Hollandaise 소스는 아스파 라 거스 또는 다른 조리 야채, 생선 요리 및 데친 된 달걀 보다 맛있습니다. 그것은 달걀 베네딕트 의 고전적인 요리를위한 필수 소스입니다.
Hollandaise 소스는 레몬 주스로 맛을 낸 풍부한 달걀 노른자와 버터 소스입니다.
Hollandaise는 까다로운 소스입니다. 두꺼운 부유 한 소스는 버터가 너무 빨리 첨가되거나 너무 뜨거워지면 빨리 깨지고 엉망진창으로 변할 수 있습니다. 남은 소스를 냉장 보관하고 최선을 다할 수 있지만 다시 열 때마다 깨질 수 있습니다.
필요한 것
- 1/2 컵 버터
- 대형 달걀 노른자 3 개
- 신선한 레몬 주스 1 큰술
- 소금 1/8 티스푼
- 카이엔 후추 또는 고추 소스의 돌진
- 선택 사항 : 잘게 다진 신선한 파슬리
그것을 만드는 방법
- 뜨거워지고 거품이 날 때까지 냄비에 버터를 녹여서 갈색이되게하지 마십시오. 따뜻하게해라.
- 중불 냄비 또는 이중 보일 러 팬의 바닥을 약한 온도의 뜨거운 물과 함께 넣고 불에 태우십시오.
- 스테인레스 보울 또는 이중 보일러의 상단 팬에서 혼합물이 두껍게 될 때까지 레몬 주스로 달걀 노른자를 강하게 털어냅니다.
- 끓는 물 위에 그릇이나 팬을 놓고 털어 내기를 계속하십시오.
- 녹은 버터를 달걀 노른자 혼합물에 털어 놓고 천천히 꾸준히 흘려 보내십시오. 소스가 두껍게 될 때까지 털어 내기를 계속하십시오. 끓인 그릇이나 꼭대기 팬이 서서히 끓는 물에 들지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 스크램블 드에 그칠 것입니다. 소스가 너무 뜨거워 지거나 부러 질 수 없도록하십시오. 응어가 보이기 시작하면 한 번에 절반 찻 숱가락 정도의 끓는 물에 털어서 시도하십시오.
- 더위에서 소스를 제거하고 소금과 카이엔 고추 또는 고추 소스에서 털다.
- 소스는 즉시 제공하는 것이 가장 좋지만, 반드시 개최해야하는 경우 뜨거운 물로 냄비에 그릇을 담그거나 뜨거운 물 위에 이중 보일러 상단에 놓습니다. 매우 낮은 열에 보관하십시오. 너무 길거나 너무 뜨겁고 소스가 끊어집니다.
- 서있을 때 소스가 너무 두꺼우면 얇게 썬물의 작은 양을 털다.
- 냉장고에 덮여 남은 hollandaise 보관하십시오. 매우 낮은 열 또는 더블 보일러에서 저열로 재가열하십시오. 일관성을 위해 필요에 따라 소량의 뜨거운 물을 넣습니다.
나는 블렌더 방법을 아직 시도하지 않았지만, thekitchn.com은 블렌더에 hollandaise 소스를 만드는 방법에 관한 좋은 기사를 가지고있다.
너도 좋아할거야.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 195 |
| 총 지방 | 19 g |
| 포화 지방 | 11 g |
| 불포화 지방 | 6 g |
| 콜레스테롤 | 191 mg |
| 나트륨 | 60 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 5 g |