자신의 주식을 만드는 것을 고려해 본 적이 있지만 그것이 불균형 적으로 노동 또는 시간 집약적이라고 생각했기 때문에이를 결정했다면, 당신은 틀리지 않습니다.
쇠고기, 송아지 또는 가금류 뼈로 재고를 만드는 관행은 부엌에서 무제한의 자유 노동을 허용 한 전통에 기반을두고있었습니다. 따라서 중세 농노처럼 멀리 떨어져서 즐기는 것이 아니라면 슈퍼마켓에서 요리사를 살 수도 있습니다.
물고기 종은 서프 규칙의 예외입니다. 닭고기 주식 또는 쇠고기 재고와 달리 생선 재고는 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다. 몇 시간 동안 끓여서 연속적으로 스키밍을하고 피로를 가라 앉히기보다는 생선 재고를 만드는 데 불과 30 분이 걸립니다. 그리고 스프, 차우더, 해산물 리조또, 소스의 개수, 그리고 모든 종류의 것들을 만들기위한 훌륭한 기반입니다.
물고기가 생기면 생선 머리와 뼈 같은 물건을 사용하기 때문에 특히 유용한 기술입니다. 그렇지 않으면 간단히 버릴 수 있습니다.
어류 시장에서도 마찬가지입니다. 멋지게 묻는다면 무료 또는 최소한의 비용으로 모든 생선 뼈와 물고기 머리를 가질 수 있습니다.
생선을 만들기 위해 사용하는 가장 좋은 생선 뼈는 넙치, 대구 또는 넙치 같은 가볍고 마른 흰 물고기입니다. 일반적으로 연어, 송어, 고등어 또는 기타 기름진 생선을 피하기를 원할 것입니다. 그 이유는 강한 향이 당신의 완성 된 요리를 압도하기 때문입니다.
다른 한편으로, 예를 들어, 연어 수프를 특별히 만드는 경우, 연어 뼈는 믿을 수 없을 정도로 깊고 풍부한 연어 맛을 가진 주식을 생산할 것입니다.
필요한 것
- 머리가있는 4 파운드 생선 뼈 (아가미가 제거됨)
- 1 갤런 냉수
- 마른 화이트 와인 1 컵
- 다진 셀러리 1 개
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 중간 당근 1 개
- 껍질을 벗기고 잘게 자른 1 개의 양파
- 2 개의 Tbsp 버터
- 전체 후추 2-3 개
- 3-4 파슬리 줄기
- 베이 리프 1 개
- 전체 정향 1 개
- 1 핀치 말린 백리향
그것을 만드는 방법
- 후추, 백리향 , 정향, 파슬리 줄기 및 베이 리프를 치즈 클로스로 묶어서 향 주머니를 만듭니다.
- 무거운 바닥 주전자 또는 수프 남비에서 중간 열에 버터를 가열하십시오.
- 더위를 낮추고 야채를 넣고 뚜껑을 덮고 약 5 분 동안 또는 양파가 부드러워지고 약간 반투명하지만 갈색이 아닐 때까지 매우 부드럽게 따뜻하게합니다.
- 물고기 뼈를 추가하고 양피지로 덮은 다음 냄비를 다시 덮어 뼈가 약간 불투명해질 때까지 부드럽게 뼈를 따뜻하게합니다.
- 양피지를 꺼내 포도주를 넣고 서서히 끓기 시작합니다. 마지막으로, 향 주머니와 물을 넣고 끓인 열을 가하여 30-45 분 동안 끓인다.
- 변형 (생선 뼈를 먼저 제거하면 쉽게 뼈를 제거합니다.), 시원하고 냉장 보관하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 621 |
| 총 지방 | 36 g |
| 포화 지방 | 14 g |
| 불포화 지방 | 16 g |
| 콜레스테롤 | 223 mg |
| 나트륨 | 254 mg |
| 탄수화물 | 6 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 59 g |