우리가 알을 말할 때, 우리는 일반적으로 닭에서 나온 알에 대해서 이야기하고 있습니다 - 또는 암탉은 정확한 것입니다. 계란이 없다면, 우리가 알고있는 요리 예술은 존재하지 않을 것입니다.
계란은 구운 음식부터 소스까지 모든 종류의 요리 준비에서 중요한 요소입니다. 그것들은 또한 가장 영양가가 풍부하고 다재 다능 한 음식 중 하나입니다.
계란 크기 : 계란 크기는 실제로 무게에 의해 결정됩니다.
각 크기에 대해 12 개당 최소 가중치는 다음과 같습니다.
- 점보 : 30 oz.
- 특대 : 27 oz.
- 대형 : 24 oz.
- 매체 : 21 oz.
- 작음 : 18 oz.
- 오줌 싸개 : 15 oz.
크기가 각각 2 온스 인 대형 계란이 표준이므로 조리법이 크기를 지정하지 않으면 가정해야합니다.
채점 계란 : AA와 A 등급은 일반적으로 일반인에게 판매되는 유일한 등급이며, 두 등급의 차이는 주로 연령의 함수입니다. 나이가 많은 달걀 일수록, 부서지면 퍼지면 퍼지며, 희석제가 더 얇고 노른자가 더 평평 해집니다.
계란 보관 : 냉장고에 보관하는 한 "판매 기일"이 지나면 최대 4 주 동안 알을 사용할 수 있습니다. 그러나 일단 쉘에서 벗어나면 며칠 이내에 사용해야합니다. 또한, 그들의 포탄은 매우 다공성이며 강한 냄새가 그들로 스며들 수 있습니다. 따라서 계란을 일부 냉장고 안의 계란 선반에 보관하지 말고 상자에 보관하십시오.
계란 신선도 : 모든 달걀 안에는 공기 주머니가 있습니다. 다공성 껍질 때문에 시간이 지남에 따라 공기가 통과 해 공기 포켓이 확장됩니다. 따라서 부력으로 계란의 신선도를 결정할 수 있습니다. 계란을 물 한 컵에 담그십시오.
- 바닥에 가라 앉아서 평평하게 놓으면 꽤 신선합니다.
- 1 주일 된 계란은 그냥 부 풀리기 시작해야합니다.
- 3 주가 지나면 유리 바닥에 똑바로 세워질 수 있습니다.
- 표면에 떠있는 계란은 사용하지 않아야합니다.
위에서 설명한 "확산 테스트"는 또한 신선도를 확인하는 데 유용 할 수 있습니다.
계란 안전성 : 생 계란은 음식으로 인한 질병을 일으킬 수있는 살모넬라 박테리아를 함유하고 있습니다. 생 계란을 다룰 때 철저히 손을 씻고 난자가 철저하게 조리되었는지 확인하십시오. 마요네즈와 같이 조리되지 않은 계란이 들어있는 준비물의 경우 살모넬라 균을 제거하기 위해 열로 처리 한 살균 계란을 사용하십시오.
계란과 영양 : 계란은 단백질과 철분이 풍부한 거의 완전한 영양 공급원입니다. 그들은 또한 비타민 A, D, E, K 및 B 복합체를 공급합니다. 계란 흰자위는 단백질이 풍부하고 지방이 없습니다. 과거에는 계란이 콜레스테롤 함량으로 인해 건강에 해 롭다고 생각되었습니다. 그러나 오늘날 영양 학자들은 알에서 콜레스테롤이 "좋은"종류라는 데 동의합니다.
하나의 커다란 알은 다음을 포함합니다 :
- 칼로리 : 75
- 콜레스테롤 : 215 mg, 모든 노른자에서.
- 단백질 : 6 g
갈색 껍질 달걀이 흰 껍데기보다 흰 계란보다 낫지 않은지 궁금해 봤다면, 영양 학적으로 말하면서도 마찬가지입니다. 그들은 단지 암탉의 다른 품종에 의해 놓여 있습니다.