냉동 고를 위해 야채를 희석하고 포장하기
냉동실 공간을 확보 할만큼 운이 좋다면 대부분의 채소가 아주 잘 동결됩니다. 일부 야채 품종은 다른 품종보다 동결이 좋으며, 작물의 가장 젊고 부드러운 것을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 다음은 몇 가지 기본 지침과 함께 개별 채소의 준비 및 냉동 지침입니다.
희석
블라 닝은 중요한 단계입니다. 야채가 얼어 붙은 후에도 야채가 색과 맛을 잃게 만드는 효소는 계속됩니다.
Blanching은 이러한 효소를 정지시킵니다. 대부분의 야채는 끓는 물에 희게하지만, 증기는 몇 가지로 잘 작동합니다. 예외가 있습니다. 일부 야채는 완전히 익혀야하고 일부는 날 것으로 얼룩이 지거나 얼버무 리지 않을 수 있습니다.
끓는 물에 희석
1 갤런 이상의 물로 큰 주전자를 채우십시오. 물을 활발하게 끓인다. 한 번에 1 갤론의 물에 1 파운드 이상의 야채를 바르지 마십시오. 끓는 물에 야채를 담그려면 바구니, 스트레이너 또는 치즈 클로스 (치즈 덩어리에 파운드 이하의 야채를 묶음)를 사용하십시오. 물이 약 1 분 안에 끓을 때까지 돌아 오지 않으면 다음 배치를 더 적게 사용하십시오. 뚜껑을 덮고 지정된 시간 동안 끓으십시오 (아래의 개별 채소 참조). 그런 다음 신속하게 제거하고 큰 그릇이나 물과 얼음이 담긴 깊은 냄비를 잠궈 서 신속하게 식히고 조리를 중단하십시오. 야채가 완전히 차게되면, 배수구를 제거하고 물기를 제거하십시오. 즉시 포장하지 않으려면 냉장 보관하십시오.
스팀에서 희석
랙이있는 대형 주전자를 사용하십시오. 그것은 약 1 1/2 - 2 인치의 물 위에 채소를 보관해야합니다. 물을 끓여서 하나의 층에 바구니에 채 웁니다. 주전자를 덮고 지정된 시간 동안 열을 계속 높게 유지하십시오. 즉시 얼음물에 제거하십시오; 차갑게, 드레인 및 두드려 건조하십시오.
즉시 포장하지 않으려면 냉장 보관하십시오.
포장
냉장 야채를 용기에 바로 포장 할 수 있지만 건조 포장은 응집을 방지하고 용기에서 소량을 더 쉽게 사용할 수 있도록 도와줍니다. 희게 한 채소를 베이킹 시트 또는 트레이에 단 하나 층에 배열하십시오. -20 ° F에서 냉동 시키거나 냉동고에서 허용하는 한 빨리 냉동하십시오. 냉동 후 냉동 컨테이너 또는 봉지에 포장하십시오.
냉동고를위한 특정 채소 준비 및 희석
아스파라거스
콩, Lima
사탕무
블랙 아이드 피스
브로콜리
브뤼셀 콩나물
당근
셀러리
푸성귀
버섯
양파
완두콩, 녹색
호박
루타 바가
스쿼시, 여름
스쿼시, 겨울
고구마
순무
냉동 채소 요리 : 일반 지침
일반적으로 가능한 한 적은 물을 사용하고 채소가 만족 스러울 때까지 요리하는 것이 가장 좋습니다. 냉동 야채를 먼저 해동 할 필요는 없지만, 잎을 갈라 놓기 위해 채소를 약간 녹이기를 원할 수 있습니다. 대부분의 냉동 야채의 경우 2 컵의 야채 한 컵에 1/2 컵의 물을 사용하십시오.
주목할만한 예외 사항 :
리마 콩 2 컵마다 1 컵의 물을 사용하십시오.
옥수수 속의 옥수수는 완전히 덮을 수있는 물로 조리해야합니다.
야채 크기는 요리 시간을 상당히 단축하거나 길게 만듭니다.
다음은 몇 가지 기본 시간입니다.
- 시금치 - 3 ~ 4 분
- 순무 채소 - 15 ~ 20 분
- 기타 그린 - 10 ~ 12 분
- 여름 스쿼시 또는 호박 - 8 ~ 12 분
- 큰 리마 콩, 스냅 콩, 브로콜리, 당근, 콜리 플라워, 옥수수, 완두콩 - 3 ~ 10 분.