해서만 전달됩니다. 그래서 양파는 슬라이스 할 때 눈을 짜증나게하지만 마늘은 그렇지 않습니다. 그래도 손가락에 마늘 주스가 있으면 눈에 쉽게 옮길 수 있으며 같은 문제가 발생할 수 있습니다.
그러나 결정적으로, 마늘을 더 슬라이스, 파운드, 창살 또는 자르면 알리 신 (allicin)이라고 불리는 화합물이 더 많이 방출됩니다. 따라서 상자 강판에있는 작은 구멍을 사용하여 마늘을 썩 히거나 푸드 프로세서에서 퓌레로 자른 경우 마늘은 얇게 썰기보다 마늘이 더 매끄 럽습니다. 이것은 마늘 정향을 Cuisinart에 던지면서 시간을 절약 할 때 생각할 때 유용합니다.
따라서 어떤 이유로 든 칼없이 마늘을 다져보고 싶다면 포크 뼈대로 정향을 눌러 강판이나 식품 가공 업체보다 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
마늘 요리
아마 요리 분야에서 마늘의 용도와 잠재적 인 용도는 끝나지 않을 것입니다. 그것은 sautéed , 구운, 볶은 , 찐 요리에 추가 할 수 있습니다; 스프, 소스, 마리 네이드, 양념 문지름, 볶음밥에 첨가 ; 다진 고기 소시지, 미트볼 및 기타 육류 가공 식품에 사용 됩니다.
그래서, 마늘 은 무엇입니까? 그것은 약초 인가요? 향신료 ? 사실은 그렇지 않습니다. 약초라는 단어는 식물의 잎이나 줄기와 같은 녹색을 나타냅니다. 단어 양념은 뿌리, 나무 껍질, 씨앗 등의 다른 모든 항목을 나타내지 만 특히 건조한 형태로 나타납니다. 마늘은 정말 그 카테고리 중 하나에 맞지 않습니다.
따라서 마늘을 자체적으로 먹는 일은 거의 없지만 마늘을 야채라고 부르는 것이 가장 정확합니다. 이러한 의미에서, 마늘은 양파와 샤롯과 가장 유사합니다. 궁극적으로 마늘은 모든 카테고리에 속합니다.