몇 년 전 저는 멕시코에서 한 학기 동안 해외에서 일했고 오악 사카 (Oaxaca)에 도착했을 때 가장 먼저 한 일은 단단한 현무암으로 만든 10 파운드 박격포와 유봉을 구입하는 것이 었습니다. 이 근사한 근사한 행동은 내 수화물 주위에 멜론 크기의 화산암 덩어리를 운반하는 다음 4 개월을 보내 겠다는 의미였습니다.
그것은 molcajete라고 불 렸는데, 이것은 여전히 향신료를 갈아서 신선한 살사와 아보카도를 만들기 위해 흔히 사용되는 전통적인 도구입니다. 그러나 정말로, 나는 무엇을 생각하고 있었느냐? 그들은 8,000 년 동안 그들을 만들고 있었지만 학기가 끝날 때까지 기다리지 못했습니다.
나는 몰카제트가 단순한 무차별 한 힘을 통해 맛을 결합하는 방식에 너무 흥분했습니다. 그래서 오늘까지 저는 토마토, 양파 등의 잘게 잘린 큐브로 구성된 살사를 조금 의심합니다. molcajete는 단순히 모든 성분을 분쇄하여 색상과 맛의 만족스러운 혼합물로 만듭니다.
나는 아직 몰카제트를 가지고 있지 않다. 그것은 매우 무거웠고 깨끗하게 유지하기가 너무 어려웠습니다. 그러나 나는 살사를 만드는 가장 좋은 방법은 가능한 한 철저하게 재료들을 결합하는 것이라고 믿는다.
다행히도 이와 같은 결과를 얻을 수있는 또 다른 주방 도구가 있습니다. 그것은 믹서기라고 불립니다. 우수한 살사를 생산할뿐만 아니라 손으로 만드는 것보다 훨씬 빠르고 지루한 작업입니다.
실란트는 유일한 허브가 아닙니다!
살사의 필수 성분은 토마토, 양파, 칠레, 허브, 라임 주스 및 소금입니다. 얼마나 많은 다른 유형의 칠레와 토마토가 있는지를 고려해 볼 때,이 간단한 준비는 백만 가지의 변형을 가져올 수 있습니다.
그러나 허브에 관해서는 다른 이야기입니다. 대부분의 살사 요리법 (이 것을 포함하여)은 고수풀을 지정하고, 고수풀은 살사에서 사용하기에 훌륭한 허브입니다. 그러나 다른 사람들이 있습니다. 한 가지는 모든 사람이 실란트로의 맛을 좋아하는 것은 아닙니다 . 그러나 모든 살사가 똑같은 맛을 보일 필요는 없습니다. 파슬리, 향신료, 타라곤, 심지어 로즈마리도 실란트의 일부 또는 전부를 대체 할 수있는 좋은 선택입니다. 진심으로, 당신의 살사에서 신선한 로즈마리를 시험해보십시오. (녹색 부분 만, 우디, 줄기 부분이 아닙니다.)
그것이 나물에 관해서 당신은 그것을 볼 필요가있을 것이다. 실 란 트로를 사용하는 경우 약 1/2 컵의 전체 잎이 맞아야합니다. 파슬리도 마찬가지예요. 향신료를 곁들이면 1/4 컵짜리 찌꺼기로 시작할 수 있습니다. 로즈마리를 사용하는 경우 한 스푼으로 시작하십시오. 모든 경우에 취향에 더 많은 것을 추가 할 수 있으므로 적은 양으로 시작하는 데 아무런 해가 없습니다.
토마토, 양파 및 칠레
이 살사 제조법은 로마 토마토를 사용하지만, 원하는 모든 종류의 것을 사용할 수 있습니다. 당신의 정원에서 성장하는 체리 토마토를 얻었습니까? 그것을 써! 양파도 마찬가지입니다.이 요리법은 흰 양파를 요구하지만, 꼭 노란색, 빨강, 달콤한, 봄을 시도해보십시오.
