염소 치즈가 만들어지는 방법

염소 치즈는 강한 반응을 이끌어내는 경향이 있습니다. 사람들은 그것을 사랑하거나, 싫어합니다. 염소 치즈 애호가에게는 시도 할 염소 치즈가 끝없이 다양합니다. 아직 사랑에 빠지지 않은 분들은 염소 치즈를 전적으로 포기하지 마십시오. 너무 많은 종류의 염소 치즈가 있습니다. 각 치즈에는 독특한 맛과 질감이 있습니다.

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  염소 치즈가 만들어지는 방법

  염소 치즈의 생산은 치즈의 다른 유형과 동일한 기본 치즈 제조 단계 의 많은 부분을 따릅니다.

  • 밀크 수집 : 일부 치즈 제조기는 인근 농장에서 우유를 채취하고, 다른 사람들은 염소를 먹고 착유를합니다.
  • 저온 살균 또는 저온 살균 : 일부 치즈 제조기는 우유를 저온 살균합니다. 미국에서는 원료 우유 로 만든 치즈를 판매하기 전에 60 일 이상 숙성시켜야합니다. 따라서 미국에서 판매되는 염소 치즈 (60 일 미만)는 항상 저온 살균 우유로 만듭니다.
  • 산성화 : 우유에 젖당 (유당)을 젖산으로 바꾸고 우유의 산도를 바꾸기 위해 시체 배양이 우유에 첨가됩니다. 이것은 우유 의 농축 을 응결로 시작합니다. Rennet이 추가되어 응괴가 형성되도록합니다. 집에서 염소 치즈를 만드는 경우, 렌넷 과 시동기가 없는 짧은 방법을 사용할 수 있습니다 (아래 참조).
  • 응유와 유청 분리 : 신선한 염소 치즈와 같은 매우 부드러운 치즈의 경우, 응어리가 단단히 싸여서 수분이 응결에서 빠져 나올 수 있습니다. 대부분의 다른 치즈의 경우, 갈퀴는 칼이나 레이크와 유사한 도구를 사용하여 절단됩니다. 커트를 절단하고 눌러 액체 또는 유장을 추방하도록 격려합니다. 부드러운 치즈는 큰 조각 으로 잘립니다. 더 단단한 치즈는 작은 조각으로 잘려 지므로 가능한 많은 수분이 배출됩니다.
  • 염분을 추가하고 방부제로 작용합니다.
  • 쉐이핑 (Shaping) : 조각은 형태를 형성하기 위해 일종의 형태 (바구니, 곰팡이, 반지 등)로 들어갑니다. 신선한 염소 치즈는 통나무, 퍽, 크로 틴, 피라미드 등과 같은 여러 가지 형태로 나옵니다. 또는 용기에 미등록 상태로 판매됩니다. 세미 하드 또는 하드 염소 치즈는 종종 바퀴에서 판매됩니다.
  • 숙성 : 신선한 염소 치즈는 단 며칠 또는 몇 주 동안 만 깁니다. 염소 치즈의 다른 유형은 여러 달 동안 있습니다.

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  가정에서 염소 치즈를 만드는 방법

  시동기 문화와 렌넷을 사용하여 집에서 염소 치즈를 만들 수 있습니다.

  염소 우유와 식초 또는 레몬 쥬스 를 결합하여 신선한 염소 치즈 를 만들 수도 있습니다. 수제 염소 치즈에 대한 자세한 제조법을 찾으십시오. 그러나 본질적으로 그 과정은 다음과 같습니다 :

  • 부드러운 끓음에 도달 할 때까지 염소 우유의 1 쿼트를 가열하십시오.
  • 열을 끄고 1/4 컵 (또는 약간 더)의 레몬 주스 또는 흰색 식초를 더하십시오.
  • 곱슬 곱슬 함이 형성되도록 10 분 두자.
  • 조각을 치즈 냄새에 붓는다.
  • 수분이 1-2 시간 동안 물방울이 떨어 지도록 응어리 주위에 끈을 묶어 묶어 놓으십시오.
  • 소금물과 다른 조미료로 곱슬 곱슬하게 섞는다.

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  다양한 유형의 염소 치즈

  치즈 상점에서 팔리는 염소 치즈에는 여러 가지 종류가 있기 때문에 모두 추적 할 수는 없습니다. 그러나 그들은 모두 여러 범주로 분류됩니다.

  • 신선한 염소 치즈 : chevre (염소에 대한 프랑스어 단어)는 부드럽고 종종 확산되는 염소 우유 치즈의 모든 유형을 포함합니다. 그것은 용기 또는 통나무, 퍽 (라운드) 등 다양한 모양으로 느슨한 팔 수 있습니다. 치즈 상점에서 Chevrot, 쁘띠 빌리, 그리고 Bucheron을 찾습니다.
  • 애쉬 - 덮힌 염소 치즈 : 신선한 염소 치즈의 하위 카테고리. 애쉬로 덮인 염소 치즈에는 회분으로 만든 얇은 푸른 회색 껍질이 있습니다. 이 껍질은 치즈를 보호하고 시각적 인 매력을줍니다. 치즈 샵에서는 Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, Acapella를 찾습니다. 인기있는 염소 치즈 중 하나 인 훔볼트 안개 (Humboldt Fog )에는 치즈 한가운데에 재가 있습니다.
  • Aged Goat Cheese (세 염소 치즈) : 반 하드 또는 하드 한 질감이 될 때까지 숙성 된 염소 치즈의 모든 유형. 많은 경우, 늙은 염소 치즈는 덜 거친 맛의 "염소"맛이납니다. 대신, 그 맛은 열매가 많거나 달콤하거나 날카로운 것까지 다양합니다. 치즈 상점에서는 염소 우유 고다, 가롯 타 , 술취한 염소를 찾습니다.