백리향 기본 사항
백리향 ( "타임"이라고 발음 함)은 지중해, 이탈리아 및 프로방스 (Provençal) 프랑스 요리에서 자주 사용되는 향기롭고 작은 잎이 달린 나무가 우거진 요리 허브입니다. 양고기, 가금류, 토마토와 잘 어울리 며 수프, 스튜, 주식 및 소스에 자주 사용됩니다.
백리향이 성공적으로 결합 될 수있는 다른 허브에는 로즈마리, 마요라나, 파슬리, 오레가노 및 베이 리프가 포함됩니다.
백리향 품종
많은 종류의 백리향 이 있지만 , 주로 요리에 사용되는 두 가지 유형은 일반 백리향 과 레몬 백리향 입니다.
둘 다 감미롭고 가벼운 매운 맛이 있으며 고도로 향긋합니다. 레몬 백리향은 약간 더 감귤 향이 풍미가 있습니다.
백리향 용도
백리향은 허브 프로방스 (Herbes de Provence )의 주요 구성 요소이며, 마조람, 로즈마리, 여름 풍미, 라벤더 꽃 및 기타 말린 허브를 포함합니다. 백리향은 또한 일반적으로 전통적인 꽃다발 garni , 주식 및 소스를 만드는 데 사용되는 허브와 방향족의 번들에 포함되어 있습니다. 그것의 건조한 모양에서는, 백리향은 또한 주식에 풍미와 향기를 추가하기 위하여 이용되는 기본적인 향 주머니의 d' epices 의 분대이다.
백리향으로 요리하기
고기와 가금류 또는 채소를 구울 때 신선한 백리향의 전체 자국을 사용할 수 있지만 힘든 우디 줄기 때문에 자루를 넣기 전에 제거해야합니다.
나뭇 가지를 위에서 아래로, 줄기 방향으로 잡아 당겨 줄기에서 줄기를 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 여섯 평균 sprigs 잎 약 스푼에 대해 얻을 것이다.
단지 잎이 사용된다면, 빠른 찹을 주거나 단순히 전체 레서피에 첨가 할 수 있습니다. 잎을 첨가하기 전에 잎을 가볍게 빻아 서 휘발성 오일을 방출 할 수도 있습니다.
저장 백리향
신선한 백리향은 냉장 보관해야하며 약 일주일 동안 보관해야합니다. 그것은 또한 과자 굽는 판에 얼 수 있고 6 달 동안 냉장고에있는 지퍼 baggies에서 그 때 저장 될 수있다.
건조한 형태로, 백일은 시원하고 건조한 장소에서 밀폐 용기에 약 6 개월 동안 보관합니다. 백리향은 건조 될 때 그 맛의 많은 부분을 유지합니다. 신선한 것을 위해 말린 것을 대신 할 때, 신선한 것과 같이 마른 백리향을 삼분의 일만큼 사용하십시오. 그래서 레시피가 신선한 백리향 잎 1 스푼을 요구하면, 티스푼 1 티스푼을 사용하십시오.