정의
요리 감각에서 "두드리기"또는 "끓는"은 비등점 바로 아래 180도까지 액체를 가열하거나 예를 들어 토마토와 같은 과일과 야채를 희석하여 피부를 쉽게 제거하는 것을 의미합니다.
열을 올리십시오.
오래된 조리법에서는 방향에 "우유를 끓입니다"라는 용어가 표시됩니다. 저온 살균 전에, 제조법에 사용 된 우유는 질병을 유발할 수있는 미생물을 죽이기 위해 스케일링되었습니다.
또한 우유에 들어있는 유장 단백질은 글루텐을 약화시켜 반죽이 올바르게 올라가지 않게 할 수 있습니다. 우유를 긁어서 단백질을 비활성화 시켜서 이런 일은 일어나지 않았습니다.
그럼 왜 찰과상은 아직 끝났습니까?
저온 살균 법으로 박테리아와 효소가 제거되었으므로 오늘날에는 끓는 물이 설탕을 녹이고 버터를 녹이고 냉기 대신 따뜻한 액체로 시작하여 효모 반죽이 빨리 일어나는 데 도움이되는 빵과 케이크 제조에 사용됩니다. 또한 바닐라 콩, 신선한 민트, 라벤더 버드, 계피 등의 향을 유제품에 주입하여 아이스크림, 패스트리 크림 및 기타 디저트 요리법에 사용합니다. 더 자주, 그러나, 끓는 것은 지나간 날로부터의 잡아 당김이다. 일부 요리사는 "엄마가 해줬 기 때문에 해."라고 말합니다.
그냥 차가워 요!
활성 건조 효모가 녹기 전에 스케일 된 우유의 온도를 180도에서 110 도로 냉각해야합니다. 그렇지 않으면 높은 열이 효모를 죽입니다. 인스턴트 효모 (빵 기계 효모 및 급속 효모와 동일 함)를 사용하는 경우 액체에 효모를 녹이는 것이 더 이상 필요하지 않으며 끓는 단계를 생략 할 수 있습니다.
우유를 두드리는 방법
- 중간 열에 무거운 바닥에 놓인 냄비를 사용하십시오.
- 차가운 우유에 부어.
- 나무로되는 숟가락 또는 내열성 실리콘 주걱으로 자주 약동하십시오.
- 우유의 온도를 가끔 받는다. 너는 화씨 180도에 총격을 가하고있어.
- 온도계가 없다면 작은 거품이 냄비의 측면에 형성되고 증기의 위스프론이 표면에서 떨어지면 적정 온도에 도달했음을 알게됩니다.
- 열에서 제거하십시오. 원하는 온도로 식히고 레시피의 지시대로 사용하십시오.