Hollandaise의 전통 소스는 일부 사람들이 믿는 것처럼 까다롭지 않습니다. 그것을 천천히 취하고 지시를 따르십시오. 매번 Hollandaise 소스가 완벽하게 나옵니다.
Danilo Alfaro의 완벽한 Hollandaise Sauce에 대한 단계별 지침을 확인하십시오 .
Hollandaise Sauce는 생선, 달걀, 아스파 라 거스가 매끄럽고 버터 같은 소스의 완벽한 파트너입니다. 고전 Hollandaise 소스의 변형에 대해서는 이 조리법을 살펴보십시오.
필요한 것
- 250g (8 온스) 무염 버터
- 대형 달걀 노른자 4 개
- 1 작은 술 타라곤 식초
- 핀치 소금
- ½ 레몬
- 카이엔 고추
그것을 만드는 방법
- 낮은 열에 버터를 녹여 라. 그것은 분리되어 맑은 황금 지방 (맑은 버터)을 만들어냅니다. 국자를 사용하여 깨끗한 버터를 제거하고 우유 잔유물을 팬에 남겨 둡니다 (잔유물은 버립니다). 따뜻한 장소에 맑은 버터를 보관하십시오.
- 식초, 소금 및 차가운 물 2 티스푼과 함께 스테인레스 스틸 그릇에 달걀 노른자를 넣고 몇 분 동안 털다.
- 끓는 물에 냄비에 그릇을 놓습니다.
- 혼합물이 창백하고 두껍고 푹신 푹신 할 때까지 털어 내기를 계속하십시오.
- 끓는 물에서 꺼내어 깨끗하게 씻은 버터에서 천천히 털어냅니다. 레몬 주스를 짜내고, 카이엔을 꼬집어 소금을 확인하십시오. 최대한 빨리 제공하십시오.
조리법의 의례 - 위대한 영국 음식 도서
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 497 |
| 총 지방 | 52 g |
| 포화 지방 | 31 g |
| 불포화 지방 | 16 g |
| 콜레스테롤 | 348 mg |
| 나트륨 | 168 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 8 g |