처음부터 바로 뭔가를 꺼내 보자. hollandaise 소스를 만들기 위해, 당신은 명확하게 버터 를 만들어야 할 것 입니다. 명확한 버터 (녹은 전체 버터와 반대로)는 당신의 양념을 안정 시켜서 응결되지 않도록하며 실제로 효과를냅니다. 왜? 명확한 버터는 순수한 지방이지만, 전체 버터는 16-17 %의 물로 유제를 약화시킬 수 있습니다.
버터를 만들기위한 필수 도구 : 냄비. 숟가락. 진지하게, 당신은 이것을 얻었습니다. 대부분 30 분 동안 부엌에 서서 팬에 녹을 때 발생합니다.
hollandaise 자체를 위해, 당신은 또한 위의 냄비에 추가하여 유리 또는 스테인레스 스틸 그릇과 털을 필요로합니다. 필요한 기술 : 붓기. 활발한.
다른 모든 것들이 평등하면 따뜻한 온도는 달걀 노른자 를 녹인 버터 로 유화 시키는 데 도움이되므로 더 시원한 부엌보다 따뜻한 부엌을 선호합니다. 그것은 당신이 사랑하는 그 브런치 장소에서 hollandaise가 너무나 놀랍다는 이유 중의 하나입니다. 부엌은 아마 Hades와 거의 같은 온도 일 것입니다. (주된 이유는 물론, 요리사가 hollandaise 소스를 매일 만들어 내고, 아마 경계선에 집착하고있을 것입니다.)
우리의 목적을 위해 요리를 시작하기 전에 당신이하는 모든 일들이 당신의 달걀을 실내 온도에 놓이게된다면, 당신은 스스로를 엄청나게 도와 줄 것입니다. 냉장고에서 몇 시간 전에 꺼내십시오. 물론 버터도 있겠지만 버터를 냉장고 에 넣지는 않습니까?
필요한 것
- 깨끗한 버터 1 컵 (명확히하기 전에 약 2 1/2 스틱)
- 달걀 노른자 4 개
- 레몬 주스 2 큰술 (1 작은 레몬 주스)
- 찬물 1 큰술
- 코셔 소금 맛
- 카이엔 후추 (또는 Tabasco 소스의 대시), 취향에
그것을 만드는 방법
- 중간 열에 냄비에있는 물의 1-2 인치를 가열하십시오. 또한, 당신의 명확한 버터는 뜨겁지 만 뜨겁지 않아야합니다.
- 혼합물이 가볍고 거품이 날 때까지 유리 또는 스테인레스 스틸 혼합 그릇 (알루미늄 아님)에서 1 분 또는 2 분 동안 털어 내고 난황과 냉수를 합칩니다. 몇 방울의 레몬 쥬스도 털어 내십시오.
- 스튜 냄비의 물이 끓어 오를 것입니다. 서서히 끓는 물의 소스 위에 그릇을 직접 놓습니다. 물 자체는 그릇의 바닥과 접촉해서는 안됩니다. 약간 두껍게 될 때까지 1-2 분 동안 계란을 털십시오.
- 더위에서 그릇을 제거하고 끊임없이 휙 소리를 내면서 처음에는 천천히 한 번에 몇 방울을 녹인 버터를 추가 시작합니다. 너무 빨리 넣으면 유제 가 깨집니다.
- 녹은 버터에서 계속 치십시오. 소스가 두꺼워지면 점진적으로 추가 속도를 높일 수 있지만 처음에는 속도가 느립니다.
- 모든 버터를 첨가 한 후에는 남은 레몬 쥬스를 털어서 코셔 소금 과 카이엔 후추 (또는 타바스코 소스의 대시)로 맛을 내십시오 . 완성 된 hollandaise 소스는 부드럽고 확고한 일관성을 갖습니다. 너무 두꺼운 경우 따뜻한 물 몇 방울을 털어서 일관성을 조정할 수 있습니다.
- 바로 hollandaise를 제공하는 것이 가장 좋습니다. 당신은 그것을 따뜻하게 유지한다면 약 1 시간 정도 동안 그것을 잡을 수 있습니다. 하지만 2 시간이 지나면 토스트해야합니다. 결국에는 분리되기 시작하며 식품 안전도 문제가되기 시작합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 244 |
| 총 지방 | 26 g |
| 포화 지방 | 15 g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 165 mg |
| 나트륨 | 81 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 4 g |