이제 칠레에 대해서 이야기 해 봅시다. Jalapeños 는 아마도 가장 일반적이며, 그들은 훌륭한 매체의 매끈함입니다. 그러나 당신이 원한다면 serranos peppers를 대용 하십시오. 조금 더 뜨겁거나 habanero peppers를 사용하면 훨씬 더 매운 살사를 선호 할 수 있습니다. 하지만 habaneros는 jalapeños보다 10 ~ 100 배 더 덥기 때문에주의해야합니다.
배소하는 성분은 풍미를 가져옵니다
나는 살사를 만들 때 절대적으로 칠레 구이를 좋아한다. 더 맛있는 고추의 열을 부드럽게하면서 다양한 맛을냅니다.
건조한 주철 프라이팬을 가열하고 칠레 칠을 그 위에 놓고 약간 검게 변할 때까지 거기에 앉히도록하십시오. 그들을 주위에 검게하기 위해 집게로 주위를 굴려 라. 거기에서 줄기를 떼어 내고 칠레를 블렌더에 곧바로 넣을 수 있습니다.
또는 볶은 고추를 비닐 봉지에 5 분간 봉인하십시오. 그러면 껍질을 벗겨서 껍질을 벗길 수 있습니다. 이것은 꼭 필요한 것은 아니지만 일부 사람들은 스킨을 소화하기가 어려울 수 있으며 일단 구운 후에는 스킨이 바로 벗겨지기 때문에 쉽게 할 수 있습니다.
양파와 똑같이 할 수 있습니다. 그것을 반으로 자르고, 껍질을 벗기고, 갈색과 캐러멜 이 칠 때까지 반쪽을 커팅 사이드 아래로 프라이팬에 놓습니다.
그 문제 때문에 토마토를 구울 수도 있습니다. 이렇게하려면 올리브 오일로 이슬비를 내고 이불로 구워서 450 ° F의 오븐에서 10-20 분 동안 구이 팬 위에서 구워서 부드럽고 시들해질 때까지 구우십시오.
재료가 원하는 형태로되면 블렌더 또는 푸드 프로세서로 간단히 퓌레로 깎아 내십시오. 이상적으로는 살사가 냉장고에 몇 시간 동안 앉아서 맛을 낼 수 있도록합니다. 특히 재료의 일부 또는 전부가 로스팅에서 여전히 따뜻하면 특히 좋습니다. 하지만 배고파 죽겠다면 칩 을 털어 내고 안으로 들어갈 수있는 권한이 있습니다.
마지막으로, 관심이 있으시다면, 여기에 전통적인 멕시코 산악 지대가 있습니다. 누군가가 공항 보안 및 모든 것을 통해 그것을 견뎌야하는 대신 문을 곧바로 전달할 것입니다.
필요한 것
- 1 파운드 로마 토마토 (6 ~ 8)
- 1 양파 (흰색)
- 3 개의 jalapeño 고추
- 1/2 컵 신선한 허브 (하지만 위 참조)
- 1 회 라임 (juiced)
- 코셔 소금 (맛)
그것을 만드는 방법
- 토마토를 구우려면 올리브 기름으로 이분의 일을 반죽하십시오. 코셔 소금을 뿌리고 10 분에서 20 분 동안 450 ° F 오븐에서 굽는다. 그렇지 않으면, 4 분의 1을 버너에 넣으십시오.
- 양파 및 / 또는 jalapeños를 구우려면 건조한 주철 프라이팬을 가열하십시오. 양파를 반으로 줄이고 피부를 제거하고 잘 라페 노스와 함께 프라이팬에 양파를 자르십시오. 자른 쪽이 갈색으로되고 약간 캐러멜이 칠 때까지 양파를 굽습니다. jalapeños 주위를 검게 칠할 때까지 돌립니다.
- jalapeños를 비닐 봉지에 5 분간 밀봉 한 다음 줄기를 제거하고 가죽 껍질을 벗기고 후추를 믹서기에 넣으십시오.
- 대략 양파를 자르고 믹서기에 첨가하십시오.
- 허브, 라임 쥬스, 소금을 믹서기에 넣고 완전히 볶을 때까지 처리하십시오. 봉사하기 전에 그릇에 옮겨서 적어도 4 시간 동안 진정하십시오.