베차멜 (Béchamel)은 기본적인 화이트 소스이고 고전적인 요리 의 5 가지 어머니 소스 중 하나입니다. 이는 체다 치즈 소스 , 아침 소스 및 기타 여러 변형 과 같은 다른 소스를 만들기위한 출발점임을 의미합니다.
당신은 또한 그것을 계절에 맞게 제공 할 수 있습니다. 또는 베이컨 또는 소시지 지방으로 만들어서 놀라운 흰색 육즙을 만들어보십시오.
신선한 베이 리프를 사용하는 이유는 말린 것과는 대조적으로 압반 같은 정향을 사용하여 베이 리프를 양파에 부착 할 수 있기 때문입니다. 당신이 이것을 시도하면 건조 베이 리프는 균열과 무너질 경향이 있습니다. 당신이 어쨌든 소스를 갈아 치울 것이기 때문에 이것은 세계의 끝이 아닙니다.
엄지 손가락에 대한 좋은 점은 정향을 양파에 집어 넣는 것입니다.하지만 검색하기가 더 쉽습니다. 다시 말하지만, 당신은 어쨌든 소스를 먹고 있습니다. 그러나 정향이 치아에 균열을 일으킬 수 있기 때문에 같은 번호가 들어가는 지 확인하는 것이 좋습니다.
일부 요리사가 흰 소스에 검은 후추를 보지 않으려 고하기 때문에 베카멜을 맛을 내기 위해 흰 후추를 사용하는 것이 전통적입니다. 그러나 1) 흰 후추를 찾을 수 없거나 2) 베카멜에 검은 후추가 묻지 않으면 검은 색을 사용할 수 있습니다.
마지막으로 명확한 버터 가 베카멜을 만드는데 이상적이지만, 베카멜은 홀랜드처럼 까다로운 것이 아니므로 일반 무염 버터로 만들 수 있습니다. 버터 전체가 물을 포함하고 있기 때문에 좀 더 많이 사용하십시오. 투명 버터는 그렇지 않습니다.
필요한 것
- 2 1/2 컵의 전유
- 버터 30 그램 (약 2 큰술) 또는 무염 버터 35 그램 (1/4 스틱 이상)
- 다용도 밀가루 30 그램 (약 1/3 컵)
- 1/4 양파, 벗겨짐
- 2 ~ 3 개의 전체 정향
- 1 개의 신선한 만발
- 코셔 소금 맛
- 흰색 후추, 맛을 위해
- 땅콩 육두구의 핀치
그것을 만드는 방법
- 무거운 바닥에있는 스튜 냄비에 중간 정도의 열을 가하여 우유를 가끔씩 저어 주십시오. 당신은 단지 110 F와 같이 뜨거워지기를 바라지 않으며, 끓지 않을 것입니다.
- 그 사이에, 분리되는 무거운 바닥에있는 스튜 냄비에서, 그것이 액화 될 때까지 중간 열에 버터를 녹으십시오.
- 나무로되는 숟가락으로, 버터로 완전하게 통합 될 때까지, 조금씩 녹은 버터로 가루를 저어 오십시오, 당신 에게 roux이라고 칭한 담황색 착색 한 풀을주는. 원재료 밀가루의 맛을 없애기 위해 루어를 1 분 정도 가열하십시오. 우유와 마찬가지로, 당신은 룩을 너무 뜨겁게하고 싶지 않습니다. 적당히 따뜻하지만 차갑지 않아야합니다.
- 와이어 털을 사용하여 천천히 덩어리가없는 것을 확인하기 위해 휙휙 휘젓는 따뜻한 우유를 루에 첨가하십시오.
- 이제 정향 나무를 양파를 사용하여 양파에 붙이고 소스에 첨가하십시오. 약 20 분 동안 180 ~ 205 ° F 에서 또는 전체 부피가 약 20 % 감소 될 때까지 끓여서 소스가 팬 바닥에서 쏘지 않도록 자주 저어줍니다.
- 결과물 소스는 부드럽고 부드럽습니다. 너무 두꺼운 경우에는 숟가락의 뒤를 덮을 정도의 두께가 될 때까지 조금 더 우유를 터십시오.
- 더위에서 소스를 제거하십시오. 당신은 정향에 얽힌 양파를 꺼내 버릴 수 있습니다. 와이어 메쉬 여과기를 통해 조심스럽게 소스를 부 으십시오. 부드러운 매끄러움을 유지하려면 스트레이너를 얇게 썬 것.
- 소금과 흰 후추로 가볍게 양념한다. 특히 흰 후추와 육두구를 조심하십시오. 조금은 먼 길을 간다! 베카멜을 사용할 준비가 될 때까지 덮개를 덮어 둡니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 129 |
| 총 지방 | 7 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 15 mg |
| 나트륨 | 251 mg |
| 탄수화물 | 13 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 4 g |