그 초록색 싹이 어디서 나왔습니까?
미국의 요리 예술에서 케이 퍼 는 주로 조미료이며, 지중해에서는 단순한 재료 일 뿐이며 특별한, 소박한 맛으로 유명합니다.
케이 퍼는 실제로 지중해 및 아시아 일부 지역의 고대 다년생 인 케이 퍼 부시 ( Capparis spinosa 또는 Capparis inermis) 의 미성숙하고 진한 녹색 꽃 봉오리입니다. 케이 퍼 (capers)를 보존하기 위해 요리사는 식초, 소금 또는 와인의 소금물에 담근 채로 피클합니다.
케이 퍼는 어떻게 사용합니까?
케이 퍼로 요리하는 것은 부드럽고, 버터 바른, 또는 벨벳 풍미 및 짜임새에 대하여 그들의 악몽 같은, briny, 피클 풍미의 균형의 문제이다. 많은 요리법은 사용하기 전에 그 (것)들을 헹구어 서 초창기 톱 노트를 완화 할 것을 요구합니다.
독특한 맛의 버터 플라이는 샐러드 나 훈제 연어 와 같이 조리되지 않은 요리에서 가장 좋아하는 재료입니다. 그들은 또한 소스에서, 조미료로, 또는 flavorful 장식으로 널리 이용된다. 케이 퍼는 레몬을 보완하며 종종 함께 나타납니다.
요리 된 요리에서는 뚜껑의 모양, 색상 및 맛을 유지할 수 있도록 조리 끝 부분에 케이 퍼를 추가하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 또한 너무 오래 익혀도 쓴 맛이 없어지는 것을 방지합니다.
프랑스, 이탈리아 및 그리스는 어떻게 그들을 사용합니까?
지중해를 따라, 천연 야생 케이 퍼는 수천 년 동안 지역 요리의 일부가되었습니다.
프랑스 남부에서는 작은 뚜껑 크기의 작은 케이 퍼스가 상징적 인 니 오아 이스 샐러드에 필수적이며, 프랑스 인은 케이 퍼를 추가하여 다른 음식들 중에서도 버무려 진 버터와 함께 meunière를 스케치합니다.
케이 퍼는 닭 피 카타 와 송아지 피카타 에서 파스타 puttanesca에 이르기 까지 다수의 맛있는 이탈리아 요리에 포함됩니다. 또한 쇠고기 카르 파치오 (carpaccio) 의 전통적인 장식으로 케이 퍼가 보입니다.
그리스에서는 케이프가 섬과 산의 바위가 많은 곳에서 커지고 커다란 껍질을 벗긴 케이 퍼는 작은 그림 크기의 작은 산토 리니 전채 샐러드에 담긴 절임 케이 퍼 꽃잎 샐러드와 함께 먹습니다.
그들은 토마토, 오이, 붉은 양파, 후추, 죽은 태아, 오레가노, 적포도주 등의 전통적인 그리스 샐러드 에 담겨 있으며 절인 케이 퍼는 조리 된 토마토 또는 생선 요리에 사용됩니다.
미국으로 돌아와서 케이 퍼는 노바 옥시 와 크림 치즈가 들어있는 베이글 의 필수 요소이며 때로는 치킨 샐러드, 파스타 샐러드, 감자 샐러드 및 매실 달걀에 첨가됩니다. 그들은 또한 예를 들어 모짜렐라와 함께 맛있는 피자 토핑과 붉은 양파를 슬라이스로 나타낼 수도 있습니다.
미국 요리사들은 케이 퍼들을 재발견 할 때를 겪어가는 것처럼 보입니다. 90 년대에는 요리사가 올리브 기름으로 큰 냄비에 약간의 튀김을 올렸습니다. 줄기가 바삭 바삭한 꽃처럼 생기고 고기와 생선 요리 위에 뿌려졌습니다. 줄리아 (Julia Child)는 감탄했습니다.
케이 퍼의 품종
사용할 수있는 다양한 종류의 케이 퍼 중에서 가장 바람직 할 수있는 것은 프랑스 노 파레 일 (일명 "비 숙련") 일 수 있습니다. 단단하고 작은 (직경이 약 7mm 또는 겨우 1/4 인치) 항아리의 경우 보통 4 달러가 넘지 않습니다.
더 큰 것들은 산성 일 수 있으므로, 드물게 사용하고 맛의 균형을 맞추십시오. 닭고기 또는 달걀 샐러드에서 사용하는 경우 먼저 조금자를 수 있습니다.
케이 퍼 대 케이 퍼리
케이 퍼는 케이 퍼리와 같지 않습니다. 케이 퍼가 수풀의 미숙 한 꽃 봉오리 인 동안, caperberries는 봉오리가 개화되고 수정되면 부시가 생산하는 과일입니다.
Caperberries는 줄기가 작은 올리브처럼 붙어 수확되며 그들은 케이 퍼과 같은 식초로 치료됩니다. 씨를 포함하여 전체를 먹을 수 있지만 먼저 줄기를 제거하십시오.
케이 퍼 베리와 케이 퍼는 모두 올리브 대신 마티니 칵테일 을 마실 수 있습니다. 그리고 칵테일에 대해 말하면서, caperberries는 블러디 마리아에게 대단한 장식을합니다.