고전적인 프랑스 요리는 향신료, 허브, 육류, 야채 등으로 강화 될 수있는 5 개의 모종 소스를 특징으로하여 다른 많은 소스로 만들어집니다. 이러한 기본 소스는 엄청나게 다른 맛과 질감을 보여 수백 가지 소스 변형에 이상적입니다. 이 다섯 가지 소스 소스 조리법은 멜 소스, 에스파뇰 소스, 토마토 소스, 홀 랜더 소스 및 벨 루트 소스를위한 것입니다. 때로는 마요네즈와 vinaigrette가 원래의 소스 소스 목록에 있었다고 주장하지만, 이것은 가장 현대적인 버전입니다.
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Hollandaise 소스 조리법리처드 정 - 게티 이미지 벨벳 같은 부드럽고 매끄러운이 hollandaise 소스 레시피는 데친 달걀 과 아스파라거스를 완벽하게 보완합니다. 최상의 결과를 얻으려면 고전 hollandaise 소스를 신선한 상태로 제공하고 아직 뜨겁습니다. 조금만 연습하면이 우아한 요리법이 매우 간단 해 지므로 매 식사마다 새로운 배치를 만드는 것이 쉽습니다.
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베카멜 소스 조리법Alpha / Flickr / CC BY 2.0 이 Béchamel 소스 조리법은 많은 프랑스 조리법 을 향상시키는 데 사용되는 크림 소스를 만듭니다. 프랑스 요리의 오리지널 소스 중 하나로 알려진 벨 루트 소스의 개선점입니다. 다양성을 위해 몇 가지 허브를 추가하면 야채와 함께 잘 어울립니다. 여러 다른 프랑스 소스와 조리법의 기초로 사용하십시오.
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토마토 소스 조리법토마토 Tapenade. 찰스 헤인즈 이 Provencal 토마토 소스 요리법은 현지 요리의 기본이지만 모든 것을 맛볼 수 있습니다. 신선한 토마토 는 소스에 밝은 맛을 주며 햄과 베이컨을 추가하면 믿을 수없는 연기가 많고 맛이 좋습니다. 이 독특한 토마토 소스 를 사용하여 파스타, 쇠고기 및 가지 요리 를 강조하십시오.
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Espagnole 소스 조리법이 Espagnole 또는 갈색 소스 조리법 은 프랑스 요리 의 다섯 가지 고전 마드리드 소스 중 하나입니다. 그것은 mirepoix, 토마토 퓌레 , 허브, 쇠고기를 끓여서 만들어집니다. 프랑스 갈색 소스가 이전 버전 중 하나에 사용 된 스페인 토마토의 이름을 딴 소문이 돌았거나 스페인어 요리가 오늘날 우리가 알고있는 것에 진화하는 데 큰 역할을했다는 소문이 몇 년 전부터있었습니다. 대중적인 생각과는 달리, Espagnole 소스 는 스페인과 관련이 없지만 당시 스페인의 스페인 고정 관념을 반영합니다.
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Veloute 소스 조리법이 벨루 소스 소스 레시피는 전통적인 프랑스 마드리드 소스입니다. 즉, 소스에 뿌리 내리고 다른 소스의 기초로 사용할 수있는 기본 소스입니다. 이 veloute 소스는 베차멜과 매우 비슷하지만 우유를 닭고기로 대체합니다. 닭고기 는 벨로 투에게 가장 다양하고 미묘한 선택이지만 생선 이나 송아지 고기는 똑같이 맛있는 결과를 낼 수 있습니다.
약간의 연습을 통해 프랑스 요리의 어머니 소스를 마스터하고 프랑스 주방의 향연으로 전문 요리를 만들 수 있습니다.