벨 루테 (Velouté)는 고전 요리의 다섯 가지 어머니 소스 중 하나입니다. 그것은 어떤 백색 주식든지로 만들 수있다, 그러나이 버전, 송아지 고기 velouté는 송아지 고기 주식으로,한다. 또한 치킨 벨 루테 (cheese velouté) 와 생선 벨페 (fish velouté)가 있습니다.
Veal velouté는 전통적인 Allemande 소스 뿐 아니라 고전적인 Aurora 소스 , Poulette 소스 및 기타 여러 소스 의 기초입니다 .
Velouté 자체는 완성 된 소스가 아닙니다. 즉, 일반적으로 그대로 제공되지 않습니다. 그러나 소금과 후추로 간단히 끓여서 기본적인 육즙 처럼 많이 사용할 수 있습니다.
필요한 것
- 송아지 고기 6 컵
- 2 온스 명확히 한 버터
- 다용도 밀가루 2 온스
그것을 만드는 방법
- 중간 스튜 냄비에있는 쇠고기에 송아지 고기 주식을 가열하십시오, 그 후에 주식이 다만 뜨겁게 체재하기 위하여 열을 낮추십시오.
- 한편, 별도의 무거운 바닥 냄비에 거품이 될 때까지 중간 열을 통해 투명 버터 를 녹여 라. 갈색으로 변하게하지 마십시오. 그 맛에 영향을 미칩니다.
- 나무로되는 숟가락으로, 녹은 버터로 밀가루를 조금씩 섞으십시오, 완전히 버터로 통합 될 때까지, 당신에게 엷은 황색 착색 한 풀을주는. 원료 밀가루의 맛을 없애기 위해이 페이스트 ( 루어 라고 부름)를 1 분 정도 더 가열합니다.
- 와이어 털을 사용하여 천천히 송아지 고기를 roux에 넣고 털이 없도록 힘차게 털어냅니다.
- 약 30 분 동안 또는 총 부피가 약 3 분의 1로 감소 될 때까지 끓여서 소스가 팬 바닥에서 쏘지 않도록 자주 저어줍니다. 표면에 떠오르는 불순물을 제거하기 위해 국자를 사용하십시오.
- 결과물 소스는 부드럽고 부드럽습니다. 너무 두꺼운 경우에는 숟가락의 뒤를 덮을 정도의 두께가 될 때까지 조금 더 뜨거운 상태로 털어 내십시오.
- 더위에서 소스를 제거하십시오. 더 부드러운 매끄러운 감도를 위해 철저한 치즈 클립이 늘어선 와이어 메쉬 여과기를 통해 조심스럽게 소스를 부으면됩니다.
- 벨로테를 사용할 준비가 될 때까지 덮개를 덮으십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 54 |
| 총 지방 | 4 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 13 mg |
| 나트륨 | 54 mg |
| 탄수화물 | 2 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 2 g |