이 espagnole, 또는 갈색 소스 조리법은 프랑스 요리의 다섯, 고전적인 어머니 소스 중 하나입니다. 그것은 mirepoix, 토마토 퓌레, 허브, 쇠고기를 끓여서 만들어집니다. 프랑스 갈색 소스가 이전 버전 중 하나에 사용 된 스페인 토마토의 이름을 딴 소문이 돌았거나 스페인어 요리가 오늘날 우리가 알고있는 것에 진화하는 데 큰 역할을했다는 소문이 몇 년 전부터있었습니다. 대중적인 생각과는 달리, 에스파뇰 소스는 스페인과 관련이 없으며 당시 스페인의 고정 관념 때문에 사용되었습니다.
필요한 것
- 1/2 컵 버터
- 중간 당근 1 개 (거칠게 자른 것)
- 작은 1 개
- 양파 (잘게 썬 것)
- 1 개의 막대기 샐러리 (잘게 잘린, 잎이 많은 정상는 포함했다)
- 1/4 컵 밀가루 (다목적)
- 4 개의 컵 주식 (쇠고기, 뜨거운)
- 1/4 컵 토마토 (pureed)
- 정향 2 마늘 (껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
- 1/8 찻 숱가락 후추 (지상)
- 작은 꽃다발 1 개
그것을 만드는 방법
소스 brune 만드는 법 :
중간 열에 놓인 큰 스튜 냄비에서 버터를 녹이고 야채가 반투명 할 때까지 녹은 버터에있는 당근, 양파 및 셀러리를 볶습니다. 밀가루가 녹은 버터에 완전히 섞일 때까지 야채의 맞은 편에 가루를 골고루 뿌리십시오. 혼합물이 요리하고 roux로 두껍게하는 것을 허용하십시오; 이것은 약 1 ~ 2 분이 소요됩니다.
끊임없이 털어 내고 뜨거운 쇠고기와 토마토 퓌레를 루어에 쏟아 붓는다.
소스에 마늘, 후추, 꽃다발을 넣고 가끔씩 끓으면 서 45 분에서 1 시간 정도 익힌다. 꽃다발 garni를 제거하고 그것을 폐기하십시오. 데미 글라스 또는 다른 소스의 소스로 소스를 사용하십시오.