클래식 Tomate 소스
이 고전적인 Tomate Sauce 요리법은 고전적인 요리의 5 가지 어머니 소스 중 하나입니다. 전통적인 스페인 소스 , 크리올 소스 , 포르투갈 소스 또는 프로방스 소스 를 만들기위한 출발점이기도합니다.
그것은 파스타와 함께 제공되는 기본 토마토 소스와 비슷하지만 더 복잡합니다. 기본적인 토마토 파스타 소스 의 제조법은 다음과 같습니다.
이 tomate 소스 제조법의 일부 버전에서는 소스를 두껍게하기 위해 roux 를 사용하지만, 실제로는 필요하지 않습니다. 토마토 자체는 소스를 두껍게하는 데 충분합니다.
필요한 것
- 2 온스
- 소금 돼지 (diced)
- 양파 2 컵 (diced)
- 1 컵
- 당근 (diced)
- 1 컵 셀러리 (diced)
- 정향 1 개
- 마늘 (다진)
- 28 온스 캔 토마토 2 개 분쇄
- 1 쿼트 송아지 또는 닭
- 스톡
- 햄 뼈 1 개
- 대쉬 코셔 소금 (맛)
- 설탕 대쉬 (맛)
- 향 주머니 들어 :
- 1
- 만 잎
- ½ 작은 술 마른
- 백리향
- 3-4 가지 신선한 파슬리 줄기
- 검정색 8-10 개
- 후추 가루 (짓 눌린 것)
그것을 만드는 방법
- 오븐을 300 ° F로 예열하십시오.
- 부엌 감기 조각을 사용하여 향 주머니 재료를 치즈 클로스 자루에 묶습니다.
- 무겁고 오븐에 안전하지 않은 네덜란드 오븐 에서 저지방의 소금 돼지 고기 를 지방 액화가 될 때까지 만듭니다.
- 양파가 반투명하지만 갈색이 아닐 때까지 당근, 셀러리, 양파 및 마늘을 넣고 몇 분 간 볶습니다.
- 토마토, 햄 뼈, 주식 및 향 주머니를 추가하십시오.
- 종기를 가져와 뚜껑을 덮고 솥을 오븐으로 옮깁니다. 부분적으로 덮인 오븐에서 끓여 두 시간 동안.
- 오븐에서 제거하십시오. 블렌더 또는 푸드 프로세서에서 향 주머니와 햄 뼈와 퓌레 소스를 꺼내 필요할 때까지 일괄 적으로 작업하십시오.
- 코셔 소금 과 소량의 설탕으로 맛볼 수있는 시즌 - 토마토의 산성 가장자리를 자르기에 충분합니다. 뜨거운 서빙. 소스를 즉시 제공하지 않는 경우 사용 준비가 끝날 때까지 덮고 따뜻하게 유지하십시오.
참고 : 이 소스의 채식 버전의 경우 햄 뼈를 버리고 소금 돼지 고기 대신 올리브 오일을 사용할 수 있습니다.