화이트 소스 ( Béchamel )는 다양한 요리에 사용되며 많은 소스의 기초입니다.
흰색 소스의 두께는 만드는 요리에 따라 다릅니다. 얇은 화이트 소스가 크림 스프에 사용됩니다. 중간 흰 소스는 일반적으로 캐서롤과 소스 또는 육즙으로 사용됩니다. 두껍고 무거운 흰색 소스는 수플레와 고로케 혼합물에 사용됩니다.
다음은 몇 가지 인기있는 변형과 함께 기본 얇은, 중간, 두꺼운, 또는 무거운 화이트 소스에 대한 단계가 있습니다.
필요한 것
얇은 화이트 소스
- 버터 1 큰술
- 다용도 밀가루 1 큰술
- 소금 1 / 4 찻 숱가락 또는 맛
- 대시 검은 후추 갓
- 1 컵 우유 또는 반반
중간 화이트 소스
- 버터 2 큰술
- 다용도 밀가루 2 큰술
- 소금 1 / 4 찻 숱가락
- 대시 검은 후추 갓
- 1 컵 우유 또는 반반
두꺼운 화이트 소스
- 버터 3 큰술
- 다용도 밀가루 3 큰술
- 소금 1 / 4 찻 숱가락
- 대시 검은 후추 갓
- 1 컵 우유 또는 반반
무거운 화이트 소스
- 버터 4 큰술
- 다용도 밀가루 4 큰술
- 소금 1 / 4 찻 숱가락
- 대시 검은 후추 갓
- 1 컵 우유 또는 반반
그것을 만드는 방법
- 작고 무거운 스튜 냄비에서 , 저열에 버터를 녹으십시오 .
- 밀가루를 녹인 버터에 넣으십시오.
- 1/4 티스푼의 소금과 갓 갈고 후추를 추가하십시오.
- "밀가루"맛을 최소화하기 위해 최소 2 분 동안 저온에서 저어 주십시오.
- 천천히 저어 줄 우유 1 컵을 천천히 첨가하십시오.
- 부드럽고 두껍게 될 때까지 천천히 요리를 계속하십시오.
팁
- 표준 Béchamel 소스를 만들기 위해 중간 백색 소스 조리법에 우유를 첨가 한 후 3 개의 정향, 1 월 잎과 육두구가 들어간 작은 양파 1 개를 더합니다.
- 우유 대신에 가벼운 스톡, 크림 또는 혼합물을 사용할 수 있습니다 (아래 변형 참조).
- 셀러리 소금, 육두구, 레몬 주스 티 스푼, 양파 주스 또는 셰리 또는 다진 향신료 또는 파슬리 약간 스푼으로 조미료를 추가하여 풍미를 더하십시오.
변형
- Cheese Sauce (치즈 소스) : 버너에서 꺼내 자마자 소스에 1/2 ~ 1 컵의 파쇄 된 체다 치즈를 넣으십시오. 치즈가 녹을 때까지 저어주세요. 파스타를 던져 캐서롤에 첨가하거나 야채 위에 제공하십시오.
- Veloute 소스 : 우유 대신에,이 소스는 주식이나 국물로 만들어집니다. 닭고기, 쇠고기 또는 생선 재고를 사용하거나 야채 수프를 사용하십시오. 사용하는 주식이나 국물의 종류에 따라 닭고기, 쇠고기, 생선, 해산물 또는 야채와 함께 제공되는 훌륭한 소스입니다.
- 크림 소스 : 완료되기 전에 소스에 무거운 크림 의 약간 큰 스푼을 소스에 추가하십시오.
- 허브 소스 : 다 마신 바질, 향신료 또는 딜의 약 1/2 찻 숟가락을 소스에 몇 분 더 추가합니다. 또는 신선한 허브 약 1 티스푼을 첨가하십시오.