유당은 우유와 우유 제품에서 발견되는 설탕입니다. 대부분의 음식물 소화와 영양분 흡수가 이루어지는 기관인 소장은 락타아제라고 불리는 효소를 생산합니다. 락 티아 제는 유당을 포도당과 갈락토스라는 두 가지 간단한 형태의 설탕으로 분해합니다. 몸은이 간단한 설탕을 혈류로 흡수합니다.
유당 불내증
유당 불내증은 우유 나 우유 제품을 먹거나 마신 후 부풀음, 설사 및 가스 같은 소화기 증상이있는 상태입니다.
증상은 우유 나 유제품을 섭취 한 후 30 분에서 2 시간 후에 나타납니다. 증세는 가벼운 것에서 심한 것까지 다양합니다. 사람이 섭취하거나 마신 유당의 양과 사람이 견딜 수있는 양에 따라 다릅니다.
락타아제 결핍증과 유당 흡수 장애가 이러한 소화기 증상을 일으키는 경우 사람들은 락토스 불내증이 있습니다.
- 락타아제 결핍증 환자는 소장에서 락타아제 수치가 낮아 많은 유당을 소화 할 수 없습니다.
- 유당 불 흡수에서는 소화되지 않은 유당이 결장으로 이동합니다. 대장의 일부인 대장은 대변에서 물을 흡수하여 액체에서 고체 형태로 변경합니다. 결장에서 박테리아는 소화되지 않은 유당을 분해하여 액체와 기체를 생성합니다.
유당 불내증은 증상을 피하기 위해 중요한 유당을 함유 한 제품을 확인하는 일반적인 문제입니다. 대부분의 사람들은 소의 우유와 젖소에서 추출한 제품에 다량의 젖당이 포함되어 있다는 사실을 알고 있지만 많은 사람들은 염소 우유와 염소 치즈가 유당을 함유하고 있는지 여부를 묻습니다.
염소 우유와 치즈에 락토오스가 있습니까?
염소 우유는 젖소의 우유 보다 젖당 이 약간 적 다고 생각됩니다. 락토스 불내성 환자에게 염소 우유 (염소 우유로 만든 치즈)를 소화하기에 충분할 정도로 락토오스의 양이 적을 지 여부는 논란의 여지가 있으며 단순히 사람에 따라 다릅니다.
염소 우유가 유당과 관련이없는 소화하기 쉬울 수도있는 또 다른 이유가 있습니다. 염소 우유는 자연적으로 균질화되어 있습니다. 즉, 지방 소맥은 작아서 분리되지 않고 우유에 부유됩니다. 이렇게하면 우유가 사람이 쉽게 소화 할 수 있습니다. 젖소에서는 지방 덩어리가 너무 커서 소화하기 어려울 수 있습니다.
많은 종류의 치즈가 자연적으로 유당이 적거나 염소, 젖소 또는 양유로 만들어 졌는지 여부와 관계없이 측정 할 수없는 양의 유당이 있다는 점에 유의해야합니다.
유당과 유장의 관계
유당의 대부분은 치즈 제조 과정에서 고체 치즈 조각에서 분리 된 액체 인 유장에서 발견됩니다. 치즈의 나이가 들수록 유청은 훨씬 더 많이 손실됩니다. 치즈가 오래 숙성 될수록 최종 제품에는 유당이 적게 남을 것 입니다.
낮은 또는 측정 할 수없는 젖당 수준을 가진 치즈는 대부분의 치즈 상점에서 발견 할 수 있습니다. 품종은 고우 다, 세 체다, 파르 미고 노 - 레기 아노, 그라나다 파파 노, 미모 렛트, 로마노 등이 있습니다.
유당 불내증과 우유 알레르기
유제품 알레르기와 관련하여 유당 내성과 유제품 알레르기의 차이가 있습니다. 일반적으로 낙농 알레르기는 낙농 제품에서 발견되는 단백질에 대한 알레르기 반응입니다.
젖소의 우유 단백질에 알레르기가있는 사람은 염소 알레르기가있을 수 있습니다.