갈색 글루 스톡을 줄인 고기 글레이즈
glace de viande 라고 불리는이 글 레시피 레시피는 보통 갈색 주식을 집중적으로 줄입니다. Glace de viande는 소스를 강화하기 위해 사용될 수 있으며, 한 잔의 glace de viande는 다른 요리에 대한 dd 풍미에 좋은 방법입니다. 냉동실에 잘 보관되므로 핀치에 물을 넣고 glace를 다시 재고로 되돌릴 수 있습니다.
Glaces는 간단하게 만들 수 있습니다 - 두껍고 시럽이 될 때까지 주식을 줄입니다.
주의 사항 : 그러나 상점에서 구입 한 재고로 글래스를 만들 경우, 그것이 무염하다는 것을 확인하십시오. 그렇지 않으면, 완성 된 글래스는 미친 듯이 짠 맛이납니다. 이 문제를 피하기 위해 자신 만의 갈색 주식을 만들 수 있습니다.
Glace de viande는 데미 글라스 와는 훨씬 다른 점이 다릅니다. 데미 그레이스는 재고가 절반으로 줄어들지 만 glace de viande는 시럽이 될 때까지 8 배에서 10 배까지 감소합니다. 데미 그레이스를 요구하는 레시피에서 glace de viande를 사용할 때, 약 절반 정도를 사용하고 싶을 수 있습니다.
- 난이도 : Easy
- 소요 시간 : 약 1 시간
- 필요한 장비 : 버너, 커다란 바닥이있는 냄비, 주식 비등 용 작은 냄비가 필요합니다. 표면에서 쓰레기를 제거하려면 대충 훑어보십시오. 메쉬 스트레이너와 치즈 클로스, 보관 용기 또는 냉동실 가방이 필요합니다.
- 필요한 재료 : 브라운 재고
Brown Stock에서 Glace de Viande를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
- 크고 무거운 바닥에있는 냄비에 끓인 물을 가져 와서 열을 중간 정도로 낮추십시오. 주식이 끓어 오르는 동안, 당신은 쓰레기 나 다른 불순물이 표면으로 떠오르는 것을 볼 수 있습니다. 이러한 불순물을 국자로 훑어 내십시오.
- 재고가 절반 이상 조금 줄어들면 치즈 냄비에 늘어선 메쉬 스트레이너를 통해 더 작은 냄비에 넣으십시오. 열을 조금 낮추고 계속 줄이고 필요에 따라 감추십시오.
- 액체가 4 분의 3 이상으로 줄어들고 glace가 두껍고 시럽이되면 glace가 끝납니다. 당신이 그것을 휘젓 때, 유약은 당신의 숟가락의 뒤를 입히야한다.
- glace를 식히십시오.
- 글레이스를 뚜껑이 달린 용기에 옮기고 냉장 또는 냉동하십시오.
- 냉동하면 조리법에서 사용하기 위해 아이스 큐브 트레이에서 작은 부분을 동결 할 수 있습니다. 그것은 냉장고에있는 젤라틴으로 고형화해야하고 당신은 얼기 위하여 큐브로 그것을자를 수있다. 실리콘 미니 머핀 폼을 가지고 있다면 각 섹션마다 큰 스푼을 고정시킬 수 있습니다. 조리법에서는 종종 큰 스푼 만 요구하므로 작은 부분을 고정하면이를 달성하는 편리한 방법입니다. 냉동 보관 전에 최대한 많은 양의 공기를 밖으로 밀어 넣으십시오.
- 항목의 이름으로 용기에 레이블을 붙이십시오 - glace de viande (또는 고기 유약) 및 준비한 날짜. glace de viande는 냉동 보관 기간이 1 년이어야합니다.